Pasta Perfetta: Tagliatelle mit Tomatensauce nach Marcella Hazan

Es ist schon etwas her, dass mir meine Glücksgöttin aus heiterem Wolkenhimmel eine Pastamaschine in den Schoß legte. Sie dachte sich wohl, so ein Gerät würde mir gut stehen, tauchte die Finger von Micha tief in das Glas mit den unzähligen Losen ihrer Festspiel-Teilnehmer, lotste sie ein wenig nach links und dann ein kleines Stück nach oben. Genau dorthin, wo sich das Zettelchen mit meinem Namen befand. Dann musste Micha nur noch zugreifen – und die Pastamaschine von GEFU war so gut wie auf dem Weg.

Seitdem stand die Pastamaschine keineswegs stiefmütterlich behandelt irgendwo im Stau(b)raum. Nein, sie durfte arbeiten. Und das hat sie sehr gut gemacht. Ich für meinen Teil muss noch etwas üben und Erfahrung sammeln, was die perfekte Teigkonsistenz, die optimale Größe der Teigportionen oder das richtige Antrocknen der fertigen Nudeln angeht. Bis es soweit ist, erfreue ich mich an herrlich unperfekter, aber selbst gemachter Pasta, die schmeckt wie im Himmel. Vielleicht sogar wie im heiteren Wolkenhimmel meiner Glücksgöttin …

Tagliatelle mit Tomatensauce nach Marcella Hazan

Zwei Persönlichkeiten der italienischen Küche verhalfen mir zu einem beeindruckenden ersten Mal: Marcella Hazan und Antonio Carluccio. Die berühmte Tomatensauce von Marcella Hazan ist ein Erlebnis: Tomaten werden mit Butter und einem Stück weißer Zwiebel für eine dreiviertel Stunde gekocht. That’s it. Der Geschmack dieser Sauce ist so aromatisch und gehaltvoll, dass es keine weiteren Zutaten wie Knoblauch oder Kräuter braucht. Dazu Tagliatelle nach dem Grundrezept von Antonio Carluccio – Pasta-Herz, was willst du mehr?

Zutaten für 4 Portionen

Für die Tagliatelle

200 g glattes Weizenmehl

100 g Hartweizengrieß

3 Eier (Gewichtsklasse M)

1 Prise Salz

Für die Tomatensauce

600 g frische, reife Tomaten (alternativ und außerhalb der Saison können Dosentomaten [im Ganzen] verwendet werden)

1 mittelgroße weiße Zwiebel

50 g Butter

Salz

Zum Servieren

frisch geriebener Parmesan

1. Für die Tagliatelle sämtliche Zutaten von Hand oder in der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verarbeiten, dann kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Was die Tomatensauce betrifft, muss man sich zuerst entscheiden: Schälen oder nicht? Ich habe meine Tomaten nicht geschält, was meiner Faulheit geschuldet war. Und ich glaube, ich kann behaupten, dass das der Sauce nicht schadet. Wer die Tomaten schälen möchte, blanchiert sie kurz in kochendem Wasser und schält sie mit Hilfe eines scharfen Messers, sobald sie abgekühlt genug sind, um sie anzugreifen.

3. Die Zwiebel schälen und vierteln.

4. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden und gemeinsam mit Butter, Zwiebel und Salz in einen Topf geben. Aufkochen lassen, dann ohne Deckel bei geringer Hitze für eine dreiviertel Stunde köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren und die Tomatenstücke zerdrücken.

5. Während die Sauce kocht, den Teig auswickeln und in nicht zu große Stücke teilen. Mit der Pastamaschine nach Anleitung des Herstellers zu Tagliatelle verarbeiten. Die fertigen Tagliatelle mit etwas Mehl bestäuben, zu Nestern rollen und auf einem Küchentuch bereit legen.

6. Einen großen Topf mit Wasser aufkochen und salzen. Die Tagliatelle darin bissfest kochen.

7. Tagliatelle abseihen und zurück in den Topf geben.

8. Die Zwiebelstücke aus der Tomatensauce nehmen und beiseite legen.

9. Tomatensauce mit Salz abschmecken. Dann mit der Pasta mischen und auf Tellern anrichten.

10. Mit Parmesan bestreuen. Wer mag, bekommt einige Zwiebelstücke zur Pasta serviert (sehr zu empfehlen!).

Tipp

Die Sauce lässt sich wunderbar auf Vorrat machen und einfrieren.

Nach Rezepten aus Genius Recipes von Kristen Miglore, erschienen bei Ten Speed Press, sowie Pasta von Antonio Carluccio, erschienen bei Dorling Kindersley.

Nochmals danke ich dir, liebe Micha, für den tollen Gewinn …