Spontanes Nachstriezeln:Wolkenzopf

Wolkenzopf - Rezept. 

Geht es ums Striezeln, bin ich dabei. Kompromisslos, sofort, ohne Wenn und Aber! Äh, WENN da nur das kleine Käferlein nicht wär samt seinem minimalen Schlafbedarf (wie schafft der das, wie?). ABER: Ich striezle nach, ein Rezept aus meinem Fundus, ein ganz traumhaftes, wolkenträumeliges, damit seid ihr bestens gerüstet für Patenkinder aller Art und andere liebe Menschen, ganz wie ihr wollt. Ich reihe mich damit nachträglich in die Riege der rot-weiß-roten Genussmädels ein, deren Striezelrezepte ihr weiter unten verlinkt findet. Fröhliches Striezeln!

Wolkenzopf

Für den Wolkenzopf von Lutz braucht es etwas Vorlaufzeit … Aber es lohnt sich! Er schmeckt himmlisch – im wahrsten Sinn des Wortes: Watteweich, aromatisch, ein Zopf mit Charakter. Interessant fand ich übrigens auch den Roggenmehlanteil im Teig. Und lange frisch hält er obendrein.

Zutaten für 2 richtig große Striezel (wer es kleiner mag, macht 4 kleinere)

Für den Vorteig A

100 g Dinkelmehl

100 g kaltes Wasser

0,1 g frische Hefe (das ist in etwa so groß wie ein Reiskorn)

Für den Vorteig B

25 g Roggenmehl Type 960

50 g kaltes Wasser

0,025 g frische Hefe (also das wären dann … ein viertel Reiskorn ;))

Für den Hauptteig

Vorteig A

Vorteig B

375 g Weizenmehl Type 700

100 g kalte Milch

50 g Zucker

9 g Salz

12,5 g frische Hefe

5 Dotter (100 g) (oder wie ich: 3 Dotter + 1 Ei)

125 g kalte Butter

Zum Bestreichen

1 Ei

Zum Bestreuen

Hagelzucker

1. Am Vortag (das habe ich gegen 21 Uhr erledigt) die Vorteige zubereiten: Die Vorteigzutaten separat und von Hand in zwei Schüsseln vermischen und verschließen. Bei Raumtemperatur 12 – 20 Stunden reifen lassen.

2. Am nächsten Tag alle Zutaten für den Hauptteig bis auf die Butter in die Rührschüssel der Knetmaschine einwiegen und 5 Minuten auf niedriger Stufe sowie weitere 10 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem glatten, mittelfesten Teig verkneten. Die Butter in Stücken zugeben und weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis die Butter gut eingearbeitet ist. Die Teigschüssel mit einer Duschhaube abdecken und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen.

3. Striezel flechten: Diesmal habe ich mich für einen hohen Zweistrangzopf (Kreuzzopf) entschieden. Pro Striezel braucht es also 2 Stränge. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und vierteln. Jedes Teigviertel rund schleifen und 10 Minuten unter einem Tuch entspannen lassen. Dann Stränge von etwa 80 cm Länge ausrollen. Aus je zwei Strängen einen Zopf flechten. Eine Videoanleitung dazu findet ihr beispielsweise hier.

4. 2 Bleche mit Backpapier auslegen. Jeden Zopf auf ein Blech legen, abdecken und 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

5. Das Ei zum Bestreichen gut verquirlen. Die Zöpfe gut mit Vollei abstreichen und weitere 45 Minuten gehen lassen.

6. Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

7. Die Zöpfe nochmals abstreichen und dann die mittleren, obenliegenden Stränge mit Hagelzucker bestreuen.

8. Die Zöpfe nacheinander in den vorgeheizten Ofen schieben und in 25 – 30 Minuten ohne Dampf goldbraun backen.

9. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Sina, Friederike und Christina haben auch noch Striezel-Rezepte für euch!