Das ist der Daumen ... Saure Bidlingmarmelade

… der schüttelt die, ähm, Bidling. Ok, das reimt sich nicht, aber was reimt sich schon auf Bidling?

Noch so was Besonderes aus dem unerschöpflichen Garten meiner Eltern: die gelben Bidlinge. Ich mag

1. den Geschmack dieser alten Obstsorte – süß und aromatisch, fast, als hätten Zwetschke und Marille ein kleines G’spusi miteinander (obwohl es natürlich ebenso sein kann, dass dieser Eindruck vom Sonnengelb der Früchte herrührt – bekanntlich beeinflusst ja auch die Farbe das Geschmacksempfinden).

2. dieses Wort. Bidling. Das –ling am Schluss macht die kleinen Naturgestalten fast ein wenig menschlich. Zu: Genüsslingen.

3. die vielen amüsanten Entdeckungen, wenn ich auf kulinarischer Recherche im Web unterwegs bin: Bidlinge heißen Eierpflaumen und sind, wie sich vermuten lässt, eine Unterart der Pflaumen. Sie gehören zu den Halbzwetschen, die tatsächlich ohne „k“ (oder „g“, wie auch immer) geschrieben werden und zwar den Zwetschken mit „k“ nahe stehen aber eben keine Zwetschken sind. Sondern Zwetschen.

Wer sich jetzt noch auskennt: tüchtig. Alle anderen: Kommt mit! In den Garten, Bidlinge schauen!

 

Bidlinge lassen sich wie normale Zwetschken verarbeiten, zu Kuchen, Marmelade oder Kompott. Weil ich aber so fasziniert war von Frau Ziiis saurer Marillenmarmelade, habe ich das Rezept mit meinen gelben Genüsslingen ausprobiert. Ich habe mich ziemlich haarscharf an die Instruktionen gehalten, lediglich die Kochzeit muss bei den Bidlingen eine Spur verlängert werden, damit sie weich genug sind zum Passieren. Außerdem habe ich die Chilischoten nicht zerbröselt, sondern ganz gelassen.

Leider war ich vom Ergebnis dann nicht vollends überzeugt. Das Problem war der Essig. Der Dirndlessig, den ich verwendet habe, ist zwar fruchtig, aber, weil mit nicht allzu mildem Apfelessig angesetzt, leider dann doch etwas zu kräftig und bodenständig für diesen Zweck. Was in der Folge beim ersten Verkosten der sauren Bidlingmarmelade passiert ist, lässt sich nachlesen bei Frau Ziii. J