Rot sehen: Dirndlpalatschinken

 

Endlich ist es so weit! Mein Vater, der Dirndl-Großmeister Wieser, hat den Reifegrad seiner Kornelkirschen für ausreichend erklärt und sich ans Marmeladekochen gemacht. Wie immer schmeckt das Ergebnis wunderbar: sehr fruchtig, angenehm säuerlich, etwas herb und ganz leicht nach Honig.

Die solcherart eingekochten feschen Dirndln haben es dann besonders gern, mit Naturjoghurt vermischt, in Biskuit eingerollt, zwischen zwei Lagen Schokokuchen versteckt oder zu Käse oder Wild serviert zu werden. Äußerst fein schmecken auch diese buttrigen, knusprig ausgebackenen Palatschinken, noch heiß mit frischer Marmelade gefüllt und mit pudrigem Zucker zugedeckt:

Dirndlpalatschinken

(Rezept aus: Wienerin kocht, Ausgabe Dezember 2009)

Zutaten für 4 Personen

250 ml Milch

2 Eier

180 g glattes Mehl

1 TL Kristallzucker

1 Prise Salz

50 g zerlassene Butter

Dirndlmarmelade

Staubzucker zum Bestreuen

1. Mehl, Milch, Eier, Zucker und Salz zu einem glatten Teig verrühren, am Schluss die zerlassene Butter dazugeben, das macht den Teig besonders geschmeidig.

2. In einer beschichteten Pfanne Palatschinken ausbacken und warm stellen.

3. Die Dirndlmarmelade glatt rühren (eventuell mit etwas Dirndlschnaps verfeinern), die Palatschinken damit füllen und mit Staubzucker bestreut servieren.

Drei Übrigens sind es außerdem, die mir noch auf der Zunge (oder eher in den Fingerspitzen) liegen:

Übrigens Nr. 1:

Wer keinen Dirndl-Großmeister bei der Hand hat, der sollte sich den 29. und 30. September freihalten, denn da findet in Frankenfels der traditionelle Pielachtaler Dirndlkirtag statt.

Übrigens Nr. 2:

Für all jene, die immer schon mehr über diese feine Wildfrucht wissen wollten, gibt es sogar ein DirndlWiki, nämlich hier.

Übrigens Nr. 3:

Wildpflanzen waren in ihrer traditionellen Verwendung immer beides: Genuss- und Heilmittel. Das gefällt mir sehr und ist auch bei den Dirndlfrüchten nicht anders – Saft und Mark wurden in der heimischen Volksmedizin gegen Fieber, Durchfall und Halsentzündungen genutzt. Auch Hildegard von Bingen war den Kornelkirschen sehr zugetan und empfahl sie als magenstärkendes Mittel für kranke und gesunde Menschen.