Rezension: Zisch - Soda, Limonaden und Snacks selbst gemacht

Spätestens seit der Sommergetränke-Rettung bin ich hausgemachten Limonaden und Drinks irgendwie verfallen. Vor allem die Möglichkeit, aromatisierte Flüssigkeiten durch natürliche Fermentation zu vergären und so Kohlensäure zu erzeugen (wie etwa hier beim Hollersekt), begeistert mich total. Und selbst angesetzter Ribiselwein steht sowieso schon ewig auf meiner Liste.

Zisch - Soda, Limonaden und Snacks selbst gemacht ist ein brandneues Buch zum Thema Homebrewing. Es stammt von der schwedischen Food-Autorin und Sommelière Tove Nilsson. Die Autorin erklärt in einem ausführlichen Einleitungsteil  alle Herstellungsverfahren für Sodas (hiermit sind Erfrischungsgetränke mit Kohlensäure und maximal 0,5 % Alkohol gemeint) und Limonaden – vom Versetzen selbst gemachter Sirups mit Sprudelwasser über die Hefegärung bis zur natürlichen Fermentation. Im Anschluss stellt sie für jede Variante eine Vielzahl von Rezepturen vor. Kleine, knackige Snackrezepte runden das Buch sehr schön ab.

Nach dem Einleitungsteil gibt es folgende Rezeptkapitel im Buch:

• Sodasirup
• Limonaden & Eistees
• Vergorene & natürlich fermentierte Getränke
• Floats, Egg Cream, Eiskaffee & Bubble Tea

Was mir besonders gut gefällt

• Die Aufmachung! Die Fotografien sind im Hintergrund allesamt in Blau- und Grautönen gehalten, Kondenswasser perlt von den Gläsern, es gibt Crushed Ice in rauen Mengen: Das Buch macht richtig Durst!
• Immer wieder eingestreut sind Zusatzinfos zur Craft-Kultur, Begriffserklärungen und weitere Rezeptideen mit den vorgestellten Sirups und Limonaden, wie etwa Cocktails.

Was mir nicht so gut gefällt

• Schwierig. Mich stören nicht einmal die drei Bubble Tea-Rezepte …

Nachgekocht

Ginger Ale-Sirup

Ich liebe Ginger Ale! Deshalb war es ein Muss, genau dieses Rezept aus dem Buch auszuprobieren und euch vorzustellen. Zugegebenermaßen bin ich nach der Verkostung allerdings ein wenig hin und her gerissen. Hausgemacht schmeckt natürlich besser als gekauft, allein schon aus Prinzip. Allerdings werde ich beim nächsten Mal doch eine Adaption des Rezeptes vornehmen, nämlich die Ingwermenge um die Hälfte reduzieren. Mir ist bei dieser Rezeptur der Ingwergeschmack einfach zu dominant und zu scharf. Ansonsten schmeckt das Getränk aber sehr fein und erfrischend.

Beim Zucker wollte ich nicht extra einkaufen gehen und habe daher eine Mischung dessen genommen, was gerade im Vorratsschrank war: Braunzucker, normaler Kristallzucker und etwas Kokosblütenzucker.

Zutaten für etwa 800 ml

200 g Ingwer

500 ml Wasser

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

1 TL Zitronensäure

1 ½ Prisen Salz

160 g heller Muscovadozucker

180 g Rohrohrzucker

1. Ingwer gut waschen oder dünn schälen.

2. Im Mixer gemeinsam mit einem Teil des Wassers fein pürieren.

3. Ingwerpüree mit dem restlichen Wasser, Zitronenschale, Zitronensäure und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.

4. Den Zucker zugeben und erhitzen, bis er sich aufgelöst hat.

5. Topf vom Herd ziehen und den Sirup abgedeckt abkühlen lassen.

6. Sirup durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen. In saubere Glasflaschen abfüllen und gut verschließen.

7. Zum Servieren den Sirup nach Geschmack mit eiskaltem Sodawasser aufgießen und Eiswürfel zugeben.

To Cook-Liste

Cream Soda

Colasirup

Barley Water

Chai-Eistee

„Campari“ – Grapefruitsoda mit Kräutern

Fazit: Ich hab schon wieder Durst! Abhilfe schafft Zisch - Soda, Limonaden und Snacks selbst gemacht von Tove Nilsson auf jeden Fall. Überhaupt habe ich das Gefühl, dass hier jeder auf seine Kosten kommt. Tonicsirup, Agua Fresca, Kombucha, Root Beer, Eiskaffee „Cold Brew“ – es ist wirklich alles da.

Zisch - Soda, Limonaden und Snacks selbst gemacht

von Tove Nilsson

Gebundene Ausgabe, 120 Seiten

Neuer Umschau Buchverlag, 1. Auflage 2016

ISBN: 978-3865287939

Preis: € 16,95

Ein herzliches Dankeschön an den Neuen Umschau Buchverlag, der mir ein Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt hat.