Kinder, Kinder … Kartoffel-Wedges mit Hagebutten-Ketchup

Eine Schokolade, einen grooooßen Schluck Bier, eine grrrrroße Wurst und Himbeersaft und Kuchen natürlich!

So sieht eine ideale Mahlzeit aus, wenn man den Pumuckl nach seinen Essenswünschen fragt.

Die Schokolade und die grrrrroße Wurst sind zwar auch ganz nach dem Geschmack des Minimädels, derzeit steht ihm der Sinn aber meist nach:

Knusperbrot mit Gurke!

Und dazu:

Ein kaltes, kaltes, kaltes Wasser mit Eiswürfelzucker!

Jaja, das Minimädel ist sehr bescheiden. Knusperbrot mit Gurke, das sind nämlich knusprige aber ganz nackerte, geviertelte Mehrkorntoastscheiben mit jeweils einer Scheibe ungeschälter Gurke drauf (ich muss zugeben: auch ich kann dieser Speise geschmacklich etwas abgewinnen). Und Wasser mit Eiswürfelzucker? Ganz einfach Wasser mit einem Eiswürfel drin. Das Minimädel hat sich halt irgendwann einmal eine Wortmelange aus Eiswürfel und Würfelzucker ausgedacht.

Moment: Wenn ich mir das so durchlese, klingt das ganz arg nach der Ess-Doktrin einer ziemlich unlustigen Übermama. Aber ich schwöre: Ich hab damit nix zu tun.

Kinder essen das, was ihnen schmeckt. Grundsätzlich entspricht das zwar genau meiner Vorstellung von Gesunder Ernährung, manchmal sind aber die Gerichte, die ihnen schmecken, etwas, naja, schräg. Ich erinnere mich beispielsweise noch genau an meine Biskuitteig-Phase: Kaum hatte ich von meiner Mama gelernt, wie man einen Biskuitteig anrührt, hab ich mir den auch gemacht, zum Essen, einfach so. Ohne Backen, versteht sich. Ein Ei, ein Esslöffel Zucker, ein Esslöffel Mehl. Ist ja wirklich kinderleicht.

Meine Nichten hingegen haben sich, als sie noch kleiner waren, von Saurem Brot ernährt: Essig und etwas Wasser in einem Suppenteller, das Ganze mit Brot aufgetunkt. Sehr, ähm, puristisch. Außerdem ein Dauerbrenner: Nudeln mit Ketchup. Himmel!

Es gibt allerdings ein Ketchup, mit dem könnte ich mir das sogar vorstellen: Das wird aus Hagebutten gemacht, was zwar auch ein wenig ungewöhnlich klingt, am Teller dann aber ganz und gar überzeugt.

Kartoffel-Wedges mit Hagebutten-Ketchup

Für das Ketchup

1 kleine rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Orange und ½ unbehandelten Zitrone

250 g Hagebuttenmus, hergestellt nach dieser Methode

50 ml Rotweinessig

100 ml Wasser

90 g Zucker

½ TL Salz

¼ TL Piment

¼ TL Nelkenpulver

¼ TL Cayennepfeffer

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken

2. Butter schmelzen und darin Zwiebel, Knoblauch, Orangen- und Zitronenschale anschwitzen.

3. Hagebuttenmus dazugeben, dann Essig und Wasser.

4. Alles gut verrühren, dann die Masse mit dem Stabmixer fein pürieren.

5. Zucker und Gewürze zum Püree geben und unter öfterem Umrühren etwa 25 – 30 Minuten köcheln lassen, bis das Ketchup dick und zähflüssig wird (es sollte allerdings auch nicht zu dick sein, denn es dickt beim Abkühlen noch ein).

6. Noch heiß in saubere Gläser oder Flaschen füllen, gut verschließen und kühl aufbewahren.

Für die Wegdes

Kartoffeln

Süßkartoffeln

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Kümmel

Majoran getrocknet

nach Belieben etwas Paprikapulver

1. Backrohr auf 200 °C vorheizen.

2. Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und der Länge nach vierteln.

3. In einer feuerfesten Form mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran und eventuell Paprikapulver vermischen.

4. Die Kartoffeln etwa 45 Minuten backen.

5. Mit Hagebuttenketchup und / oder Sauerrahm servieren.

Das Ketchup-Rezept stammt aus dem Buch „wild kochen“ von Anette Eckmann, erschienen im Christian Verlag.