Gedanken, nicht 100 % vegan: Veganer Marmorguglhupf

Ich sitze hier und esse Kuchen. Trinke Tee. Teebeuteltee. Am Etikett des Teebeuteltees lese ich Reinige deine Gedanken. Na gut.

Katha hat mit ihrem veganen Selbstversuch so manche Lawine losgetreten:

* In ihrem Blog

Die Kommentare zu den Tagebucheinträgen sind zahlreich, vielfältig, spannend und inspirierend. Es wird auf hohem Niveau diskutiert. Das liebe ich. Meine Favoriten:

Meine Einschätzung ist, dass man sich auf neue und andere, eben ungewohnte Geschmacksrichtungen einlassen MUSS, will man genussvoll vegan essen, denn ein Stück Tofu ist ein Stück Tofu und kein Stück Schwein (um beim Beispiel zu bleiben).

Verabschiedet man sich also von dem Gedanken eine vegane “Spaghetti Bolognese” schmecke wie das Original, dann kann man beide Gerichte als eigenständig und gleichberechtigt nebeneinander bestehen lassen. (dorothy_jane)

still, leise und klammheimlich hat mich kathas tapferer schritt zum selbstversuch (wir sind ja alle gegen tierversuche!) übrigens dazu gebracht wieder einmal das fleisch wegzulassen aus dem speiseplan, und wissensiewas? wenn man das aus spass an der freud’ macht, dann geht das ganz gut. (kelef)

Ich ernähre mich nicht vegan, aber sinnvoll. (Lydia)

Wenn vegane Lebensweise die Welt ändern soll, muss sie radikal, ökologisch, regional und avantgardistisch sein. Das erfordert völlig andere Ernährungsgewohnheiten, die die wenigsten Menschen in westlichen Wohlstandsregionen übernehmen möchten. (Eline)

Ich esse seit fast 30 Jahren kein Fleisch mehr – die Anzahl der von mir verwendeten Lebensmittel hat sich seitdem gefühlt verhundertfacht. (Antje Radcke)

Es gibt nicht nur militante/radikale/quasireligiöse 150%ler, die allen anderen das Essen vermiesen – aber offenbar scheinen ein paar wenige auszureichen, das Bild vom “Veganismus” zu prägen. (Claudia/unverbissenvegetarisch)

vegan ist ein kind des überflusses. (Angelika)

Lebensmittel sind im Überfluss vorhanden aber die Selbsteinschränkungen beim Essen und Geniessen sind immer mehr auf dem Vormarsch, ob es sich dabei um vegan essen handelt oder um die zahlreichen echten oder gefühlten Intoleranzen. (Beate)

* In anderen Blogs

Es wird erzählt, angeregt, Stellung bezogen. Zum Beispiel hier, hier, hier und hier. Mit dem Lesen komm ich kaum nach.

* In meiner Küche

Angeregt durch die Präsenz des Themas hab ich meine Kochbücher durchforstet und ein bisserl vegan gekocht und gebacken. Darum esse ich ja jetzt auch Kuchen. Veganen Kuchen. Das Rezept dazu gibt‘s später.

* In meinem Kopf

Die Erkenntnisse, die ich aus diesen Diskussionen und meinen bisherigen (zugegebenermaßen sehr spärlichen) veganen Erfahrungen ziehen kann, sind:

Vegan essen heißt, Einkaufen, Kochen und Genießen von Grund auf neu zu lernen, weil es mit unserer omnivoren Esskultur nicht sehr viel gemeinsam hat. Es entspricht nicht unseren kulinarischen Traditionen und spart Lebensmittel aus, die dafür ganz wesentlich sind. Das muss man erst einmal umsetzen und dann auch aushalten können.

Wir essen nicht das, was wir mögen, sondern wir mögen das, was wir essen. Ein Zitat der Ernährungswissenschafterin Hanni Rützler, und es stimmt: Essen ist Gewohnheit. Ein Gedankenexperiment: Was, wenn es für uns ganz normal wäre, vegan zu essen? Wenn sich über die letzten Jahrhunderte keine carnivore, sondern eine vegane Esskultur bei uns entwickelt hätte? Und wenn jetzt eine kleine Gruppe Individualisten käme und beginnen würde, Fleisch zu essen und Milch zu trinken? Wäre das für uns genauso befremdlich wie umgekehrt?

Was ist besser, für uns, für die Natur, für die ganze Welt? Der gänzliche Verzicht auf tierische Produkte? Oder die bewusste Stärkung nachhaltiger und regionaler bäuerlicher Strukturen?

Fast-vegetarisch mit veganen Tendenzen, so würde ich meine derzeitigen Essgewohnheiten beschreiben. Also im Grunde genommen weder Fisch noch Fleisch noch Ei noch Gemüse. Ist das ok? Ich finde ja. (Hier fallen mir die thirtysomethings ein und wie sie definiert werden: Thirtysomethings sind Menschen, die wissen, dass sie etwas werden wollen, bevor sie wissen, was sie werden wollen. Umgemünzt auf meine kulinarische Identität hieße das: Ich weiß, dass ich mich gut ernähren will, bevor ich weiß, wie diese gute Ernährung ganz konkret aussehen soll. Naja, ein paar Jahre habe ich noch Zeit).

Vegan ist für mich keine Option, aber ein Thema. Dieser Satz stammt von Claudio und er trifft die Sache auf den Punkt. 100 % vegan, alles oder nichts, das funktioniert bei mir nicht. Wenn ich auf eine Sache verzichten soll, dann steigt mein Verlangen danach. Das trifft auf so gut wie alles in meinem Leben zu, aufs Essen ganz besonders. Ich glaube sowieso, dass es einfacher ist, sich vegan zu ernähren, wenn man sich nicht als Veganer deklariert. Da bleibt dann dieses eine, rein psychologische Hintertürchen, das die Sache angenehmer und einfacher macht.

Ich finde das Selbermachen von Pflanzenmilch und Seitan, das phantasievolle Verkochen von Tofu, Grünkern und Nüssen und die Vielfalt an Hülsenfruchtsalaten und veganen Brotaufstrichen interessant.

Vegane Fertiggerichte und Ersatzprodukte finde ich schwierig, weil ich bisher noch nichts gefunden habe, was mir schmeckt.

Es ist nicht fair, den veganen Marmorguglhupf, den ich hier esse, mit dem meiner Oma (mit Eiern, Milch und viel Butter) zu vergleichen. Selbst wenn der vegane für sich genommen super schmeckt (und das tut er wirklich), kann er dem gewohnten niemals das Wasser reichen. Das Rezept meiner Oma hüte ich wie einen Schatz und einen Kuchen nach diesem Rezept gebacken liebe ich alleine schon deshalb so sehr, weil er mich an sie erinnert. An sie und an den Opa und an die wunderbaren Nachmittage mit Himbeerkracherl und ebendiesem Guglhupf (sogar mit weißem Mehl gebacken, für uns Vollkornkinder - Mama, danke dafür, ehrlich! – ein ganz besonderer Genuss). Deshalb ist ein Vergleich schwierig bis nicht möglich, und wer es versucht, wird gegen die Kraft von Gewohnheit und Emotion nicht bestehen.

Veganer Marmorguglhupf

Für meinen zweiten Veganmarmorguglhupfversuch (der erste ist völlig misslungen, Rezept aus dem Buch „Wir kochen vegan“, die Kuchenmasse hatte nach dem Backen keinerlei Halt und bröselte regelrecht aus der Form heraus) habe ich mir bewusst ein Rezept mit Öl statt Margarine ausgesucht. Es war eine gute Entscheidung, der Kuchen schmeckt wirklich gut. Was mich aber stört ist, dass die helle Kuchenmasse beim Backen nicht richtig bräunt und sehr hell bleibt (ist das immer so?). Der Kuchen ist relativ wenig süß, wer also eher auf der zuckrigen Seite zuhause ist, nimmt etwas mehr davon.

Zutaten für eine kleine Guglhupf-Form (für eine normale nimmt man die doppelte Menge)

150 g Mehl

10 g Stärkemehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

50 g Zucker

1 EL Vanillezucker

1 TL Zitronenzucker (Zucker mit Zitronenschale vermischt)

100 ml Mineralwasser

30 ml Hafermilch

50 ml Öl

20 g Kakaopulver

20 ml Pflanzenmilch

1 EL Zucker

1. Die Guglhupf-Form ausfetten (mit Öl oder Margarine) und bemehlen, Backrohr auf 180 °C vorheizen.

2. Mehl mit Stärkemehl, Backpulver, Salz, Zucker, Vanille- und Zitronenzucker vermischen.

3. Mineralwasser, Pflanzenmilch und Öl dazugeben und nur so lange unterrühren, bis die Masse beginnt, homogen auszusehen.

4. Zwei Drittel der Teigmasse in die vorbereitete Form füllen.

5. Kakaopulver mit Pflanzenmilch und Zucker verrühren und unter das verbleibende Teigdrittel rühren. Den dunklen Teig auf den hellen Teig in die Form füllen.

6. Mit einer Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen.

7. Den Kuchen etwa 40 °C backen (ein großer Guglhupf braucht sicher 10 Minuten länger), etwa 10 Minuten in der Form überkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen. Vollständig auskühlen lassen.

8. Mit Staubzucker bestreuen oder mit einer veganen Schokoladenglasur überziehen.

Rezeptidee von hier.