Fleischlos 3/3: Vegane Hascheeknödel

Als Oberösterreicherin liebe ich Knödel. Und als Hobbyköchin liebe ich Herausforderungen. Die finde ich zum Beispiel in veganen Rezepten. Ich habe mal mit dem Gedanken gespielt, für meine fleischaffinen Freunde ein veganes Menü zu kochen, ihnen das aber nicht zu sagen. Einfach zu schauen, was passiert. 

Als Dessert wäre ein Schokomousse recht, das mit Seidentofu gemacht wird und wirklich wahnsinnig gut schmeckt (ausprobiert vor nun schon mehreren Jahren). Als Hauptspeise vielleicht diese veganen Hascheeknödel, die OÖN-Kulinarikjournalist Peter Hirsch gemeinsam mit Hannes Braun, dem Küchenchef des Restaurants p’aa in Linz, gekocht hat?

Vegane Hascheeknödel

Ich muss zugeben: Die Hascheeknödel würden nicht als echte durchgehen. Wobei sie gar nicht mal sooo schlecht waren. Das Wichtigste dabei ist aus meiner Sicht die Qualität und der Geschmack der veganen „Wurst“, die verwendet wird. Damit steht und fällt das Gericht.

Zutaten

Teig

4 speckige Kartoffeln, am Vortag gekocht, gepresst

gleichschwer Mehl

Salz

etwas Olivenöl

Fülle

mindestens drei verschiedene vegane Wurstsorten (im Bioladen)

1 Zwiebel

1 – 2 EL veganes Schmalz (im Bioladen)

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran

Malzbiersaftl

1 kleine Zwiebel

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Majoran

1/8 l Malzbier

dickflüssige Sojasauce oder vegane Mushroom-Oyster-Sauce (beides im Asiamarkt)

Stöcklkraut

Essig, Wasser, Salz, Zucker, Kümmel

1 mittleren Krautkopf

2 EL veganes Schmalz

1. Für das Stöcklkraut Essig, Wasser, Salz, Zucker und Kümmel in einem geräumigen Topf aufkochen. Den Krautkopf vierteln oder sechsteln (der Strunk bleibt dran!) und in den Topfn legen, das Schmalz dazugeben und zugedeckt in etwa 30 – 60 Minuten weich dünsten.

1. Für den Teig die Zutaten vermischen und 10 Minuten rasten lassen.

2. Für die Fülle die Wurstsorten faschieren. Fein geschnittene Zwiebel in Schmalz hell rösten, unter die Wurst mischen. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer, Majoran und Paprikapulver würzen.

3. Aus der Fülle kleine Knöderl formen und mit Kartoffelteig ummanteln.

4. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Knödel einlegen und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.

5. Für das Saftl die klein geschnittene Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und etwas frischen Majoran dazugeben und mit Bier aufgießen. Einkochen lassen und mit Sojasauce oder Mushroom-Oyster-Sauce abschmecken. Wer mag, kann die Sauce passieren. Sollte sie zu dünn sein, etwas Kartoffelstärke mit kaltem Wasser anrühren und die kochende Sauce damit eindicken.