Küchenkarma: Frühlingswiesenpesto

Ich bin im Stress und weiß hint’ und vorn nimma, wo ich weiter tun oder überhaupt anfangen soll. Der frühlingsbedingt so wunderbar lebhafte Zuwachs an frischem Grün da draußen vor meiner Tür hat sich zu einem regelrecht wild gewordenen Auswuchs entwickelt, der mein Zeitmanagement über den Haufen und mich aus der kochtechnischen Bahn wirft. Es gibt so viele Gerichte zu probieren, so viele Ideen zu verwirklichen, so viele Kräuter zu kosten! Himmel, so viel zu tun.

„Relax!“ hat da plötzlich das folgende Rezept zu mir gesagt. „Geh spazieren, nimm, was dich anlacht. Such die Kräuter nicht, lass dich finden.“

„Na gut“, hab ich schultergezuckt und mich barfuss in ein derzeit echt angesagtes Spa zurückgezogen, um dort zu entspannen. Dieses Spa hieß Frühlingswiese, Preis-Leistung unschlagbar: Die Kosten lagen bei etwa einer Stunde meiner Zeit, dafür gab es Fußreflexzonenmassage und Aromatherapie for free. Und alles andere war dann nur noch … Schicksal.

Frühlingswiesenpesto

Das Pesto passt wunderbar zu Pasta, kräftigem Käse oder dunklem Fleisch. Es verfeinert Aufstriche und Dressings. Oder: Frisches Bauernbrot toasten, eine Avocado mit Zitronensaft zerdrücken und auf das Brot streichen, darauf das Frühlingswiesenpesto. Mmh…

Zutaten für etwa 3 – 4 Gläser

250 g gemischte Wildkräuter mit Blüten und Triebspitzen von Wiesenlabkraut, Taubnessel, Vogelmiere, Giersch, Gänseblümchen, Schafgarbe, Knoblauchsrauke, Bärlauch, Gundelrebe, … (je nach Geschmack eher milde oder intensive Kräuter)

100 g Cashewnüsse

100 g Parmesan

6 Knoblauchzehen

etwa 300 ml Olivenöl

6 – 10 g Salz

Olivenöl zum Bedecken

1. Die Wildkräuter grob hacken.

2. Die Cashewkerne im Ofen bei 180 °C etwa 10 Minuten rösten.

3. Wildkräuter, Cashewnüsse, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl im Standmixer fein zerkleinern, dabei nach und nach das Salz zugeben. Zwischendurch immer wieder abschmecken – so lässt sich der Geschmack ideal auf den eigenen Gaumen einstellen.

4. Das Pesto in gut verschließbare Gläser füllen, mit Olivenöl bedecken und verschließen. So hält es sich im Kühlschrank mehrere Monate.

Das Rezept stammt aus dem Buch „Die Wildblumenküche“ von Annette Kretzschmar, erschienen im Thorbecke Verlag.