Rezension: Das große Familienkochbuch

Familienküche: Yeah! Nix passt grad besser in mein (Küchen)Leben als das. Geneigte LeserInnen wissen, dass ich dabei so meine Herausforderungen zu meistern habe. Ein heikles Minimädel (das aber immer toleranter wird, ja, wirklich – kürzlich aß sie Spinatrisotto!) und ein kleiner Mann, der das Essen erst lernen muss. Irgendwo dazwischen, da stehe ich. Und bin immer dankbar für Ideen fernab von Standardbrei, Palatschinken und Nudelsuppe ohne Karotten.

Das Buch

Das große Familienkochbuch der Schweizerin Julia Hofer ist eine wahre Fundgrube für solche Ideen. Auf den ersten Blick kommt es sehr unscheinbar daher: Der Buchtitel in großen Lettern auf pastellig kariertem Hintergrund. Keine Fotos von gut gelaunten Kindern, kein schriller Party-Firlefanz. Und tatsächlich geht es auch so weiter, wenn man sich durch die Seiten blättert. Es ist kein Kinderküche-Spaßbuch, das hier vor einem liegt. Es ist ein Buch, das sich ernsthaft mit guter und gesunder Ernährung für die ganze Familie auseinander setzt und dabei vor allem mit der Frage, wie Kinder zu mündigen Essern und Genießern erzogen werden können. Perfekt!

Der Rezeptteil beginnt schon nach einem kurzen Vorwort der Autorin. Er gliedert sich in folgende Kapitel:

• Frühstück & Snacks
• Suppen
• Salzige Kuchen, Pizza & Co
• Pasta, Reis & Co
• Gemüse
• Fleisch
• Hülsenfrüchte
• Süßes
• Turborezepte

Danach folgen einige Seiten Küchenwissen sowie ein ausführliches Register.

Die Rezepte

Der Untertitel des Buches lautet: Einmal kochen, zweimal genießen. Im Küchenalltag gleich die doppelte Menge zu kochen, nämlich die eine Hälfte zum Gleichgenuss, die andere für den Vorrat, ist nun sicherlich keine Methode, die von der Autorin neu erfunden wurde. Aber sie ist so was von praktisch! Wie entspannend ist es doch, mittags in wenigen Minuten und so was von lässig ein köstliches Essen auf den Tisch zu zaubern …

Neben Rezepten, die nach dem Motto Einmal kochen, zweimal genießen funktionieren, finden sich im Buch auch so genannte Doppelrezepte, die sich in der doppelten Menge zubereiten und am nächsten Tag ohne allzu viel Aufwand in ein anderes Gericht verwandeln lassen.

Jedes Rezept ist bebildert und mit Informationen zur Bevorratung und Haltbarkeit versehen. Variationsmöglichkeiten finden sich ebenso wie eine Zusammenstellung der Arbeitsschritte, die von Kindern gut erledigt werden können. Das ist eine Strukturiertheit und Übersicht, die mir ausgesprochen gut gefällt.

Der Rezeptteil wird immer wieder durch Küchenexperimente (Wie geht Lebkuchen? Wie macht man Nudeln?), Experteninterviews und sehr interessante und ansprechende Rezepte von kulinarischen Persönlichkeiten aus der Schweiz aufgelockert.

Nachgekocht

Das 5-Minuten-Vollkornbrot

Dieses Brot ist natürlich nicht in fünf Minuten fertig, tatsächlich macht es aber nicht mehr als 5 Minuten „echte“ Arbeit. Das Brot schmeckt vorzüglich (wie vom Bäcker) und ganz besonders hat es mir der hohe Anteil an Sonnenblumenkernen angetan. Im Rezept wird Ruchmehl verlangt, ein Begriff, der überwiegend in der Schweiz verwendet wird. Hier wäre es schön gewesen, hätte die Autorin den Begriff erklärt und / oder entsprechende Alternativen angeführt.

