Rhabarber! Schnell schnell! Rhabarbercreme

Rhubarb Ted

I knew a funny little man,

his name was Rhubarb Ted;

They called him that because he wore

rhubarb on his head.

I’d grown so used to this strange sight;

The cause I did not seek;

But then one day to my surprise

I saw he wore a leek.

I asked him if he’d please explain

and let me know the reason;

He said “I’m wearing leek because,

Rhubarb’s out of season!

Ann O’Connor

Bevor es mir ergeht wie dem witzigen Rhubarb Ted (das Gedicht bringt mich jedes Mal aufs Neue so zum Lachen) und ich Pudding aus Lauch statt aus Rhabarber koche: Hier noch schnell ein einfaches, sehr köstliches Rezept für die grün-roten, sauren Stangen. Die heurige Rhabarbersaison findet ja bald schon wieder ihr Ende, mit dem Johannistag am 24. Juni.

Rhabarbercreme

Zutaten für 4 Portionen

500 g Rhabarber

150 g Zucker

1 EL Zitronensaft

¼ l Wasser

2 Eier

¼ l Apfelsaft

50 g Maisstärke

1 Prise Salz

1. Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.

2. Rhabarberstücke mit Zucker, Zitronensaft und Wasser aufkochen. 2 Minuten köcheln lassen, dann alles mit dem Stabmixer pürieren.

3. Die Eier trennen.

4. Apfelsaft, Dotter, Salz und Stärkemehl versprudeln, in die heiße Rhabarbermasse einrühren und vorsichtig erhitzen, bis die Masse eindickt. Nicht aufkochen!

5. Rhababercreme kurz überkühlen lassen.

6. Eiklar steif schlagen.

7. Eischnee unter die Creme heben.

8. Die fertige Creme in Schälchen oder Tassen füllen und an einem kühlen Ort vollständig auskühlen lassen.

Nach einem Rezept aus: Kochrezepte für die bäuerliche Küche, herausgegeben von der Oberösterreichischen Landwirtschaftskammer.