Hui, dein Essen schaut aber gesund aus …Vollkornpizza mit Wildkräutern

Pizza: Immer! Aber aus Vollkornmehl, mit Wildkräutern und vegan noch dazu? Das ist so gesund, das kann gar nicht gut sein.

Oder?

Ich finde es manchmal richtig schräg, wie kraftvoll der Begriff gesund beim Essen mit Attributen wie fad, geschmacklos oder unappetitlich besetzt ist. Wie haben wir (Ernährungsexperten) denn das geschafft? Haben wir uns zu sehr auf Vollkorn, Five a day und Zweiliterwassertrinken konzentriert? Wurde in der Folge die Angst um Schnitzel und Sachertorte einfach zu groß?

Bittesehr, wir sollten es anders probieren. Vielleicht so?

• Gesund ist, was mir schmeckt.
• Gesund ist, was mich und meinen Körper satt und zufrieden macht.
• Gesund sind Lebensmittel, die ich aus ethischer, ökologischer und emotionaler Sicht akzeptieren kann.
• Gesund ist immer anders.

Vollkornpizza mit Wildkräutern

Ich bin mit Vollkorn aufgewachsen. Mit Vollkornbrot, Vollkornguglhupf, Vollkornpalatschinken. Nicht immer war ich damit glücklich und oft hätte ich viel gegeben für die feine Krume einer ganz normalen Schnitte Schwarzbrot aus der Bäckerei. Heute sehe ich das natürlich anders und bin dankbar für das Bemühen meiner Eltern, uns Kinder gut zu ernähren. Aus mir ist kein Vollkornfanatiker geworden, aber auch keine ausschließliche Weißmehlköchin. Ich finde: Die Mischung macht’s!

Diese Pizza ist eine besondere. Vollkornboden: Den Gusto hab ich mir drüben bei Netzchen geholt. Wildkräuter: Quendel (würzt die Sauce), Brennnesseln (müssen sein) und Spitzwegerichknospen (schmecken champignonähnlich und passen daher perfekt). Statt Käse habe ich eine Mandelsauce ausprobiert, entdeckt bei Attila Hildmann: Ich bin echt angetan, das schmeckt ganz ausgezeichnet.

Zutaten für 8 kleine oder 2 große

Für den Teig

200 g Vollkornmehl

½ TL Salz

1 Prise Zucker

10 g frische Germ (oder 1/ 2 Packerl Trockengerm)

2 EL Olivenöl

100 – 125 ml lauwarmes Wasser

Für die Tomatensauce

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

1 kleine Dose pürierte Tomaten (400 g)

Salz, Pfeffer

einige Zweige frischer Quendel (Feldthymian)

Für die Mandelsauce

30 g Mandelmus

2 TL Zitronensaft

10 ml Mineralwasser

Salz

Sonst noch

ein kleiner Strauß frische, junge Brennnesselspitzen

eine Hand voll frische oder in Salz eingelegte Spitzwegerichknospen*

Olivenöl zum Beträufeln

1. Vollkornmehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Germ hineinbröckeln. Olivenöl und lauwarmes Wasser dazugeben und mit den Knethaken des Handmixers oder in der Küchenmaschine zu einem glatten und elastischen Teig verkneten. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Zwiebeln in Olivenöl glasig anbraten. Tomaten und Knoblauch dazugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Blättchen vom Quendel abzupfen und unterrühren.

3. Für die Sauce alle Zutaten miteinander verrühren und beiseite stellen.

4. Brennnesselblätter in einen Topf mit kochendem Wasser geben und zusammenfallen lassen. Herausnehmen, gut ausdrücken und fein schneiden.

5. Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.

6. Den Pizzateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und in entsprechend große Stücke teilen. Dünn und rund ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

7. Die Pizzen mit Tomatensauce bestreichen. Von der wird sicher etwas übrig bleiben, sie hält sich aber einige Tage im Kühlschrank und kann für Pasta oder ähnliches verwendet werden.

8. Pizzen mit Brennnesseln und Spitzwegerichknospen belegen und teelöffelweise die Mandelsauce darauf verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

9. Im Ofen in 15 – 20 Minuten knusprig backen.

*Spitzwegerichknospen haben nicht immer Saison, sie lassen sich aber gut in Salz einlegen: Dafür die Knospen mit nicht zu wenig Salz vermischen, in ein Glas mit Schraubdeckel füllen und mit Olivenöl bedecken. Gut verschließen und kühl aufbewahren.