Eine fehlt noch: Sommerlaune Sommergalette mit Pfirsichen, Marillen & Ringlotten

Nicht dass sie mir tatsächlich gefehlt hätte in diesem Jahr, die vergnügte, unbeschwerte Sommerlaune, ganz im Gegenteil. Sie haftete auch dann in meinem Gemüt, als das Wetter andere Reden schwang, unbeständig und trotzig war.

Nein, EUCH fehlt sie noch, die Sommerlaune. Nach Herbst, Winter und Frühling ist es jetzt, nachdem alle Zeichen schon auf Spätsommer stehen, jedenfalls noch Zeit für das Ende meiner Jahreszeiten-Galette-Serie. Heute stelle ich euch - zu guter Letzt – die Sommervariante der unwiderstehlichen Tarte von Micha vor, bei mir mit Pfirsichen, Marillen, Ringlotten und Melissenzucker.

Sommergalette mit Pfirsichen, Marillen & Ringlotten

Das Füllhorn an Zutaten und Kombinationsmöglichkeiten bei der Jahreszeiten-Galette ist nahezu unerschöpflich. Lasst euch beflügeln! Nach dem Rezept folgt ein kleiner Serviceteil, in dem ich euch zeige, wie das geht.

Für den Teig

120 g glattes Mehl

120 g Vollkornmehl

80 g Staubzucker

1 Messerspitze gemahlene Vanille

125 g Butter in Flöckchen

75 g Crème fraîche (gesalzen)

etwas Wasser (nach Bedarf)

Für die Füllung

2 Pfirsiche

4 Marillen

4 Ringlotten

2 EL gemahlene Haselnüsse

einige Butterflöckchen

2 EL Zitronenmelissenzucker (ich hatte fertigen daheim, ansonsten die Blätter von 2 Zweigen Zitronenmelisse mit 2 EL grobem Kristallzucker fein vermörsern oder vermahlen)

Zum Bestreichen

etwas Schlagobers

1. Für den Teig das Mehl mit Zucker und Vanille vermischen. Butter dazu geben und gut abbröseln. Zum Schluss die Crème fraîche einarbeiten und alles zu einem glatten und homogenen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

2. Die Früchte entkernen und in Spalten schneiden.

3. Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 5 mm dick ausrollen. Das ergibt einen Durchmesser von etwa 35 cm. Die Teigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ziehen. Den Ring einer Springform (26 cm Durchmesser) leicht in die Mitte des Teiges drücken, um so den inneren Kreis zu markieren, der dann mit den Früchten belegt wird. 

5. Den markierten Kreis mit den gemahlenen Haselnüssen bestreuen und mit den vorbereiteten Früchten belegen. Butterflöckchen und Kräuterzucker darüber streuen.

6. Den überstehenden Teigrand nach innen klappen und mit Schlagobers bestreichen.

7. Die Galette im Ofen etwa 35 Minuten goldbraun backen.

SERVICETEIL

Jahreszeiten-Galette: Das Grundrezept

Für den Teig

240 g Mehl

80 g Staubzucker

Gewürze und Aromen

125 g Butter in Flöckchen

75 g Crème fraîche (gesalzen)

etwas Wasser (nach Bedarf)

Für die Füllung

Früchte nach Geschmack und Saison, etwa 400 g

2 EL gemahlene Nüsse, Samen oder Flocken

einige Butterflöckchen

2 EL aromatisierter Zucker oder Ähnliches zum Bestreuen

Zum Bestreichen

etwas Schlagobers

1. Für den Teig das Mehl mit Zucker und Gewürzen / Aromen vermischen. Butter dazu geben und gut abbröseln. Zum Schluss die Crème fraîche einarbeiten und alles zu einem glatten und homogenen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

2. Die Früchte vorbereiten und in mundgerechte Stücke teilen.

3. Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 5 mm dick ausrollen. Das ergibt einen Durchmesser von etwa 35 cm. Die Teigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ziehen. Den Ring einer Springform (26 cm Durchmesser) leicht in die Mitte des Teiges drücken, um so den inneren Kreis zu markieren, der dann mit den Früchten belegt wird. 

5. Den markierten Kreis mit den gemahlenen Nüssen, Samen oder Flocken bestreuen und mit den vorbereiteten Früchten belegen. Butterflöckchen und aromatisierten Zucker darüber streuen.

6. Den überstehenden Teigrand nach innen klappen und mit Schlagobers bestreichen.

7. Die Galette im Ofen etwa 35 Minuten goldbraun backen.

Jahreszeiten-Galette: Die Playlist

Zur Inspiration, aber keinesfalls vollständig …

Have fun!