#wirrettenwaszurettenist: Kürbis!Wickelknödel mit Kürbis und Pilzen

Wickelknödel mit Kürbis und Pilzen - Rezept. 

Es gab eine Zeit, da hab ich mich – nebst Käsekuchen – von Kürbis ernährt. Während meiner Studentenzeit konnte ich tatsächlich nicht genug davon kriegen, Hokkaidokürbis in Spalten zu schneiden, und in Gewürzöl gehüllt in den Ofen zu schieben. Irgendwann dann kam die Wende – und meine Kürbisliebe erlosch. Lange Zeit hab ich ihn keines Blickes mehr gewürdigt. Doch so wie alte Liebe niemals rostet – so rostet auch Kürbisliebe nicht. Irgendwann war sie wieder da: Kreativer, offener, bunter als zuvor.

Kürbis ist ein ganz wunderbares Gemüse. Genügsam, schlicht und kompromissbereit. Er fügt sich in süße und würzige Gerichte, in feine und deftige. Vieles lässt er mit sich machen, gern lässt er sich einkochen, ein Dickschädel, aber ganz und gar nicht stur.

Viel zu schade ist es daher, den Kürbis samt seinem kulinarischen Potential der Lebensmittelindustrie zu überlassen. Die heutige Rettung, initiiert von Susi und powered by Ingrid, ist also ihm gewidmet. Und da hab ich ein besonderes Rezept für euch: Wickelknödel.

Wickelknödel mit Kürbis und Pilzen

Wickelknödel halte ich für eine aufregende Entdeckung. Für ihre Herstellung wird der Knödelteig zuerst rechteckig ausgerollt, gefüllt, in Stücke geschnitten und dann erst zu Knödeln geformt. Lustig, oder?

Zutaten (reicht für 6 Personen)

Für den Erdäpfelteig

1 kg mehlige Erdäpfel

300 g Mehl

2 TL Salz

30 g Butter

2 Eier

Für die Fülle

250 g Hokkaidokürbis

Salz, Muskatnuss

2 altbackene Semmerl

40 g Butter

2 Handvoll frische Petersilie, fein gehackt

Außerdem

600 g Champignons

2 EL Rapsöl

Salz, Pfeffer

2 Handvoll frische Petersilie, fein gehackt

1 großer Stich Butter

Zum Garnieren

frische Petersilie

1. Die Erdäpfel in der Schale dämpfen.

2. Kürbis würfelig schneiden und in wenig Wasser etwa 10 Minuten weich dünsten. Mit so viel Kochwasser pürieren, dass eine sämige und cremige Masse entsteht. Mit Salz und Muskatnuss würzen und beiseitestellen.

3. Semmerl in feine Würfel schneiden und in der Butter knusprig anrösten.

4. Die gedämpften Erdäpfel kurz überkühlen lassen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Noch warm mit Mehl, Salz, Butter und Eiern rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.

5. Den Teig halbieren. Die erste Hälfte auf der gut bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick zu einer Größe von etwa 20 x 30 cm ausrollen. Die unteren zwei Drittel der Teigplatte mit der Hälfte der Kürbismasse bestreichen und mit der Hälfte der Semmelwürferl und der gehackten Petersilie bestreuen. Von der unteren, langen Seite her einrollen.

6. Die Rolle in 8 Stücke teilen und die Schnittflächen in Mehl tauchen. Jedes Stück mit den Händen gut zusammendrücken und dann zu runden Knödeln formen. In Mehl wälzen.

7. Mit der zweiten Hälfte des Teiges genauso verfahren.

8. Die Wickelknödel in leicht siedendes Salzwasser einlegen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

9. In der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben schneiden und in Öl anbraten, bis das Wasser aus den Pilzen verdunstet ist. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

10. Butter zu den Champignons geben und schmelzen lassen. Die Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und zu den Pilzen geben. Durchschwenken.

11. Knödel und Champignons auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Das Rezept für die Wickelknödel habe ich im Kochbuch für ländliche Haushalte von Karoline Meindl-Dietrich entdeckt. Dort werden die Knödel nur mit Semmelwürferl und Petersilie gefüllt.

Natürlich gibt es auch noch viel mehr rund um den Kürbis zu entdecken. Schaut hier:

• auchwas - Kürbis süß-sauer
• Bonjour Alsace - Kürbis Spaghetti mit Olivenöl und Thymian
• Brigittas Kulinarium - Kürbisravioli aus Kartoffelteig
• Brittas Kochbuch - Kürbisrisotto
• Brotwein - Saftiges Kürbisbrot mit frischer Hefe und Hokkaido
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Habt es fein!