Herbstfarben: Herbstgalette mit Zwetschken, Apfel & Birne

Die letzten Zwetschken der Saison, sie wisperten mir zu: Rette uns! Rette uns!

Wovor?, fragte ich.

Vor den Zeichen der Zeit!, raunte die eine. Vor Tod und Verderben!, setzte eine andere nach.

Aber natürlich, sagte ich und streichelte zart über ihre kleinen dunkelblauen Wangen. Das mach ich doch gern.

Und wo wir schon beim Retten sind, rette ich gleich mit meinen KumpanInnen mit, dieses Mal geht es um alle Arten von Quiches, Tartes und Flammkuchen. Formidable!

Herbstgalette mit Zwetschken, Apfel & Birne

Das Vorbild für meine Herbstgalette ist die Sommerfrüchte-Tarte von Micha. Ihr Rezept lässt sich super abwandeln und ganz einfach der Saison anpassen. Deshalb kündige ich hier – sehr großspurig – gleich eine Serie an: Jeder Jahreszeit ihre Galette!

Für den Teig

160 g Dinkel-Vollkornmehl

80 g glattes Dinkelmehl

80 g Staubzucker

1 Messerspitze Zimt

125 g Butter in Flöckchen

75 g Crème fraîche (gesalzen)

etwas Wasser

Für die Füllung

15 Zwetschken

1 Apfel

1 Birne

2 EL gehackte Walnüsse

einige Butterflöckchen

2 EL Dirndlzucker

Zum Bestreichen

etwas Schlagobers

1. Für den Teig die beiden Mehlsorten mit Zucker und Zimt vermischen. Butter dazu geben und gut abbröseln. Zum Schluss noch die Crème fraîche einarbeiten und alles zu einem glatten und homogenen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

2. Die Zwetschken waschen und halbieren. Apfel und Birne schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden.

3. Backrohr auf 190 °C vorheizen.

4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 5 mm dick ausrollen. Das ergibt einen Durchmesser von etwa 35 cm. Die Teigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech schieben. Den Ring einer Springform (26 cm Durchmesser) leicht in die Mitte des Teiges drücken, um so den inneren Kreis zu markieren, der dann mit den Früchten belegt wird.  

5. Den markierten Kreis mit den gehackten Walnüssen bestreuen und mit den vorbereiteten Früchten belegen. Butterflöckchen und Dirndlzucker darüber streuen.

6. Den überstehenden Teigrand nach innen klappen und mit Schlagobers bestreichen.

7. Die Galette im Ofen etwa 35 Minuten goldbraun backen.

Und wie sieht es bei meinen MitretterInnen aus? Trés chic, bien sur!

• Fliederbaum - Tarte mit Blutwurst und Apfel
• Aus meinem Kochtopf – Fränkischer Zwiebelkuchen mit Speck (Quark-Öl-Teig)
• Prostmahlzeit – Flammkuchen mit Steinpilzen und Schinken
• giftigeblonde – Flammkuchen mit geräuchertem Meersalz und Tarte mit Ziegenkäse
• magentratzerl – Schwäbischer Salzkuchen mit Tomaten und Basilikum
• Cuisine Violette – Flammkuchen mit Pfifferlingen
• Obers trifft Sahne – Pizza mit Kürbis + Schafskäse und Flammkuchen mit Camembert + Trauben
• Feinschmeckerle – Flammkuchen ohne Hefe mit Ziegenkäse und Birne
• Katha kocht! – Süßer Flammkuchen mit Apfel und Zimt
• lieberlecker - Käseküchlein
• German Abendbrot – Pizza Basisrezept und ein Tipp für Pizza in Rom
• Küchenliebelei – Klassischer Zwiebelkuchen
• Genial Lecker – Flammkuchen mit Spinat
• Sweet Pie– Zwiebelkuchen
• Jankes*Soulfood – Rotkohl-Quiche
• Thecookingknitter – Rettungsaktion für eine Quiche mit Ziegenkäse
• Paprika meets Kardamom – Schnelle, einfache Flammkuchen
• auchwas– Quiche Apfel-Handkäse-Zwiebel
• Rohstoffverarbeitender Betrieb – Tarte à l’orange
• Kebo homing – Flammkuchen mit Champignons, Gorgonzola und noch viel mehr ….
• Anna Antonia - Zwiebelkuchen
• lecker macht laune – Mini-Quiches mit Hokkaido
• 1 x umrühren bitte aka kochtopf – Herbst-Fladä
• widmatt – aus meiner Schweizer Küche – Käsekuchen mit Tomate und Quark-Blätterteig
• our food creations – Kräuter-Käse-Quiche