Die machen tatsächlich blind und rabiat: Rahmkipferl mit Uhudler-Gelee

Wein aus Uhudler-Trauben mache blind und rabiat, so hieß es früher und heißt es hier und da noch immer. Uhudler-Saft hingegen, das beerig-säuerliche Blut der Concord-Trauben meines Vaters, dürfte diese Eigenschaft nicht besitzen, schließlich trinken wir ihn seit Jahren. Allerdings, ich muss gestehen: Wenn es um fruchtig gefüllte Rahmkipferl geht, keimen ganz bestimmte Gefühle in mir auf. Sie machen mich blind vor Liebe. Und auch ein bisserl rabiat, wenn ich das letzte Stück gegen Fressfeinde verteidigen muss …

Rahmkipferl mit Uhudler-Gelee

Obwohl es auf den Bildern nicht so aussieht, waren es vor dem Backen tatsächlich Kipferl – die kleinen süßen Gestalten haben sich dann aber im Ofen völlig schamlos wieder entbogen.

Zutaten für 2 Bleche

Für den Teig

250 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

250 g Butter

2 Dotter

1/16 l Schlagobers

Zum Füllen

200 g Uhudler-Gelee*

Zum Bestreuen

Staubzucker, eventuell mit etwas Vanillezucker vermischt

1. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen.

2. Butter in Stücke schneiden und zur Mehlmischung geben. Die Butter im Mehl gut abbröseln.

3. Dotter und Schlagobers dazu geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

4. Teig 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

5. Backofen auf 200°C vorheizen.

6. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 – 3 mm dick ausrollen. Mit einem Messer oder Teigrad Quadrate von 6 – 7 cm Seitenlänge ausschneiden. Jedes Quadrat mit einem halben Teelöffel Uhudler-Gelee füllen, aufrollen und die Spitzen nach unten biegen, sodass Kipferln entstehen. Man kann aber auch die Stangerlform belassen.

7. Die Kipferl auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und im vorgeheizten Ofen in 12 – 15 Minuten goldbraun backen.

8. Kipferl aus dem Ofen nehmen und noch heiß ordentlich mit Staubzucker bestreuen.

Nach einem Rezept aus dem Buch Süße Schmankerln aus Oberösterreich von Helmut Obermayr, erschienen im Landesverlag.

*Mein Uhudler-Gelee (Traubensorte: Condord) ist eigentlich kein richtiges Gelee, sondern ein Zwischending zwischen Gelee und Marmelade. Die Trauben werden verlesen und gewaschen und kommen mit wenig Wasser in einen Topf. Kurz aufkochen lassen, bis die Trauben aufplatzen. Mit einem Kartoffelstampfer einmal ordentlich durchstampfen. Dann kommt der gesamte Topfinhalt in die Flotte Lotte und wird passiert. Die passierte Masse abmessen und mit der entsprechenden Menge an Gelierzucker (ich verwende 2:1) zurück in den gesäuberten Topf geben. Gut durchmischen, aufkochen, einige Minuten sprudelnd kochen lassen. Noch heiß in saubere Gläser abfüllen, mit dem Schraubdeckel fest verschließen und auskühlen lassen.

P.S.: Der sympathische Fressfeind in grün ist während der Fotoarbeiten natürlich nicht zu Schaden gekommen J