Meine Natur fühlen: Erdäpfel-Topfen-Laibchen mit Brennnesselkaviar, Avocadodip und Salat

Erdäpfel-Topfen-Laibchen mit Brennnesselkaviar, Avocadodip und Salat - Rezept. 

Die Natur muss gefühlt werden, wer sie nur sieht und abstrahiert, kann Pflanzen und Tiere zergliedern, er wird die Natur zu beschreiben wissen, ihr aber selbst ewig fremd sein. (Alexander von Humboldt)

Die Natur fühlen – das geht am besten, wenn ich alleine durch die Wälder quere, nur mit Chi an meiner Seite. Ich genieße und schätze diese Exklusivzeiten, umso mehr, da sie im Moment sehr rar und kostbar sind. Und nun, da ich schon mehr durch die Gegend kugle denn streife, wird mir auch meine innere Natur wieder sehr stark bewusst. Ich spüre eine Kraft in mir aufsteigen, die mich – so hoffe ich – durch die nächsten Wochen trägt, mir Ängste und Zweifel nimmt. Meine menschliche Natur fühle ich – und Dankbarkeit, dass ich bald noch einmal Leben schenken darf.

Erdäpfel-Topfen-Laibchen mit Brennnesselkaviar, Avocadodip und Salat

Die Natur fühlen: Die Brennnessel ist dafür wie geschaffen. Wer sich mit ihr befasst, im wahrsten Sinn des Wortes nämlich, landet ganz automatisch im Hier und Jetzt. Deshalb mag ich sie auch so gern.

Bei diesem Gericht ist der Brennnesselkaviar, der auch gerne als Grüner oder Wiesenkaviar bezeichnet wird, der eigentliche Star. Er schmeckt knusprig, nussig und würzig und macht sich bestimmt in vielen Speisen gut. Bei den Erdäpfellaibchen ist es wichtig, sie mit eher geringer Hitze auszubacken, damit sie eine möglichst dicke Kruste ausbilden können. Sonst werden sie kulinarisch gesehen sehr schnell sehr uninteressant.

Zutaten für 4 Personen

Für die Laibchen

550 g mehlige Erdäpfel

100 g Topfen

90 g Vollkornmehl

1 Ei

1 kleine Zwiebel, fein gehackt und in wenig Öl goldbraun angebraten

75 g geriebener Käse

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1 EL gehackte frische Petersilie (oder 1 TL getrocknet)

1 EL gehackter frischer Majoran (oder 1 TL getrocknet)

Rapsöl oder Butterschmalz zum Ausbacken

Für den Brennnesselkaviar

4 EL Brennnesselsamen

1 EL Raps- oder Olivenöl

Salz, weißer Balsamico-Essig, Kürbiskernöl

Für den Avocado-Dip

1 Avocado

100 g Vollmilchjoghurt

1 Knoblauchzehe, gepresst

Saft von ½ Zitrone

Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Für den Salat

½ Kopf grüner Salat

2 Tomaten

2 Handvoll Giersch aus dem Garten

Salz, Essig und Öl nach Geschmack

Zum Bestreuen

etwas Fleur de Sel

1. Für die Erdäpfellaibchen die Erdäpfel in der Schale dämpfen, kurz überkühlen lassen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Topfen, Mehl, Ei, Zwiebel, Käse, Gewürzen und Kräutern rasch zu einem glatten Teig verkneten und kräftig abschmecken.

2. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 12 Scheiben schneiden. Die Scheiben zu Laibchen formen und in Öl oder Schmalz bei schwacher Hitze auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

3. Währenddessen für den Brennnesselkaviar die Brennnesselsamen in Öl bei mittlerer Hitze knusprig rösten, dabei aber darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Von der Hitze nehmen, salzen und mit etwas Essig und Kürbiskernöl marinieren.

4. Für den Avocado-Dip die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale holen. Die restlichen Zutaten zur Avocado geben, mit dem Mixstab fein pürieren und würzig abschmecken.

5. Salat und Giersch waschen, die Tomaten in Scheiben oder Spalten schneiden. Vermischen und mit Salz, Essig und Öl gefällig marinieren.

6. Erdäpfellaibchen und Salat auf Tellern anrichten. Den Avocado-Dip auf den Laibchen verteilen, darauf kommt der Brennnesselkaviar. Das Gericht mit etwas Fleur de Sel vollenden.

Die Idee für den Brennnesselkaviar stammt von hier.

Und weil es so schön passt: Die Natur fühlen, das bekommt durch diesen Trend noch einmal eine ganz andere Bedeutung. Hübsch, nicht wahr?