Aller guten Kekse sind drei: Honigschnitten | Mostkeks | Raunigel aka Rawutzl

Erst ein mickriges Weihnachtskeks-Rezept in diesem Advent? Und das bei einer Mutter, die jedes Jahr zwischen 20 und 30 Sorten bäckt (siehe oben)? Stimmt, das geht gar nicht. In aller Eile seien daher so kurz vor dem Heiligen Abend noch drei meiner Weihnachtslieblinge verraten - Kekse, die seit meiner Kindheit alljährlich gebacken werden und die ich tatsächlich über alle Maßen liebe – und esse.

Honigschnitten

Ein Klassiker meiner Mama seit ich denken kann.

Für den Mürbteig

200 g Mehl

100 g Butter

100 g Zucker

½ TL Backpulver

1 Dotter

Für die Honigmasse

100 g Zucker

60 g Honig

80 g Butter

150 g grob gehackte Walnüsse

1. Für den Mürbteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

2. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

3. Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig etwa zur Größe des Backblechs ausrollen. Mit Hilfe des Nudelholzes auf das Blech legen und im heißen Rohr etwa 10 – 15 Minuten vorbacken, bis der Mürbteig an der Oberseite nicht mehr glänzt.

4. In der Zwischenzeit für die Honigmasse Zucker, Honig und Butter in einen Topf geben und erhitzen, bis die Masse zu bräunen beginnt. Die Nüsse einrühren.

5. Mürbteig aus dem Ofen nehmen und die sehr heiße Honigmasse darauf verstreichen.

6. Im Ofen etwa 20 Minuten weiter backen, bis die Schnitten eine schöne, goldbraune Farbe haben.

7. Aus dem Ofen nehmen, überkühlen lassen und in Schnitten schneiden.

Mostkeks

Ein Advent ohne meine geliebten Mostkeks – da würde definitiv was fehlen. Sie sind so mürb und zart, dabei leicht und fruchtig. Ein Weihnachtstraum!

Für den Mürbteig

250 g Mehl

250 g Butter

1 Prise Salz

3 EL Most

Zum Füllen

etwa 200 g nicht zu dünne Ribiselmarmelade (natürlich geht auch andere Marmelade, wie zum Beispiel Marille)

Zum Bestreuen

Staubzucker

1. Für den Mürbteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

2. Backofen auf 180 °C vorheizen.

3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen und Kreise mit 4 – 5 cm Durchmesser ausstechen.

4. In jeden der Kreise einen Teelöffel Marmelade setzen. Jeden Kreis zu einem Halbkreis zusammenklappen und die Ränder gut andrücken.

5. Mostkeks auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen und im vorgeheizten Backrohr 10 – 12 Minuten hellgelb backen.

6. Kekse aus dem Rohr nehmen und noch warm mit Staubzucker bestreuen.

Raunigel aka Rawutzl

Das Rezept stammt von meiner Schwiegermama – sie macht die besten.

Für den Rührteig

2 Eier

20 g zerlassene Butter

2 EL Honig

1 TL Zimt

150 g Staubzucker

1/8 l Kaffee

250 g Mehl

½ Packerl Backpulver

Für die Tunkmasse

500 g Kokosfett

400 g Staubzucker

60 g Kakaopulver

10 EL Milch

12 EL Rum

Zum Wälzen

etwa 500 g Kokosflocken / Kokosette

1. Backrohr auf 180 °C vorheizen.

2. Für den Teig die Eier trennen.

3. Dotter mit zerlassener Butter, Honig, Zimt, Staubzucker und Kaffee sehr schaumig schlagen.

4. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterheben.

5. Mehl mit Backpulver vermischen und ebenfalls unterheben.

6. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verstreichen und im vorgeheizten Rohr 20 – 25 Minuten backen. Auskühlen lassen, dann in Würfel oder Rechtecke schneiden.

7. Für die Tunkmasse das Kokosfett zerlassen und gut mit Staubzucker und Kakao vermischen. Milch und Rum einrühren.

8. Ein Suppenteller mit Kokosraspeln herrichten.

9. Die Teigwürfel vollständig in die Glasur tauchen, etwas abtropfen lassen und anschließend rundherum in den Kokosflocken wälzen.

10. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen.