Innere Weis(s)heit: Stoppelfuchs

Der erste Schnee zuckerte gestern vom Himmel und legte sich knisternd ins welke Gras. Heute ist die Landschaft bereits in frostiges Weiß gehüllt. Hab ich schon einmal erwähnt, dass ich den Winter mag? Die Kälte ruft einen uralten Instinkt in mir wach – einen, der mir sagt, ich solle mich fett futtern, um gerüstet zu sein für die kommende karge Zeit. Wenn mein Intellekt diesen Instinkt ins Jetztgerade übersetzt, bedeutet das: Ein Rezept für ein Lebkuchenhaus ausfindig machen. Bratwürstel für den kommenden Sonntag bestellen. Welche Kekse dieses Jahr? Krampusse backen – oder doch lieber Nikoläuse? Heuer zum ersten Mal Lussekatter am 13. Dezember? Und das Essen für den Heiligen Abend planen.

Instinkte sind eine ganz interessante Sache. Offenbar besitzen wir Menschen nur (noch) Instinktfragmente – und selbst diese können wir beherrschen oder auch durch Einsicht und Willen umformen. Bei Tieren hingegen sind sie wesentlich stärker ausgeprägt und allgegenwärtig – was aber nicht heißt, dass ein Vierbeiner nicht auch fähig wäre, seinen Instinkt durch innere Einsicht zu ändern.

Ich rutsche gedanklich noch einmal zurück in den späten Sommer. Das Minimädel, der kleine Mann und ich waren zu einer kurzen Wanderung aufgebrochen. Wir schlenderten gemeinsam mit Familienhund Spike durch einen Wald und kamen an eine Lichtung. Sie war von Bäumen eingesäumt und lud uns zum Bleiben ein. Das Minimädel suchte einen schönen Platz auf einer kleinen Anhöhe, wir packten unseren Proviant aus und machten es uns gemütlich. Plötzlich stand Spike auf, die Nase in der Luft. Er witterte etwas Fremdes, machte sich groß, sträubte die Haare.

Da sahen wir einen Fuchs am anderen Ende der Lichtung, ein imposantes Wesen, ausgewachsen, mit buschigem Schwanz. Was dann passierte? Weil: Fuchs und Jagdhund? Nun, vor einigen Jahren hätte ich vermutlich noch Probleme gehabt, Spikes Instinkt, einfach loszustarten, dem Fuchs hinterher, im Zaum zu halten. Mittlerweile schafft er das selbst – weil er weiß: Dafür ist er schon zu uuuuuuaalt. Er legte sich wieder ins Gras.

Ich war sehr beeindruckt und fasziniert von dieser Begegnung. Und im Nachhinein betrachtet auch von dem, was dann geschah: Die Stimmung veränderte sich, mit einem Mal lag etwas Bedrohliches in der Luft. Die Einsamkeit auf dieser Lichtung, die knorrigen Bäume rundherum wirkten von einer Minute auf die andere nicht mehr idyllisch. Wir waren alarmiert und aufgewühlt, obwohl wir wussten, dass wir in Sicherheit sind. Wir brachen auf, nur wenig später. Wie war das noch mal mit den beherrschbaren Instinkten?

Stoppelfuchs

Der Mühlviertler Stoppelfuchs ist ein regionaltypisches Gericht, das schon ziemlich in Vergessenheit geraten ist. Dabei handelt es sich um eine Art Rösti oder Reibekuchen, die Speise wird mit Bröseltopfen zubereitet und süß mit Powidlmarmelade serviert. Im Netz fand ich ein sudetendeutsches Gericht mit demselben Namen, hier wird die Kartoffelmasse ohne Topfen zubereitet (dafür mit Zwiebeln oder auch Äpfeln und Speck) und mit Zwetschken belegt. Gebacken wird dann nicht in der Pfanne, sondern im Backofen. Gewisse Parallelen scheint es also zu geben…

Zutaten für 8 kleine Stoppelfüchse / 4 Personen

500 g mehlige Kartoffeln

1 Ei

125 g Bröseltopfen (ein sehr trockener Topfen, alternativ kann man herkömmlichen Topfen über Nacht in einem mit einem Mulltuch ausgelegten Sieb abtropfen lassen)

1 EL Maisstärke

Zum Ausbacken

Butterschmalz

Zum Servieren

Dirndlmarmelade (im Original wird Powidlmarmelade verwendet)

Bröseltopfen

Staubzucker

1. Die Erdäpfel schälen und grob reiben.

2. Die geriebenen Erdäpfel etwas stehen lassen, damit sie Wasser lassen. Dann portionsweise gut ausdrücken.

3. Erdäpfel mit Ei, Topfen und Maisstärke mit den Händen gut vermischen.

4. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen, Hitze reduzieren und mit Hilfe eines kleinen Schöpfers Kartoffelmasse in die Pfanne portionieren. Mit der Unterseite eines Löffels etwas flach drücken. Deckel auflegen und bei geringer bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Es ist wichtig, die Hitze nicht zu hoch zu wählen, da sonst die Stoppelfüchse außen schon dunkel werden, während sie innen noch roh sind.

5. Nach etwa 10 Minuten die Stoppelfüchse wenden und weitere 10 Minuten braten – diesmal ohne Deckel, damit sie schön knusprig werden.

6. Ein Teller mit Küchenkrepp bereitstellen. Wenn die Stoppelfüchse fertig gebraten sind, kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann auf Tellern anrichten.

7. Mit Marmelade und / oder Bröseltopfen belegen, mit Staubzucker bestreuen und noch heiß servieren.

Das Rezept stammt aus dem Buch Mühlviertler Küche von Georg Friedl, erschienen im Verlag Bibliothek der Provinz.