Süße Samstage: Süße Spiegeleier

In meiner Kindheit wurde samstags gebacken. Jeden Samstag. Damals gehörte es zum guten Ton, zu jeder Zeit Kuchen servieren zu können, auch wenn unangekündigter Besuch vor der Haustür stand. Das war eine Sache der hausfräulichen Ehre und außerdem: In unserer sechsköpfigen Familie wurde der Kuchen auch ohne Gäste nicht schlecht. Beim Backen halfen wir Kinder fleißig, besonders natürlich beim Aus- und Abschlecken von Schüsseln und Rührwerkzeug. In Wahrheit mochte ich den ungebackenen Teig sogar fast lieber und in späteren Jahren war dann auch eine kleine Menge frisch hergerichteter Biskuitteig eine durchaus gängige Zwischenmahlzeit bei mir.

Die Auswahl an Mehlspeisen war groß, denn meine Mutter war (und ist) eine begnadete Kuchen- und Tortenbäckerin und probierte gerne Neues aus. Trotzdem gab es da diese Klassiker, die uns allen schmeckten und deshalb immer wieder ihren Weg ins Backrohr fanden:

• Ameisenkuchen
• Apfelschlangerl
• Biskuitkuchen
• Gesundheitskuchen (wie der wohl zu seinem Namen kam?)
• Goldkuchen (wird nur mit Eidottern gemacht, ohne Eiklar)
• Linzer Schnitten
• Marmorkuchen (ich glaubte als Kind, der heißt Mamakuchen)
• Süße Spiegeleier
• Versunkener Pfirsichkuchen (ein Retro-Rezept mit Dosenpfirsich)
• Wia da wö-Gugelhupf (ein einfacher Gugelhupf aus Rührteig, den meine Mutter ohne Rezept zubereitete)

Irgendwann hat das Samstags-Backen dann aufgehört. Ich erinnere mich noch, dass meine Mutter sich gelegentlich über unser immer geringer werdendes Kucheninteresse beschwert hat. Vermutlich haben sich ganz einfach die Zeiten geändert, im Großen wie im Kleinen.

Aber: Sie können sich ja wieder ändern. Und die Rezepte sind noch da. Ich habe daher vor, den Süßen Samstag wieder aufleben zu lassen, ohne verbissene Regelmäßigkeit, mit den Lieblingen aus meiner Kindheit. Den Anfang machen die begehrten Süßen Spiegeleier, damit liefere ich auch gleich das phantastisch einfache Biskuitrezept meiner Mutter, vielfältig einsetzbar für Rouladen, Tortenböden und Schnitten aller Art.

Süße Spiegeleier

Das Biskuit meiner Mutter ist ein so genanntes verkehrtes Biskuit und das Rezept kommt ohne Waage und nur mit einer Schüssel aus. Ich liebe es! Im englischsprachigen Raum würde es wohl One Bowl Biskuit heißen, was ich eigentlich ganz reizvoll fände, aber wie übersetzt man das in ansprechender Manier?

Zutaten für ein Backblech

5 Eier

5 sehr gut gehäufte Esslöffel Zucker

5 sehr gut gehäufte Esslöffel Mehl

½ Glas Marillenmarmelade

2 Becher Schlagobers

½ Glas Kompottmarillen (oder frische, halbierte Marillen)

gehackte Schokolade und Hagelzucker zum Bestreuen

1. Backrohr auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Für das Biskuit die Eier trennen.

3. Eiklar mit Zucker zu steifem Schnee schlagen. Ist der Eischnee fest genug, lässt sich die Schüssel auf den Kopf stellen, ohne dass der Schnee seinen Halt verliert – das war bei uns Kindern ein schaurig-schönes Ritual: Fällt mir jetzt der Schnee auf den Kopf oder nicht?

4. Die Eidotter nach und nach unterrühren.

5. Das Mehl zur Dottermasse geben und vorsichtig unterheben.

6. Den Biskuitteig auf das vorbereitete Backblech leeren und vorsichtig verstreichen. Wer mag, kann den Teig auch in kleineren ovalen Formen (als Eier sozusagen, wie auf den Bildern) auf das Backblech aufbringen, er ist stabil genug und hält auch beim Backen diese Form problemlos. Auf jeden Fall sind dann hier aber zwei Backbleche notwendig (außerdem Heißluft und 160 °C).

7. Biskuit in etwa 10 – 12 Minuten hellbraun backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. 

8. Marmelade glatt rühren und auf dem ausgekühlten Biskuitboden verstreichen.

9. Das Schlagobers steif schlagen und auf dem Biskuitboden verteilen.

10. Kompottmarillen abtropfen lassen.

11. Wurde das Biskuit im Ganzen gebacken: Marillen in passenden und regelmäßigen Abständen auf dem Biskuit verteilen, mit Schokolade und Hagelzucker (das sind Salz und Pfeffer) bestreuen und den Kuchen in Quadrate schneiden.

12. Wurde das Biskuit in kleineren ovalen Formen gebacken: Pro „Ei“ eine Marille auf das Schlagobers setzen und mit Schokolade und Hagelzucker bestreuen.

Dieses Rezept passt übrigens ganz ausgezeichnet zu Sandras Blogevent Kindheitserinnerungen, darum bringe ich es gleich noch in snuggs kitchen vorbei.