Erdäpfel-Rettung? Ehrensache! Vollkorn-Erdäpfelbutterteig-Krapferl

Äh … okay. Liebesbotschaften mit Kartoffeln versenden? Tomoffeln züchten? KnolligeVer(w)irrungen? Von industriellen Ausgeburten wie formgepressten Chips aus Kartoffelpulver ganz zu schweigen … Kein Zweifel, die Kartoffeln gehören gerettet! Oder besser gesagt, die Erdäpfel [mundartlich-schlampert: Erapfe], wie sie bei uns heißen.

Erdäpfel sind im Mühlviertel ein Grundnahrungsmittel. Dementsprechend gerne esse ich sie auch. Die Möglichkeiten zur kulinarischen Verwertung sind ungezählt und ich finde, gerade bei diesem einfachen und bodenständigen Gemüse macht Selbermachen absolut den Unterschied. Da geht es nicht um Nuancen, la liegen geschmackliche Welten dazwischen!

Vollkorn-Erdäpfelbutterteig-Krapferl

Mein Beitrag zu #wirrettenwaszurettenist ist ein altes Mühlviertler Rezept aus dem Kochbuch Der Bäuerin in den Kochtopf g’schaut von Roswitha Willnauer – weil wir ja nicht nur Lebensmittel oder Gerichte retten, sondern auch traditionelle Rezepte vor dem Vergessen bewahren sollten.

In der Original-Rezeptur ist keine genauere Angabe zur Art des Mehls angegeben, weshalb ich annehme, dass ursprünglich glattes Mehl verwendet wurde. Meine Variante mit Vollkornmehl hat Biss und Charakter und schmeckt sehr fein zu Wein oder Bier, als kleiner Snack mit Frischkäse oder auch als Begleitung einer Käseplatte. Wichtig ist, die Krapferl gut auskühlen zu lassen, denn warm schmecken sie noch sehr kartoffelig. Mir haben sie am darauffolgenden Tag am besten geschmeckt.

Zutaten für 1,5 Bleche

Für den Teig

150 g kalte Butter

150 g Vollkornmehl

150 g gekochte, passierte und abgekühlte mehlige Kartoffeln

1 kräftige Prise Salz

Zum Bestreichen

1 Ei

Zum Bestreuen

Kümmel und Fleur de Sel

1. Butter mit Vollkornmehl verbröseln. Salz und Kartoffeln dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.

2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

3. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Rechteck ausrollen.

4. Ähnlich wie beim Topfenblätterteig eine einfache und eine doppelte Tour machen. Wieder in Frischhaltefolie einpacken und nochmals 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

5. Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

6. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen (meine hatten einen Durchmesser von 3 cm).

7. Die Kreise auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Kümmel und Salzflocken bestreuen.

8. Im vorgeheizten Rohr nacheinander in etwa 15 Minuten goldbraun backen.

9. Die Krapferl aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Meine Mitretterinnen sind dieses Mal:

• Barbaras Spielwiese – Kartoffelpuffer
• Obers trifft Sahne – Kartoffelchips
• Feinschmeckerle – Das perfekte Kartoffelgratin (für mich)
• giftigeblonde – Erdäpfel-Speck-Rösti
• kebohoming – Kartoffelblattlen
• Küchenliebelei – Kartoffelpuffer
• Cuisine Violette – Kartoffelstampf
• Sakriköstlich – Country Potatoes
• magentratzerl – Ofenkartoffeln mit Guacamole und Kichererbsencreme
• Food for Angels and Devils – Kartoffelknödel aus gekochten Kartoffeln
• lecker macht laune – Smashed Potatoes & more
• LanisLeckerEcke– selbstgemachte Schupfnudeln
• Kochen mit Herzchen – einfache Kartoffelsuppe
• Aus meinem Kochtopf – Tartiflette mit Reblochon. Ein Kartoffelauflauf
• Prostmahlzeit – Erdäpfelknödel mit Fleischfülle
• Genial lecker – Kartoffelsalat mit Saurer Sahne
• Jankes*Soulfood – Selbstgemachte Kroketten
• Fliederbaum – Mohnstrudel aus Erdäpfelteig
• SweetPie – Pastinaken-Gnocchi
• Kleine Chaosküche – Kartoffelwaffeln
• widmatt – aus meiner Schweizer Küche – Ofenrösti mit Rüebli
• Anna Antonia – Bratkartoffeln
• Paprika meets Kardamom – Simples und vielfältiges Kartoffelgratin
• auchwas – Spitzbuwe
• German Abendbrot – Kartoffelpüree und ein Best of Kartoffel
• multikulinarisches – Schupfnudeln mit gerösteten Fenchelsamen
• 1 x umrühren bitte aka kochtopf – Kartoffelwedges
• from-snuggs-kitchen – Kartoffelpuffer aus dem Waffeleisen
• Bonjour Alsace – Kartoffelauflauf mit Sauerkraut 
• Meins! Mit Liebe selbstgemacht – Kartoffelmuffins mit Bärlauchpesto
• Dynamite Cakes – Kartoffelkekse in süß & salzig
• Verboten gut! – Grumbeer ~ Stupperte