Allein die Vorstellung!Bärlauch-Gnocchi mit Butter-Radieschen

Bärlauch-Gnocchi mit Butter-Radieschen - Rezept. 

Dass ausgerechnet die ganz große Liga der Kochkunst, Rene Redzepi, Magnus Nilsson, Ana Roš, auf Knien durch die Mühlviertler Landschaft rutscht, um Zutaten für ihre Gerichte zu finden. Da stand wohl nicht nur ein Altbauer kopfschüttelnd daneben und wunderte sich über derartige Spompanadeln.

Ausgangspunkt für diese Wilde Jagd auf essbares Grün war die supercoole Chef-Challenge Gelinaz!, die in regelmäßigen Abständen die besten Köche der Welt um einen Herd versammelt und im August vergangenen Jahres im meinem regionalen Hotspot, dem Mühltalhof, zu Gast war. Die Tickets dafür waren angeblich binnen Minuten ausverkauft, was mich gar nicht wundert, denn wie oft in einem Foodie-Leben passiert das schon, dass die Helden der Szene in so konzentrierter Form und zum Angreifen nah erlebbar sind? Genau. Eigentlich: NIE.

Ach, es muss toll gewesen sein. Das Mühlviertel im Fokus der kulinarischen Elite, aufs Köstlichste vereint mit meinen geliebten Wildpflanzen. Allein die Vorstellung!

Bärlauch-Gnocchi mit Butter-Radieschen

Ich geh halt allein auf die Jagd, ohne Rene oder Magnus an meiner Seite. Auch so werd ich fündig. Den erlegten Hexenknofel hab ich in Kartoffelteig eingepackt und mit buttrigen Radieschen serviert – was für ein Gericht! Noch dazu in den Mädelfarben Grün & Rosa …

Und ach ja, nicht vergessen: Holt euch die Kinder an den Herd für den geheimnisvollen Moment, wenn die Radieschen-Butter-Sauce durch die Zugabe von Zitronensaft ihre Farbe wechselt. Aus dezentem Braun wird sattes Rot! Kochen kann so magisch sein …

Zutaten für 4 Portionen

Für die Gnocchi

500 g mehlige Erdäpfel

2 Handvoll Bärlauch

250 g Mehl

3 Eidotter

1 EL Butter

1 TL Salz

2 EL Hartweizengrieß

Zum Ausarbeiten

Hartweißengrieß

Für die Butter-Radieschen

2 Bund Radieschen mit frischem Grün

100 g Butter

Saft und Schale von 2 Zitronen

4 EL weißer Balsamicoessig

etwas Salz

Zum Servieren

frisch geriebener Parmesan

1. Die Erdäpfel in der Schale dämpfen.

2. Bärlauch fein hacken.

3. Die gegarten Erdäpfel schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Dotter, Butter, Salz und Grieß rasch zu einem glatten Teig verkneten. Sollte dieser zu weich sein, noch etwas Mehl und / oder Grieß einarbeiten.

4. Den Teig auf der mit Hartweizengrieß bestreuten Arbeitsfläche portionsweise zu Rollen von etwa 2 cm Durchmesser ausrollen. Stücke von etwa 1 cm Breite abschneiden und zu Gnocchi formen. Die Gnocchi auf ein mit Hartweizengrieß bestreutes Brett legen.

5. Einen großen Topf mit Wasser füllen und aufkochen lassen.

6. Währenddessen die Radieschen waschen, halbieren und das Grün grob hacken.

7. Butter bei schwacher Hitze erwärmen und die Radieschen sowie das Grün einlegen. Etwa 5 Minuten darin schwenken bzw. erhitzen.

8. Die Zitronenschale dazu geben und unterrühren.

9. Achtung, Zauberei: Zitronensaft und Balsamico zu den Radieschen geben. Die Sauce wird wunderschön rot J. Mit Salz abschmecken und warmhalten.

10. Sobald das Wasser kocht, etwas Salz einstreuen und die Gnocchi einlegen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und zu den geschmorten Radieschen geben. Vorsichtig mischen.

11. Die Gnocchi und die Radieschen auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.

12. Dazu passt knackiger grüner Salat.

Nach einem Rezept der fabelhaften phil in wien, die, ginge es nach mir, gerne wieder (öfter) bloggen dürfte.