Schluss mit lustig:Rauna-Mousse mit Räucherforelle & Wintersalat

Rauna-Mousse mit Räucherforelle & Wintersalat - Rezept. 

Am Aschermittwoch ist Schluss mit lustig! Der Fasching ist vorbei, die Fastenzeit steht an. Rund um mich gibt es immer mehr Menschen, die diese 40 besonderen Tage tatsächlich nutzen, um wieder freier zu werden und festgefahrene Gewohnheiten neu zu überdenken. Wobei es dabei interessanterweise vor allem um kulinarische Themen geht: Verzicht auf Alkohol, Fleisch, Zucker und Kaffee oder gleich auf alles Tierische, das sind die Vorhaben, die ich für die Fastenzeit 2018 in meinem Umkreis so vernommen habe.

Für mich selbst wäre es ein Fasten vom Fasten, das ich mir vornehmen könnte – oder zumindest wünschen würde. Der Abschied von mageren Bloggerzeiten nämlich, von einem Blog, der momentan so gar kein Fleisch auf seinen Rippen hat. Vielleicht gelingt es mir ja.

Kein Fleisch und nur einmalige Sättigung: Das sind die Fastengebote der katholischen Kirche für den Aschermittwoch. Als typisches Gericht hat sich dabei allerhand mit Fisch, vor allem aber der Heringsschmaus etabliert. Weil in diesem Jahr der Aschermittwoch allerdings mit dem Valentinstag zusammenfällt, habe ich ein leichtes und feines Fischgericht für euch, das wohl beiden Ansprüchen gerecht werden dürfte.

Rauna-Mousse mit Räucherforelle & Wintersalat

Der allergrößte Rauna-Fan bin ich ja nicht, aber das hier ist so gut, dass ich tatsächlich zu einem werden könnte. Das erste Mal gekocht habe ich diese feine Vorspeise schon vor Jahren, als wir eine große Runde zu einem abendlichen Wintermenü eingeladen hatten. Es war ein Gericht, das begeistert hat – und das tut es auch heute noch!

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise

Für das Rauna-Mousse

200 g Rauna / Rote Rüben

2 ½ EL frisch gerissener Kren

100 g Rahmtopfen (40 % Fett i. Tr.)

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

1 ½ - 2 Blatt Gelatine

70 ml Schlagobers

Für das Dressing

3 EL Walnussöl

1 gestrichener TL Senf

1 TL Honig

Saft von ½ Zitrone

Salz

etwas Cayennepfeffer

1 kleiner Spritzer Wasser

Außerdem

25 g Walnusshälften

4 Handvoll frischer, knackiger Pflücksalat

200 g Räucherforelle (am besten in Bioqualität, wie diese hier)

grober Pfeffer

Radieschensprossen

frische Kräuter (Dill und / oder Basilikum)

4 Zitronenscheiben

1. Die Roten Rüben schälen und so viel beiseitelegen, dass man davon 8 dünne Scheiben abhobeln kann. Den Rest fein reiben und mit Kren und Topfen vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei vorsichtiger Hitze auflösen.

3. 3 EL der Rote Rüben-Masse in den Topf zur Gelatine geben und glattrühren. Dann das Ganze unter die restliche Rote Rüben-Masse rühren.

4. Schlagobers steif schlagen und unterheben.

5. Die Masse mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen.

6. Die Zutaten für das Dressing in ein kleines Glas mit Schraubdeckel füllen und kräftig schütteln.

7. Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne trocken rösten, bis sie zu duften beginnen.

8. Die beiseitegelegte Rote Rübe in 8 dünne Scheiben hobeln.

9. Pro Portion 2 Scheiben davon leicht überlappend auf Tellern anrichten.

10. Vom Rote Rüben-Mousse mit einem Esslöffel Nocken abstechen und auf die Raunascheiben legen.

11. Den Pflücksalat mit dem Dressing vermischen und ebenfalls auf den Tellern anrichten.

12. Forelle in größere Stücke reißen und neben Mousse und Salat auf die Teller setzen. Mit grobem Pfeffer bestreuen.

13. Mousse mit Walnüssen und Radieschensprossen bestreuen und das Gericht mit Kräutern und Zitronenscheiben garnieren.

Quelle: Living at home

Einige meiner Bloggerkolleginnen haben ebenfalls Fischgerichte für euch:

• Bei Sina gibt es ein bodenständiges gebackenes Karpfenfilet,
• bei Michaela feines Tatar vom geräucherten Saibling,
• bei Christina geräuchertes Forellenfilet auf Salatbett mit Oberskren und
• bei Friederike erfährt man einiges über guten Waldviertler Karpfen.

Klickt euch durch!

Sina, wiedermal ein großes Dankeschön, dass du die Organisation dieser Gruppe übernommen hast – trotz Extremzeitmangels bin ich immer wieder gern mit von der Partie!