Zur Feier des Tages … Brennnessel-Ravioli

… hat Rosine für König Nesselbart ein feines Gericht gekocht: Brennnessel-Ravioli. Diese Speise hat sie sich ziemlich frech im Mühltalhof in Neufelden abgeguckt und daheim in ihrer Schlossküche nachzukochen versucht. Dem König hat’s geschmeckt. Mir übrigens auch.

Brennnessel-Ravioli

Zutaten für 4 Personen

Für den Nudelteig

300 g Hartweizengrieß

3 Eier

2 EL Olivenöl

1 Prise Salz

Für die Füllung

1 große Schüssel junge Brennnesselblätter

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

1/8 l klare Gemüsesuppe

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1 Eiklar zum Bestreichen

Zum Anrichten und Dekorieren

Bärlauchöl (eine Handvoll Bärlauchblätter mit einigen Esslöffeln Olivenöl fein pürieren, dann das Püree mit weiteren 150 ml Olivenöl vermischen, über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, am nächsten Tag durch ein Sieb gießen)

2 EL ungeschälte Hanfsamen

Taubnesselblüten

einige frische und junge Brennnesselspitzen, in wenig Olivenöl frittiert und leicht gesalzen

1. Die Zutaten für den Nudelteig gut verkneten, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde rasten lassen.

2. Für die Füllung die Brennnesselblätter in feine Streifen schneiden (Handschuhe sind dabei von Vorteil!).

3. Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Die Brennnesselblätter dazugeben und mitdünsten, bis sie zusammenfallen. Mit Suppe aufgießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen bzw. bis die Flüssigkeit zum großen Teil verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Teile teilen. Die Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bestreuen und den Teig darauf länglich (etwa 20 cm breit) und so dünn wie möglich ausrollen (0,5 – 1 mm).

5. Auf eine Hälfte des ausgerollten Teiges mit etwas Abstand zueinander je 1 Teelöffel Füllung auf den Teig geben, rund um die Füllung mit einem Backpinsel Eiklar aufstreichen und dann die zweite Hälfte des Teiges darüberklappen.

6. Den Teig rund um die Füllung gut andrücken, dabei darauf achten, dass möglichst wenig Luft in der Füllung eingeschlossen ist.

7. Mit einem runden Ausstecher (6 cm Durchmesser, ein gewellter Rand wäre super!) die Ravioli ausstechen und auf ein mit wenig Hartweizengrieß bestreutes Blech legen.

8. Den restlichen Teig und die restliche Füllung ebenso verarbeiten.

9. Einen großen Topf mit Wasser aufkochen, das Wasser salzen.

10. Die Ravioli im Salzwasser etwa 5 Minuten köcheln lassen.

11. In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Bärlauchöl leicht erwärmen und die Hanfsamen darin „anknuspern“.

12. Die Ravioli aus dem Salzwasser heben, gut abtropfen lassen und im Bärlauchöl schwenken. Leicht salzen und auf Tellern anrichten.

13. Mit Taubnesselblüten bestreuen und mit frittierten und gesalzenen Brennnesselblättern (auf dem Bild sind sie nicht frittiert, ich weiß, aber ihr, tut es!) garnieren.