Emanzenpflanzen: Mürbes Brennnessel-Gebäck

Die große Brennnessel ist ein bemerkenswert modernes Kraut: Mann und Frau leben in getrennten Wohnungen. Hat die Brennnesselfrau Lust auf Nachkommen, macht sie ihrem Nachbarn (ihren Nachbarn) schöne Augen und nutzt den virtuellen Raum zur – absolut beziehungsstressfreien - Fortpflanzung. Und dann ist sie Alleinerzieherin, bis die Kinder groß sind.

Na wenn das nicht in unsere heutige Zeit mit ihren aufgebrochenen Familienstrukturen und flexibel-kreativen Wohn- und Lebenskonzepten passt? Und trotzdem will die Brennnessel keiner haben, sie ist DAS Un-Kraut schlechthin. Dabei haben wir ihr eines der schönsten Geschenke des Spätsommers zu verdanken: die Brennnesselsamen.

Ganz nüchtern-botanisch-sachlich betrachtet: Die große Brennnessel ist zweihäusig, es gibt also männliche und weibliche Pflanzen. Beide bilden ab etwa Ende Juni winzige Blüten aus, die wie Perlenschnüre aus den Blattachsen hängen. Die weiblichen Blüten werden durch die männlichen Blüten per Windbestäubung befruchtet. Als Ergebnis entwickeln sie sich ab Juli zu kleinen grünen Nüsschen.

Diese Nüsschen reifen vor sich hin und können im August und September geerntet werden. Das geht ganz einfach: Ausgerüstet mit Handschuhen, einer Gartenschere und einer großen Schüssel ziehe ich los. Ich schneide die Brennnesseln ab, halte sie kopfüber über die Schüssel und streife mit den Händen die Samen ab. Dabei gehen natürlich auch Blätter und Stängel mit, was mich vorerst gar nicht stört. Zuhause wutzle ich meine Ernte kräftig zwischen den Händen durch, sodass möglichst alle Samen von den Stängeln fallen. Dann nur noch durchsieben und einige Tage auf Backpapier zum Trocknen auslegen, dabei öfters durchmischen.

Brennnesselsamen wurden angeblich früher dem Pferdefutter beigemischt, um die Tiere schnell und feurig zu machen. Auch über aphrodisierende Wirkungen wird berichtet, aber bitte, ich bleibe hier bei den kulinarischen Vorzügen.

Die Samen schmecken leicht nussig und knacken schön im Mund. Sie sind ein gesunder und lustiger Butterbrotbelag, können aber auch angeröstet und über Salate, Reis- und Nudelgerichte oder Suppen gestreut werden. Oder als Beigabe zu Kräutersalz, in Brot einbacken, mmh, was noch?

Mürbes Brennnessel-Gebäck

Ich habe mich vor einem Jahr dazu hinreißen lassen, einen Keksausstecher in der Form eines Brennnesselblattes zu kaufen - handgefertigt von der Kexfabrik in Wien, nach einer Vorlage, die ich zuvor per Mail geschickt hatte. Drei oder vier Tage später war das Ding schon in meinem Postkastl. Und jetzt freue ich mich jedes Mal wie ein Christkind, wenn ich damit backe..

Diese mürben Kekse passen gut zu einem Glas Wein oder Bier. Sie werden aus Topfenmürbteig gemacht und wenn es einen Teig gibt, den ich stundenlang kneten könnte, dann wäre es dieser: seidig und kühl, ein echter Handschmeichler. Ich habe Brennnesselsamen vom letzten Jahr verwendet und war überrascht, wie duftig und frisch sie noch waren.

Zutaten für etwa 2 – 3 Blech voll

250 g Butter

250 g Topfen

250 g Mehl

1 Ei zum Bestreichen

Brennnesselsamen und Salzflocken zum Bestreuen

1. Butter, Topfen und Mehl rasch zu einem glatten Teig verkneten und über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.

2. Den Teig  auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen oder mit einem Teigrad Stangerl schneiden.

3. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit Ei bestreichen, ordentlich mit Brennnesselsamen und Salzflocken bestreuen.

4. Bei 180 °C etwa 15 – 20 Minuten backen.