Shit happens:Mühlviertler Apfelzweckerl mit Zitronenkräutern und Goldmelisse

Mühlviertler Apfelzweckerl mit Zitronenkräutern und Goldmelisse - Rezept. 

Es ist passiert. Es ist. Tatsächlich. Passiert. Dieses eine Gericht, bei dem ich mir geschworen hatte, meine Kinder würden nienieniemals davon essen – sie haben davon gegessen:

Nudeln mit Ketchup.

Nudeln mit Ketchup, das ist grausam. Es ist abartig, sinnwidrig, zum Davonlaufen. Ach, es geht einfach sowas von gar nicht.

Aber Hoppla, da hat ja jemand bewiesen, dass es geht, ganz wunderbar sogar: Meine Kinder! Sie lieben Nudeln mit Ketchup! Eh klar! Sowieso! Kling ich verrückt? Ich klinge verrückt.

Hey, da verlässt man einmal das Haus für einen Selbstfindungstrip auf die Fraueninsel inklusive Klosterleben, Schweigefrühstück und Yoga – und dann SOWAS.

Mühlviertler Apfelzweckerl mit Zitronenkräutern und Goldmelisse

Soviel besser als Nudeln mit Ketchup: Zweckerl! Das ist Mühlviertler Küche in Reinkultur, wie ich sie liebe. Zweckerl eignen sich sowohl für Süßspeisen als auch für pikante Nudelgerichte mit Pesto oder Sugo oder als Beilage zu Fleischspeisen. Die rohen Zweckerl können auf einem Blech eingefroren, dann rasch in Sackerl gefüllt und wieder eingefroren werden. So hat man heimische, selbst gemachte Nudeln auf Vorrat!

Der lustige Name Zweckerl rührt daher, dass die kleinen Stücke vom Teigstrang abgezwickt werden. Mühlviertler Meisterköche rollen den Teigstrang übrigens nicht einfach auf der Arbeitsfläche aus, sondern schleudern ihn in die Länge, indem sie die Teigrolle links und rechts fassen und wie ein Sprungseil schleudern. Oookay, das hat bei mir nicht wirklich funktioniert und ich bin froh, dass mir bei meinen Schleuderversuchen keiner zugesehen hat. Egal: Das Gericht ist eine Wohltat für Leib und Seele, es schmeckt voll, buttrig und fruchtig - richtig gut!

Zutaten für 4 Portionen

Für den Teig

250 g glattes Mehl

20 ml Leinöl (oder Rapsöl oder Sonnenblumenöl)

1 Ei

125 ml Wasser

Für die Äpfel

4 säuerliche Äpfel

30 g Rohrübenzucker (oder herkömmlicher Zucker)

1 Stich Butter (etwa 15 – 20 g)

Anissamen

Zum Servieren

Hagelzucker

Zitronenverbene

Zitronenmelisse

Goldmelisse

1. Mehl, Öl, Ei und Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten und zugedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

2. Einen Topf mit Wasser aufsetzen.

3. Den Teig vierteln. Jedes Viertel auf einer nur leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 1 cm dicken Teigstrang ausrollen oder – wer‘s kann – bravourös in die Länge schleudern. Mit Hilfe einer Teigkarte maximal 5 mm breite Stücke abzwicken – je dünner, desto feiner werden die Zweckerl.

4. Die Äpfel vierteln (wer mag, kann sie vorher noch schälen, das hab ich aber nicht getan), entkernen und in Spalten schneiden. Den Zucker in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze geduldig schmelzen und hellbraun karamellisieren lassen. Butter, Äpfel und Anissamen zugeben und einige Minuten dünsten, bis sich das Karamell aufgelöst und mit der Butter und dem entstandenen Apfelsaft verbunden hat. Dann noch etwas einreduzieren lassen, die Äpfel sollen dabei aber nicht zerfallen.

5. Das kochende Wasser leicht salzen. Die Zweckerl im sprudelnden Wasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

6. Zweckerl mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Sofort zu den Äpfeln in die Pfanne geben, vorsichtig untermischen und durchschwenken.

7. Auf Tellern anrichten, mit Hagelzucker bestreuen und mit den Kräutern garnieren.

Ein Rezept meines Mühlviertler Lieblingskochs Georg Friedl, entdeckt im frisch gekocht Magazin.