Danke! Und tierfreitag Nr. 4: Apfel-Ingwer-Muffins

Der Platz wird knapp. Der Platz in meinen Kochbuch-Regalen. Trotzdem miste ich nicht aus, hach, ich kann einfach nicht. Sicher: Ob ich das Vegetarische Kochbuch aus den 1990er Jahren mit den gelbstichigen Bildern nochmal mit in die Küche nehmen werde, ist fraglich. Auch, ob das kleine gelbe Kartoffel-Kochbuch, in dem jedes zweite Rezept nach Kartoffelpüree-Pulver verlangt (fragt nicht), jemals zum Klassiker werden wird. Und ich bin mir sicher, ich werde für das Minimädel nie im Leben ein Zebrabrot machen, für das Maggie zwischen Toastbrotschreiben gestrichen wird (aus einem Buch über Kinderparty-Rezepte, ganz ohne Schmäh).

Aber: Kochbücher sind Schätze. Und auch wenn sie nicht mehr zeitgemäß sind, so sind sie doch aussagekräftige (und mitunter sehr unterhaltsame) Zeugen ihrer kulinarischen Zeit. Sie bleiben also da.

Sie bleiben da. Und vermehren sich. Sie wollen einfach zu mir. Sie kommen sogar ganz unverhofft. So wie das Buch „So schmeckt Glück“ von Volker Mehl, das ich beim Blogevent Winter-Soulfood in bushcooks kitchen gewonnen hab. Danke noch einmal, liebe Dorothée, für diese feine Überraschung!

Und gleich daraus gekocht: Superflauschige Apfel-Ingwer-Muffins mit sehr knuspriger Kruste, ganz schnell gemacht und perfekt für den tierfreitag, weil noch dazu vegan. Mjam.

Apfel-Ingwer-Muffins

Beim nächsten Mal verdoppele ich die Apfelmenge, mir waren bei diesem Rezept fast zu wenig Stücke drin.

Zutaten für 24 Stück

2 Äpfel (ich nehme beim nächsten Mal 4)

2 EL neutrales Pflanzenöl

1 EL Rohrzucker

300 g Mehl

1 Packerl Backpulver

200 g Zucker

1 EL Vanillezucker

150 ml Wasser mit Kohlensäure (weil wir selten Mineralwasser daheim haben, habe ich es hier durch Mandelmilch ersetzt)

150 ml neutrales Pflanzenöl

200 ml Mandelmilch oder andere Pflanzenmilch

5 g frischer Ingwer, ganz fein gehackt

1. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.

2. Zwei Muffinsbleche mit Papierförmchen auskleiden.

3. Die Äpfel schälen (oder auch nicht), vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einem kleinen Topf das Öl erhitzen, die Apfelstücke und den Rohrzucker dazugeben und karamellisieren lassen.

4. Mehl mit Backpulver, Zucker und Vanillezucker vermischen.

5. Wasser, Öl, Mandelmilch und Ingwer sowie die Apfelstücke unter die Mehlmischung rühren.

6. Den Teig in die Muffinsförmchen füllen (die Förmchen sollten zu etwa 2/3 gefüllt sein) und etwa 20 Minuten backen.

P.S.: Mittlerweile habe ich schon so manches Büchlein in die Kinderküche vom Minimädel ausgelagert. Das ist zugegebenermaßen keine besonders nachhaltige Lösung, aber immerhin (über das Kinderparty-Rezepte-Buch hat sie sich sehr gefreut) …