Früchte vom Fach: Ribiselschnitten

Rote Ribisel, das sind für mich …

… Erntenachmittage im Gar’l bei glühender Hitze, umschwärmt von Gelsenwolken und Bremsenbrummern,

… Tratschereien mit Mama oder Oma, die nach der Ernte immer beim O’beerl’n auf der Bank vor dem Haus saßen und dabei für jede Unterhaltung dankbar waren (sie hätten sich mit Bestimmtheit auch über helfende Hände gefreut, aber was soll ich sagen, als Kind ist man irgendwie immer im Freizeitstress),

… verlockende Dampfentsafterdüfte,

… wunderbare Schönmacher für Nach- und Mehlspeisen, einfach obenauf gelegt,

… sehr saure, nicht unbedingt die geliebtesten Früchte,

… keine Allrounder, sondern Früchte vom Fach, prall gefüllte Experten für genau drei Gelegenheiten: Saft, Marmelade / Gelee und Kuchen.

Saft macht Mama, in ihrem Dampfentsafterungetüm. Gelee und Marmelade macht sie auch, jedes Jahr in rauen Mengen. Aber den Kuchen, den mach ich, am liebsten pur und ungeschminkt:

Ribiselschnitten

Die oft sehr dominante Ribiselsäure verlangt nach einer ordentlichen Süße, weshalb die Kombination mit Baisermasse völlig zu Recht ein Klassiker ist. Ribiselschnitten werden mit einem Mürbteigboden gemacht, der kurz vorgebacken wird. Meine Mama bestreicht den Mürbteig nach dem Vorbacken noch mit Ribiselmarmelade.

Zutaten

140 g Butter

210 g Mehl

2 Dotter

2 EL Staubzucker

2 EL Milch

1 Prise Salz

4 Eiklar

200 g Zucker

200 g gesäuberte und von den Rispen abgestreifte rote Ribisel

1. Für den Mürbteig Butter mit Mehl abbröseln und mit Dottern, Staubzucker, Milch und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kühl rasten lassen.

2. Backrohr auf 180 °C vorheizen.

3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 – 3 mm dick ausrollen, dabei sollte eine Teigplatte von etwa 20 x 30 cm Größe entstehen. Den Teig mit Hilfe des Nudelholzes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Wer mag, kann die Teigplatte nun noch ein wenig „schönen“, also die Ränder begradigen und mit dem übrigen Teig eventuell vorhandene Löcher flicken.

4. Den Mürbteig mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Rohr etwa 10 Minuten hell vorbacken. Leicht überkühlen lassen.

5. Das Eiklar steif schlagen, den Zucker dazugeben und weiter schlagen, bis ein sehr steifer Schnee entsteht. Dann noch die Ribiseln untermischen.

6. Die Masse auf den Mürbteig streichen und weitere 15 Minuten bei 180 °C backen.

Das Rezept stammt aus dem Buch „Süße Schmankerln aus Oberösterreich“ von Helmut Obermayr, erschienen im Landesverlag.