Sonnenstund‘ hat Gold im Mund:Schupfnudeln mit Kürbis, Karotten & Blütengold

Schupfnudeln mit Kürbis, Karotten & Blütengold - Rezept. 

Mit einer feschen Sommerbräune auf der Haut und viel Sonne im Herzen bin ich zurück. Zurück aus dem Urlaub, zurück vom Strand. Der Sand in der Badehose, er wird mir nicht fehlen. Aber das ungläubige Staunen meiner Kinder beim allerersten Blick auf das große, weite Meer. Das verzückte Nichtstun, die Unbeschwertheit, das völlig sinnlose Burgen bauen, weil ehrgeizige Patschehändchen es sich nicht nehmen lassen, jeden mühsam aufgestapelten Wehrturm, jede gefinkelt erdachte Brücke, jeden noch so tiefen Graben unmittelbar nach Errichtung wieder dem Erdboden gleichzumachen.

Und für lautstarke Strandunterhaltung war sowieso bestens gesorgt:

Mama, warum hat die Frau da einen Bart?

Alte Opas haben keine Haare mehr auf dem Kopf!!!

Schau mal, hat die Ohrringerl zwischen den Zähnen …!?

Zugeraunte Ermahnungen und pseudoentsetztes Kopfschütteln haben wenig gebracht, was soll ich sagen. Die Kinder konnten ihre Kommentare zu ahnungslos vorbeiziehenden Badegästen einfach nicht für sich behalten. Ach, sie sind schon frech … Aber doch auch erfrischend ehrlich. Herrlich direkt. Und goldig sowieso.

Schupfnudeln mit Kürbis, Karotten & Blütengold

Schupfnudeln mit goldigen Zutaten – was für ein Übergang: Vom Hochsommer ganz langsam hinein in den beginnenden Herbst … Die Kanadische Goldrute ist nicht überall gern gesehen – dabei liebe ich ihre farbenprächtigen Blütenstände! Die Wildpflanzenexpertin Karin Greiner hat ihr eine wunderbare Geschichte gewidmet, nachzulesen hier (in drei Teilen!).

Zutaten für 4 – 6 Portionen

Für die Schupfnudeln

500 g mehlige Kartoffeln

150 g Karotten

350 g Hokkaido-Kürbis

400 g Mehl

2 Eier

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Butterschmalz zum Braten

Für den Fenchel-Zucchini-Salat

2 Fenchelknollen

3 kleine Zucchini

Saft von 2 Limetten

Olivenöl

1 TL Honig

1 kleiner Schuss Wasser

Salz, Pfeffer

Für den Zitronenrahm

250 g Sauerrahm

Zitronenpfeffer

Salz

Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Zum Anrichten

Goldene Blüten von Goldrute, Königskerze oder anderen gelben Blüten

1. Für die Schupfnudeln die Kartoffeln in der Schale dämpfen. Währenddessen die Karotten und falls gewünscht auch den Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Beides in wenig Wasser etwa 10 Minuten lang weich dünsten. Abseihen und noch heiß mit dem Mixstab pürieren. Die Kartoffeln noch heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffeln und das Gemüsepüree überkühlen lassen.

2. Kartoffeln und Gemüsepüree mit Mehl, Eiern und den Gewürzen rasch zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Rolle von etwa 3 – 4 cm Durchmesser formen. Davon Scheiben von etwa 0,5 cm Dicke abschneiden. Jede Scheibe auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Nudel rollen.

3. Für den Salat die Fenchelknollen zuputzen, längs halbieren und den Strunk entfernen. Das Fenchelgrün hacken. Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Zucchini ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Beides mit gehacktem Fenchelgrün, Limettensaft, Olivenöl, Honig, Wasser, Salz und Pfeffer marinieren und abschmecken.

4. Für den Zitronenrahm alle Zutaten glattrühren.

5. Das Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Nudeln bei geringer bis mittlerer Hitze langsam von allen Seiten anbraten.

6. Die Schupfnudeln mit dem Salat auf Tellern anrichten und mit Goldblüten verzieren. Den Zitronenrahm dazu reichen.

Inspiration für meine Schupfnudeln hab ich mir bei Julia geholt.