signature dish:Rauna-Flatbread mit Springkrautblüten & Brennnessel-Guacamole

Rauna-Flatbread mit Springkrautblüten & Brennnessel-Guacamole - Rezept. 

Es sollte wohl, so las ich, jedes Restaurant und jeder Koch, der etwas auf sich hält, ein signature dish haben. In einem signature dish spiegelt sich die Signatur des Kochs, also seine Handschrift, wider und damit seine kulinarische Phantasie, seine Individualität und Kreativität. Der Vorteil eines solchen Alleinstellungsmerkmals liegt auf der Hand: Es soll mehr Gäste – und diese im Idealfall immer wieder – ins Restaurant locken.

Brauchen auch wir Blogger signature dishes? Lohnt es sich, darüber nachzudenken, was mich als Koch/Köchin ausmacht? Welche Gerichte ganz besonders ICH sind? Und warum?

Ob es sich nun lohnt oder nicht: Ich habe ein wenig gegrübelt und finde, dieses Gericht hier, das hat das Zeug zum signature dish. Form und Farben (grün und rosa!) sind ganz mädellike, außerdem sind Wildkräuter und Blüten essentieller Bestandteil – allen voran meine geliebte Brennnessel. By the way: Signature dishes - das wäre doch ein ganz hervorragendes Thema für ein Blogevent …

Rauna-Flatbread mit Springkrautblüten & Brennnessel-Guacamole

Oh ja, die Aufplatzblumen, wie sie das Minimädel nennt, man kann sie durchaus essen – sofern es keine allzu rauen Mengen sind. Blüten und Blattspitzen sind ebenso genießbar wie die Samen des Indischen Springkrauts. Das wollte ich ausprobieren und so entstand diese optisch und geschmacklich ausgesprochen ansprechende Kleinigkeit, die sich bei einem Wildkräutermenü auch hervorragend als Gruß aus der Küche eignen würde.

Zutaten für etwa 15 – 20 Stück

Für das Flatbread (ergibt etwa 2 Bleche – mehr, als benötigt)

1 mittelgroße Rote Rübe

½ Packerl Trockenhefe oder ¼ Würfel frische Hefe

225 ml lauwarme Milch

½ - 1 TL Salz

200 g glattes Weizenmehl

150 g Roggenmehl T960

Für die Brennnessel-Guacamole

1 reife Avocado

1 Doppelhandvoll Brennesselspitzen

Saft von ½ Zitrone

Salz, Pfeffer

1 EL Brennnesselsamen

Außerdem

15 - 20 frische, voll aufgeblühte Springkrautblüten

frische Brennnesselsamenstände

1. Für das Flatbread die Rote Rübe schälen und fein reiben. Mit den weiteren Zutaten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken zuerst langsam vermengen, dann einige Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis ein glatter und homogener Teig entstanden ist.

2. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

3. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 – 5 mm dünn ausrollen und Formen ausstechen (ich habe mit meiner Brennnesselblattform gearbeitet). Die Formen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und mit Wasser bestreichen. Im vorgeheizten Rohr etwa 20 - 25 Minuten eher hell backen.

5. Das Flatbread aus dem Ofen nehmen, eventuell entstandene Luftblasen mit einem Pfannenwender flach drücken und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

6. Für die Guacamole das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale lösen und mit den Brennnesselspitzen cremig pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Brennnesselsamen unterrühren.

7. Guacamole in einen Spritzsack mit glatter und schmaler Tülle füllen. Die Hälfte der Masse in die Blüten füllen.

8. Das Flatbread auflegen und auf jedes Stück etwa ½ - 1 TL voll Guacamole aufdressieren. Mit je einer gefüllten Blüte belegen und mit frischen, grünen Brennnesselsamenständen dekorieren.