Winter, kehr aus! Wintergemüsetorte

Hach, jetzt kann er mich mal … Ehrlich. Dieser Winter dauert einfach schon viel zu lang. Vielleicht, wenn ich ihn noch einmal mit all meinen kulinarischen Kräften in Ehren halte, vielleicht mag er dann gehen?

Ich habe eine Wintergemüsetorte gebacken. Sie ist folgenden zwei Inspirationsquellen zu verdanken: Der Speisekarte vom von uns leider viel zu selten, dann jedoch immer mehr als freudig besuchten Restaurant Mühltalhof in Neufelden im Mühlkreis. Von einem Wintergemüse-Eisbecher las ich da, bestehend aus Rauna-Apfel- und Karotten-Zitronensorbet. Mmh… Und dann war da noch der Lemon-Curd-Beitrag von Frau Ziii und meine innere Stimme, die sich / mich fragte, ob Curd nur was für Zitronen ist!?

Voilà, die Wintergemüsetorte: Karotten und Zitronenschale im Teig, die Torte doppelt gefüllt mit Rauna- und Apfel-Curd, hernach ordentlich eingerahmt. Winter, dir ist ein Denkmal gesetzt. Du kannst – endlich! – loslassen …

Wintergemüsetorte

Zutaten

Rote Rüben-Curd

50 ml Rote Rüben-Saft

1 Dotter

1 Ei

60 g feiner Zucker

40 g Butter

Apfel-Curd

50 ml Apfelsaft

1 Dotter

1 Ei

60 g feiner Zucker

40 g Butter

Teig

4 Eier

200 g Zucker

1 Prise Salz

200 g Butter

300 g (Vollkorn-) Mehl

2 – 3 TL Backpulver

abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone

250 g gemahlene Mandeln

300 g fein geriebene Karotten

Sonst noch

250 g Schlagobers

100 g Marzipan

orange Lebensmittelfarbe

Kürbiskerne

1. Zuerst werden die Curds gemacht. Dafür alle Zutaten pro Sorte in einen kleinen, dickwandigen Topf geben und unter ständigem (!) Rühren mit einem Schneebesen bei mittlerer Hitze erwärmen. Es dauert nicht lange, bis sich die Zutaten verbinden und dann alles langsam eindickt. Wenn die Masse einen Löffelrücken schön überzieht und nicht mehr dünnflüssig abläuft, ist sie fertig. Wichtig: Auf keinen Fall kochen! Und immer, immer Rühren. In saubere Gläser mit Schraubdeckel füllen, verschließen, auskühlen lassen und bis zum Gebrauch kühl stellen.

2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer Tortenform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.

3. Eier mit Zucker und Salz dick schaumig aufschlagen. Währenddessen die Butter zerlassen.

4. Mehl mit Backpulver, Zitronenschale und Mandeln vermischen.

5. Zerlassene Butter, geriebene Karotten und die Mehlmischung unter die Eiermasse rühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und etwa 45 Minuten backen. Auskühlen lassen und aus der Form lösen.

6. Die Torte an der Oberseite bei Bedarf begradigen, dann zweimal quer durchschneiden. Zwischen unterster und zweiter Lage mit Rauna-Curd, zwischen zweiter und oberster Lage mit Apfel-Curd füllen. Die Torte fest in Alufolie oder Frischhaltefolie einpacken und über Nacht rasten lassen (dieser Schritt kann entfallen, ich finde aber, dass die Torte dadurch um einiges aromatischer wird).

7. Am nächsten Tag das kalte Schlagobers steif aufschlagen und die Torte rundherum damit einstreichen. Torte kühl stellen.

8. Für die Marzipankarotten das Marzipan einfärben, zu einer Rolle formen und in zwölf Stücke schneiden. Jedes Stück karottenmäßig formen (also oben etwas breiter als unten) und mit jeweils zwei Kürbiskernen dekorieren.

9. Die Marzipankarotten auf der Torte platzieren – fertig!