Mit uns ist gut Marillen essen:Marilleneis mit Haselnusskaramell

Marilleneis mit Haselnusskaramell - Rezept. 

Weil, Kirschen sind ja keine mehr da. Wie gut, dass sich meine Mama vor zwei Wochen in ihr Auto gesetzt, beim Marillenbauern in der Wachau gach abgebremst und 20 kg allerreifste, zuckersüße Rotbäckchen eingepackt hat. Die hat sie heimgebracht und brav auf ihre dankbaren Töchter aufgeteilt. Seitdem ist viel passiert in meiner Küche: Ich habe Marillenknödel gemacht, Johanna Maiers legendäre Marillenbutter ausprobiert, einen Marillen-Topfen-Strudel gebacken und Marillenmarmelade mit Lavendel eingekocht.

Auch die Mädels von der Initiative Genuss in rot-weiß-rot, nämlich Susi und Sina, haben an die Marille als österreichisches Kulturgut gedacht und zum gemeinsamen Verwerkeln aufgerufen. Ich mache gerne mit! Und serviere euch herrliches Marilleneis mit Haselnusskaramell. Aber aufgepasst, dass ihr die karamellisierten Nüsse nicht gleich auf einen Sitz vernascht …

Marilleneis mit Haselnusskaramell

Dieses Eis ist ein Traum, mehr gibt’s dazu gar nicht zu sagen.

Zutaten für etwa 1 Liter Eis

Für die Eiscreme

500 g reife Marillen

120 g Zucker

1 EL Vanillezucker

2 Dotter

125 ml Milch

200 ml Schlagobers

Für das Haselnusskaramell

30 g Rohrzucker

50 g heißes Schlagobers

30 g Haselnüsse, trocken geröstet und grob gehackt

1. Die Marillen entkernen und grob schneiden. Mit 100 g Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben, aufkochen lassen und etwa 7 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren und auskühlen lassen.

2. Den restlichen Zucker mit Dottern, Milch und Obers über Wasserdampf luftig aufschlagen, von der Hitze nehmen und kalt rühren.

3. Das Marillenpüree mit der Oberscreme vermischen und im Kühlschrank gut kalt werden lassen.

4. In der Zwischenzeit für das Karamell den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze geduldig schmelzen. Mit heißem Obers ablöschen, mit einem Holzlöffel glattrühren und köcheln lassen, bis die Masse glatt und sämig ist. Die Haselnüsse unterrühren und auskühlen lassen.

5. Die gut durchgekühlte Eismasse in der Eismaschine gefrieren. Sobald sie dickcremig ist, das Karamell flüchtig unterrühren. Die Eiscreme in einen vorgekühlten Behälter streichen und 1 – 2 Stunden im Tiefkühler fest werden lassen.

Das Rezept stammt aus dem Servus Magazin.

Was meine Kolleginnen aus den Marillen gezaubert haben? Mmmh …

• Sina hat hausgemachte Marillenmarmelade ohne Gelierzucker gemacht,
• Friederike hat Wiener Wäschermädel ausprobiert,
• bei Christina gibt’s Hühnerspieße mit Marillen,
• Susi hatte auch eine grandiose Idee, nämlich Kriecherl-Marillen-Marmelade
• und Verena hat einen Klassiker ausgewählt, der auf keinen Fall fehlen darf: Marillenröster.