Zutaten für 2 Brote, eines kann tiefgekühlt werden

2 Päckchen Trockenhefe

4 EL Balsamicoessig

500 g Vollkornmehl (ich: Weizen)

360 g Ruchmehl (Type 1050; ich: Kamut-Vollkornmehl)

140 g Roggenvollkornmehl

4 TL Salz

2 TL Brotgewürz

300 g Sonnenblumenkerne

1. Trockenhefe in 900 ml lauwarmem Wasser auflösen, dann den Balsamicoessig zugeben.

2. Die drei Mehlsorten mit dem Salz und dem Brotgewürz mischen.

3. Die Hefe-Wasser-Mischung zum Mehl geben und mit dem Knethaken des Mixers oder von Hand kurz durchkneten, bis ein homogener, klebriger Teig entstanden ist. Die Sonnenblumenkerne (bis auf 4 EL, die kommen später auf die Brote) zum Teig geben und gut mischen.

4. Zwei Kastenformen (30 cm Länge) mit Backpapier auslegen.

5. Den Teig mit einem Teigschaber in die Formen geben, die restlichen Sonnenblumenkerne auf den Teig streuen und die Brote an einem warmen Ort etwa 20 Minuten ruhen lassen (gut geht das im Backofen, wenn nur das Licht eingeschaltet ist).

6. Nach 20 Minuten den Ofen auf 180 °C Umluft einschalten (die Brote bleiben im Backofen, während er aufheizt). Die Brote in etwa 1 Stunde fertig backen. Wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen, sind sie fertig.

Zum Einfrieren das Brot gut in Alufolie oder in einen Gefrierbeutel einpacken. Tiefgekühlt hält es 2 – 4 Monate. Zum Auftauen in der Verpackung über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen. Man kann es auch antauen lassen, auspacken, die Kruste befeuchten und im Ofen aufbacken.

Knusprige Fischstäbchen: Sie waren der Renner! Durch die Panier aus Mehl, Ei und Cornflakes werden die Fischstäbchen wunderbar knusprig. Statt Lachsfilet wie angegeben habe ich Schellfisch verwendet.

Frozen Joghurt: Einmal ganz anders – Früchte werden gekocht, püriert und dann in Eiswürfelformen eingefroren. Die Fruchteiswürfel werden dann gemeinsam mit Rahmjoghurt serviert. Mmh…

Haferflockenkekse: Ein superschnelles und köstliches Rezept, an dem es nichts auszusetzen gab. Der Teig lief beim Backen nur wenig auseinander, die Ränder der Kekse sind knusprig, das Innere weich. Die Süße könnte eine Spur dezenter sein, aber das ist Geschmackssache. Im Original sind die Kekse noch mit etwas Zitronenglasur überzogen, diesen Schritt habe ich weggelassen.

To Cook-Liste

Kinder, Kinder … Ihr könnt euch freuen auf:

• Pausenbrötchen mit Aprikosen und Nüssen
• Zopftiere
• Brühe mit Huhn und Tomate
• Penne con fagioli, salsiccia e cioccolata
• Grießauflauf mit Zwetschgen
• Das 3-Stunden-Ragù vom Rind und Schwein
• Bulgur-Pilaw mit Huhn
• Apfel-Rotkohl mit Kastanien
• Hörnli mit Gehacktem und Apfelmus
• Ofenguck mit Speck und Salbei
• Kinder-Chili
• Sauerrahmeis mit Limette
• Fior di Latte con cioccolata
• Ice-Tea-Sirup
• Zimt-Kardamom-Schnecken
• Die besten Chocolate-Chip-Cookies
• Schneller Kastanienkuchen

Fazit: Das große Familienkochbuch ist eine echte Empfehlung. Die Autorin Julia Hofer schreibt im Vorwort, sie möchte mit ihren Rezepten den Spagat schaffen zwischen dem, was Kindern schmeckt und dem, was Eltern schmeckt. Aus meiner Sicht ist ihr das mehr als gelungen. Aufmachung, Konzept und Rezeptauswahl – alles passt. Das rechtfertigt auch den – zugegebenermaßen hohen – Preis.

Das große Familienkochbuch – Einmal kochen, zweimal genießen

von Julia Hofer

Gebundene Ausgabe, 312 Seiten

AT Verlag, 1. Auflage 2014

ISBN: 978-3038007906

Preis: € 39,90

Ein herzliches Dankeschön an den AT Verlag, der mir ein Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt hat.