Under the dome: Bidlingfleck

Der Hof meines Bruders, mein Elternhaus, ist ein unerschöpflicher Quell an Gartenfrüchten, an denen auch ich immer noch ganz selbstverständlich teilhaben darf. Heuer scheint sich rund um den Obstgarten ein zwetschkenfreundlicher Mikrokosmos gebildet zu haben, eine durchsichtige Kuppel, drinnen unzählige pralle, gesunde, dunkelblau leuchtende Früchte, draußen verschrumpelte Wurmlinge.

Unter all den Hauszwetschkenbäumen steht auch eine Besonderheit: Der Bidlingbaum (hier habe ich schon etwas mehr über die sonnengelben Strahlefrüchte erzählt). Er ist von mir heiß umworben und die Ernte hüte ich, weil sie immer noch relativ klein ausfällt, wie einen Schatz. Trotzdem ist es mir nicht gelungen, sie gänzlich vor meinen kleinen Fruchtzwergen samt Zwergenvater zu bewahren – so hatte ich nicht einmal mehr genug Bidlinge für einen Zweipersonenfleck. Himmel Herrschaft!

Bidlingfleck

An diesem Rezept aus Österreich vegetarisch mag ich besonders die Idee, kleinere, rundliche Fleck zu backen, anstatt ein ganzes Blech. Beim Germteig habe ich es mir leicht gemacht und ohne Dampfl gearbeitet. Die Zuckermenge für den Teig habe ich ganz leicht reduziert (von 60 auf 50 g). Und der fertige Bidlingfleck? Soooo gut! Übrigens auch noch am nächsten Tag.

Zutaten für 2 kleine Bidlingfleck für jeweils 2 Personen

Für den Teig

125 ml Milch

250 g glattes Mehl

50 g Kristallzucker

1 EL Vanillezucker

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

1 Prise Salz

20 g frische Germ (alternativ 1 Packerl Trockengerm)

2 Dotter

80 g weiche Butter

Zum Belegen

etwa 500 g Bidlinge (alternativ Zwetschken; angegeben waren 1 kg, was viel zu viel war)

2 EL Kristallzucker

Zimt nach Geschmack

Zum Bestreuen

Staubzucker

eventuell noch mehr Zimt, Haselnusskrokant (beides habe ich weggelassen)

1. Für den Teig die Milch leicht erwärmen.

2. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz in einer Rührschüssel mischen. Germ hineinbröseln. Dotter und Butter hinzufügen, warme Milch angießen. Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen, eher weichen Teig verarbeiten.

3. Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

4. In der Zwischenzeit die Bidlinge waschen, trocken tupfen, halbieren und entkernen.

5. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.

6. Den Teig aus der Schüssel nehmen und einmal gut durchkneten. Teig halbieren. Jede Teighälfte etwa 5 mm dick ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

7. Den ausgerollten Teig mit den halbierten Bidlingen (Schnittfläche nach oben) belegen.

8. Bidlingfleck etwa 15 Minuten backen.

9. Kristallzucker mit Zimt vermischen.

10. Bidlingfleck mit Zimtzucker bestreuen und weitere 15 Minuten goldbraun backen.

11. Herausnehmen und überkühlen lassen. Mit Staubzucker bestreuen.

Nach dem Zwetschkenfleck-Rezept aus Österreich vegetarisch von Katharina Seiser und Meinrad Neunkirchner, erschienen im Brandstätter Verlag.