Karotte + Huflattich = Mango Karotten-Huflattich-Sauce

Meine Schwester kaut Gouda mit Karotte. Sagt Walnuss. Ich denke kurz, sie ist verrückt. Bis ich selber probiere. Und tatsächlich: Gouda gemeinsam mit Karotte geduldig verkaut ergibt einen Geschmackseindruck, der ein wenig an Walnuss erinnert.

Nein, nein, wir waren nicht betrunken - es lag an der Karotte. Karotte kann sogar nach Mango schmecken, nämlich dann, wenn sie auf Huflattich trifft. Diese Weisheit habe ich bei Georg Friedl gelernt und sie stimmt. Seine Karotten-Huflattich-Sauce schmeckt faszinierend exotisch und nach Heimat zugleich. Und weil der Huflattich da ist, sobald der Schnee weg ist, habe ich sein Rezept auch schon ausprobiert:

Karotten-Huflattich-Sauce

(Rezept aus „Mühlviertler Koch:Buch“ von Georg Friedl, erschienen im Verlag Bibliothek der Provinz)

Georg Friedl hat sie zu einer hauchdünnen, knusprigen Topfentarte serviert, sie passt aber sicher auch zu einer leichten Mousse sehr gut. Oder ganz pur, als Süppchen zum Dessert?

3 kleine Karotten

3 EL Honig

3 EL Huflattichblüten (die gelben Blütenblätter aus dem Kelch heraus gezupft)

½ Vanilleschote

1/8 l Schlagobers

1. Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden.

2. Den Honig leicht karamellisieren, Karotten, Huflattichblüten und Vanilleschote zugeben und knapp mit Wasser bedecken.

3. Zugedeckt weich kochen.

4. Schlagobers dazu geben und ganz fein mixen, anschließend durch ein feines Sieb passieren*.

*Den Rückstand im Sieb habe ich übrigens nicht weggeworfen, sondern mit Naturjoghurt und einem letzten Rest Apfelcurd vermischt – ich war im Himmel, ehrlich.

Man sagt, der Huflattich treibt alles Dunkle aus dem Körper, das sich über den Winter angesammelt hat. Ein schöner Gedanke finde ich – und vermutlich sogar wahr.