Matcha ist ja so 2014: Kurkuma-Milch | Golden Milk

Oder 2013? Na, ist ja ganz egal. Von gestern halt. Der neue Stern am Superfood-Himmel, das ist Kurkuma. Strahlend gelb und so was von gesund. Es gilt als verdauungsfördernd, energiespendend, krebshemmend, antioxidativ und entzündungshemmend. Unter anderem. Kein Wunder, dass das allseits bekannte Gewürz aus der indischen (dort wird Kurkuma seit 4000 Jahren verwendet!) und südostasiatischen Küche grade gehypt wird auf Teufel komm raus. Kein Kochbuch, kein Blog aus der Kategorie Vollwertküche 2.0 kommt derzeit ohne aus.

Nun bin ich ja kein vehementer Verfechter dieses Trends, einzelnen Komponenten unserer Ernährung allzu starke gesundheitliche Kräfte zuzusprechen. Ich halte es da lieber mit dem großen Aristoteles: Das Ganze ist mehr als die Summe seiner Teile. Gerade bei Kurkuma aber lohnt es sich, genauer hinzuschauen, denn seine Anwendung als Heilmittel ist in der indischen und traditionellen chinesischen Medizin tief verwurzelt.

Der aktive Bestandteil in Kurkuma ist das Curcumin – es ist für die strahlend gelbe Farbe und die beeindruckend lange Liste an positiven Eigenschaften verantwortlich. Seine Bioverfügbarkeit ist grundsätzlich eher gering, sie kann jedoch Studien zufolge durch die Kombination mit dem Wirkstoff Piperin, der in schwarzem Pfeffer enthalten ist, um drastische 2000 % gesteigert werden. Echt jetzt? Das Ganze ist wohl tatsächlich mehr als die Summe seiner Teile!

Kurkuma-Milch I Golden Milk

Kurkuma-Milch, auch Golden Milk genannt, ist ein traditionelles Rezept aus dem Ayurveda, der jahrtausendealten indischen Naturheilkunde. Diese empfiehlt, bei Kälte auf wärmende Nahrungsmittel zurückzugreifen. Zum Beispiel auf Kurkuma und andere Gewürze wie Zimt, Ingwer und Kardamom. Ein warmes Milchgetränk daraus wirkt entspannend und wohltuend und schmeckt darüber hinaus wirklich gut. Kurkuma hat einen warmen, leicht würzigen und erdigen Geschmack, der gut zu einer leichten Süße passt. Kurkuma-Milch am Abend macht mich bettschwer und zufrieden und ist eine feine Abwechslung zur einfachen Honigmilch, wie ich sie kenne und liebe.

Zutaten für 2 Tassen

500 ml Hafermilch oder andere Pflanzenmilch nach Geschmack (Kurkuma-Milch schmeckt aber auch mit Kuhmilch sehr gut)

½ TL Kurkuma, gemahlen

1 Prise Zimt, gemahlen

1 Prise Kardamom, gemahlen

1 Prise Ingwer, gemahlen

1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1 EL Leinöl, Walnussöl, Haselnussöl oder Kokosöl

1 – 2 EL Honig (oder ein anderes Süßungsmittel nach Geschmack wie beispielsweise Ahornsirup oder Agavendicksaft)

1 Messerspitze Vanillepulver

1. Alles miteinander in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze einige Minuten lang erwärmen.

2. Dabei gut rühren, damit sich das Öl homogen im Getränk verteilt.

3. Noch heiß genießen.

Tipps

• Wer mag, bestreut seine Kurkuma-Milch noch mit Zimtpulver.
• Kurkuma-Milch lässt sich auch im Sommer eiskalt genießen. Dazu die Milch wie beschrieben zubereiten, abkühlen lassen und mit gefrorenen Bananenstücken kurz durchmixen. Während des Abkühlens setzt sich das Kokosöl als feiner Film an der Oberfläche ab. Durch das Mixen wird es jedoch wieder gleichmäßig im Getränk verteilt.
• Weitere Kurkuma-Trendgetränke sind Tee (beispielsweise hier oder hier) und Limonade (zum Beispiel hier). Interessant finde ich auch die Idee, gelbe Säfte / Smoothies (aus Orange, Karotte, Mango, Marille, …) mit einer Prise Kurkuma aufzuwerten.

Nachtrag Dezember 2016: Kokosöl gibt dem Getränk einen runden und exotischen Geschmack. Mittlerweile bereite ich meine Golden Milk aber vorwiegend mit anderen Ölen zu. Der Grund ist jener, dass das Kokosöl beim Abkühlen der Milch aushärtet und sich an der Oberfläche absetzt. Das ist für jemanden, der mitunter auch etwas länger an seiner Milch nippt, dann beim Trinken doch etwas unangenehm.

Nachtrag Jänner 2018: Man lernt nie aus, deshalb hier noch ein paar weitere Fakten zum Thema Golden Milk – wie so oft verdanke ich sie den beiden wunderbaren Damen Micha und Miss Boulette:

• Curcumin, der orange-gelbe Farbstoff, der dem Kurkuma seine strahlend goldgelbe Farbe verleiht, ist kaum wasserlöslich. Deshalb sollte es gemeinsam mit einer Fettquelle, am besten einem hochwertigen Öl eingenommen werden. Neben Kokosöl kann dafür auch Leinöl, Haselnussöl oder anderes Öl nach Geschmack verwendet werden.
• Außerdem sollte auf gar keinen Fall auf die Zugabe von Pfeffer verzichtet werden – das im Pfeffer enthaltene Piperin, ein sogenanntes Alkaloid, das für den scharfen Pfeffergeschmack verantwortlich ist, erhöht die Resorbierbarkeit von Curcumin um den Faktor 2000!!!
• Golden Milk empfiehlt sich immer, besonders jedoch dann, wenn es kalt ist oder Erkältungskrankheiten umgehen. Es wirkt immunstärkend, wohltuend und soll einen ruhigen Schlaf fördern.

Dies ist mein Beitrag zur Dezember-Rettung, bei der wir uns den winterlichen Heißgetränken angenommen haben.

Was es sonst noch alles gibt?

• Prostmahlzeit – Heiße Ingwermilch mit Zitronengras
• Giftigeblonde – Orangen-Punsch-Essenz
• Anna Antonia – Klassischer Glühwein
• Food for Angels and Devils – Kaffee mit Schuss
• Obers trifft Sahne – Weißer Glühwein mit Obers
• Aus meinem Kochtopf – Egg nog – das populäre Weihnachtsgetränk
• Cuisine Violette –Bratapfelpunsch
• From-Snuggs-Kitchen – Chai Kakao
• Leberkassemmel und mehr – Hot Whisky
• SweetPie – Winter-Fruchtpunsch
• 1 x umrühren bitte aka kochtopf –White Chocolate Mocha
• auchwas – Heißer Apfelsaft mit Gewürzen
• our food creations – Hot & spicy Chocolate
• bonjour alsace – Luxusglühwein 
• Fliederbaum – Zwetschkenpunsch 
• Küchenliebelei - Kinderpunsch
• Dynamite Cakes – Schokoladen-Eggnog mit Whisky
• Genial lecker – Heiße Schokolade
• Rohstoffverarbeitender Betrieb - Lumumba

Und auch bei mir gibt es noch das eine oder andere Wintergetränk zu verkosten: