Im Gleichgewicht: Topfenmousse mit Sanddorn

Vor einigen Tagen, am 21. März, hat der Frühling begonnen – ganz offiziell. Es war dies der Tag der so genannten Frühlingstagundnachtgleiche: Tag und Nacht waren im Gleichgewicht, sie dauerten beide gleich lang. Ab nun werden die Tage wieder länger. Und wer spürt sie nicht schon längst, die frische, drängende Kraft der Natur?

Ich schaue nach vorne, richte meinen Blick auf das kommende Jahr. Ich gehe die ersten Schritte. Gleichzeitig aber schaue ich noch einmal dankbar zurück.

Topfenmousse mit Sanddorn

Es war Dezember oder Jänner, als ich noch einmal zum Sanddorn ging. Sein helles Leuchten hat mich angezogen und die Beeren waren noch gut. Ich habe einige voll behangene Zweige abgeschnitten, in den Tiefkühler gelegt und am nächsten Tag herausgenommen. So lassen sich die überreifen (und dadurch druckempfindlichen) Beeren von den Zweigen streifen, ohne gleich zu zerplatzen.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Sanddornsauce

Sanddornbeeren von etwa 4 – 6 kleinen Zweigen

Wasser

3 EL Agavendicksaft

1 TL Speisestärke

Für das Mousse

4 Blatt Gelatine

250 g Topfen (20 % F.i.T.)

150 g Sanddornsauce

50 g feiner Zucker

2 TL fein geriebene Orangenschale

2 EL Orangensaft

2 EL Limettensaft

250 g Schlagobers

1. Die Sanddornbeeren knapp mit Wasser bedecken und weich köcheln – das dauert nicht allzu lang. Im Topf zuerst mit einem Kartoffelstampfer bearbeiten, dann durch die Flotte Lotte passieren.

2. 200 ml Sanddornsaft abmessen und in einen kleinen Topf geben. Mit Agavendicksaft süßen und aufkochen.

3. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die Sanddornsauce einrühren und nochmals aufkochen, sodass die Sauce leicht eindickt. Abkühlen lassen.

4. Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

5. Topfen mit 150 g Sanddornsauce, Zucker und Orangenschale verrühren.

6. Orangen- und Limettensaft in einem kleinen Topf erhitzen, die Gelatine ausdrücken, dazu geben und im heißen Saft auflösen. Die Gelatine bei laufendem Mixer in dünnem Strahl in die Topfencreme rühren.

7. Die Creme etwa 30 Minuten kühl stellen, bis sie zu gelieren beginnt.

8. In der Zwischenzeit Schlagobers steif schlagen.

9. Das Schlagobers vorsichtig unter die Topfencreme heben. Mousse in Gläser oder Schälchen füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

10. Zum Anrichten etwas von der übrigen Sanddornsauce über das Dessert gießen.

Nach Rezepten aus dem Magazin Living at home.