Regional war gestern:Rotklee-Knusperwaffeln mit Waldhimbeeren

Rotklee-Knusperwaffeln mit Waldhimbeeren - Rezept. 

Der neueste Trend heißt: Mikroregionalität. Foodies pfeifen auf Österreich als Region – viel zu unübersichtlich, viel zu weit weg. Ihr Essen soll aus der unmittelbaren Nähe kommen, am besten vom Nachbarn und sowieso immer aus erster Hand. Eine Entwicklung, die gut ist, die Bewusstsein schafft, die Konsumenten und Produzenten wieder zusammenbringt. Die auch Erfolg hat, betrachtet man beispielsweise die Kundenfrequenz bei Grünhilde*: Hier gibt es nicht alles, aber vieles, was das Herz begehrt – und das von Bauern und Herstellern aus einem Umkreis von nur 30 km. Die Produktvielfalt kann sich sehen lassen.

Gäbe es so ehrgeizige Projekte wie Grünhilde nicht, dann wäre eine mikroregionale Lebensmittelbeschaffung aber auch ganz schön anstrengend – vor allem mit drei kleinen Kindern. So ehrlich muss man sein. Ein Vorschlag zur Güte: Mikroregionalität nicht als 100%-Marke sehen, sondern dort für sich einnehmen, wo es gut möglich ist. Und Wildpflanzen entdecken! Die sind sowas von mikroregional, mehr geht ja schon gar nicht mehr. Außerdem sind die Kinder begeistert bei der Sache, wenn es darum geht, Zutaten für ihr Essen selbst zu sammeln. Und schmecken tut es obendrein.

Rotklee-Knusperwaffeln mit Waldhimbeeren

Das Minimädel hat mir diese veganen Waffeln buchstäblich aus der Hand gerissen, so gut haben sie ihr geschmeckt. Wie schön! Ein wenig enttäuscht war ich allerdings, als ich das Ergebnis der Rotkleeblütensahne musterte … Von fluffiger, standfester Sahnekonsistenz wie auf der Rezeptabbildung keine Spur – was mich im Nachhinein aber eigentlich eh gar nicht wundert, denn von der Zutatenliste her kann da ja nur ein Pudding herauskommen … Da war ich einfach zu naiv. Geschmeckt hat die Creme trotzdem, wir haben die Waffeln halt eingetunkt.

Ein kleiner Aufruf an alle KochbuchautorInnen da draußen: Bitte mehr Augenmerk darauf legen, dass Fotografien und Rezepte auch zusammenpassen! Das sollte ja eigentlich eine Selbstverständlichkeit sein …

Zutaten für 4 Portionen

2 Handvoll Rotkleeblütenköpfe

Für die Rotkleeblütencreme

75 ml Mandelmilch

2 TL Agar-Agar-Pulver

5 TL Maisstärke

2 EL Agavensirup

1 Prise Salz

325 ml Kokosmilch

Zucker nach Geschmack

etwas Himbeerpulver, Kirschsaft oder Rote-Rüben-Saft

Für die Waffeln

500 g Mehl

150 g Braunzucker

2 EL Backpulver

¼ TL Salz

3 EL Rapsöl

500 ml Hafermilch

100 ml sprudelndes Mineralwasser

Außerdem

etwas Rapsöl zum Ausbacken

Waldhimbeeren

Staubzucker zum Bestäuben

Rotkleeblüten zum Dekorieren

1. Den Rotklee ausschütteln und die Blüten aus den Köpfen zupfen.

2. Für die Creme Mandelmilch, Agar-Agar, Maisstärke, Agavensirup, Salz und Kokosmilch in einem Topf glattrühren, aufkochen und bei milder Hitze etwa 5 Minuten lang köcheln lassen. Die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie abdecken, abkühlen lassen und für mindestens 1 Stunde (besser noch über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

3. Wenn die Creme fest geworden ist, mit dem Handmixer glattrühren (wie Sahne aufschlagen, das funktioniert leider nicht …). Nach Geschmack süßen und die Hälfte der ausgezupften Kleeblüten unterheben. Für eine leicht rosa Färbung, die hier ja besonders gut passt, etwas Himbeerpulver, Kirschsaft oder Rote Rüben-Saft dazu geben.

4. Für die Waffeln das Mehl mit dem Braunzucker, Backpulver, Salz, Rapsöl, Hafermilch und Mineralwasser glattrühren, bis ein homogener, leicht fließender Teig entstanden ist. Die restlichen Kleeblüten unterziehen.

5. Das Waffeleisen erhitzen und mit Rapsöl bepinseln. Den Teig darin portionsweise zu knusprigen Waffeln ausbacken. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

6. Die Waffeln auf einem Teller mit der Kleeblütencreme anrichten. Waldhimbeeren darüber purzeln lassen. Wer mag, bestreut noch mit Staubzucker und dekoriert mit weiteren Rotkleeblüten.

Nach einem Rezept aus dem Buch Superfood Heimische Wildpflanzen von Karin Greiner, erschienen im Ulmer Verlag.

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