Zwiezeidi: Herbstliches Hollerkoch mit Grießschnitten

 

In der Natur kommt alles so, wie es kommen mag. Ich lerne zu beobachten, mich zu gedulden und zu freuen, flexibel und spontan zu sein. Es hat eben alles seine Zeit. Die Hollerbeeren allerdings, die finden heuer bei uns nicht so richtig in ihre Zeit hinein: Von einheitlichem Schwarzviolett keine Spur. Viele Dolden tragen unreife, reife und überreife Früchte zur gleichen Zeit, sie sind „zwiezeidi“. Warum dieser Zustand nicht „trizeidi“ heißt und weshalb er überhaupt vorkommt? Hm.

Einige ansehnliche Dolden habe ich dennoch erwischt und damit eine schöne kulinarische Kindheitserinnerung aus meiner inneren Geschmacksschatzkiste hervorgekramt: Hollerkoch. Grießschnitten dazu. Wie wunderbar.

Herbstliches Hollerkoch mit Grießschnitten

Zutaten für 4 - 6 Portionen

Für das Hollerkoch:

500 g reife Hollerbeeren, abgerebelt

1 kleine Zimtstange

1/8 l Wasser

1 Apfel

250 g Zwetschken

1 EL Maisstärke

1 EL Vanillezucker

75 g Zucker (oder nach Geschmack)

Für die Grießschnitten:

½ l Milch

1 Prise Salz

30 g Butter

200 g Grieß

Semmelbrösel

Fett / Öl zum Ausbacken

Staubzucker oder Zimtzucker zum Bestreuen

1. Die Hollerbeeren mit der Zimtstange im Wasser weich kochen. Die Zimtstange entfernen und die Hollerbeeren mitsamt dem Saft passieren.

2. Das passierte Hollerbeermus zurück in den Topf geben. Apfel und Zwetschken in Stücke schneiden, dazugeben und köcheln, bis die Früchte gar sind.

3. Die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und das Hollerkoch damit eindicken. Mit Zucker und Vanillezucker abschmecken.

4. Für das Grießkoch Milch mit Salz und Butter aufkochen, den Grieß einrieseln lassen und dick einkochen. Die Masse etwa 1 cm dick auf ein feuchtes Holzbrett streichen und erkalten lassen.

5. Die Grießmasse in Vierecke schneiden, in den Bröseln wälzen und im Fett oder Öl auf beiden Seiten knusprig ausbacken.

6. Hollerkoch und Grießschnitten auf Tellern anrichten und mit Zucker oder Zimtzucker bestreut servieren.