Call me Master of Striezel:Sonntagszopf

Sonntagszopf - Rezept. 

Schließt eure Augen und konzentriert euch. Ich schick euch jetzt ein Bild.

…

Na? Hat’s funktioniert? Habt ihr mich gesehen? Wie ich strahle und von einem Bein aufs andere hüpfe, mit roten Wangen und einem fetten Grinser im Gesicht? Wie ich mir selbst die Schultern klopfe und übers Haar tätschle? Und konntet ihr mich auch Flüstern hören? Maria, das hast du jetzt aber sehr, sehr gut gemacht. Ja? Tatsächlich? Ach, ich wusste doch, dass es klappt.

Sonntagszopf

Auf meinen Zopf zum dritten Adventsonntag bin ich richtig stolz. Beim Flechten hab ich mich echt zusammengenommen – und herausgekommen ist dieses wundervolle Prachtexemplar. Naja, der zweite ist eh nicht ganz so schön geworden, den verschweige ich euch einfach mal. Aber das wichtigste ist sowieso: Er schmeckt vorzüglich! Wieder einmal eines dieser tollen Rezepte von Katharina, in die ich übrigens ein bisserl verliebt bin, seit ich sie für mich entdeckt habe. Der vornehme Sonntagszopf bleibt übrigens nackig – der feine, appetitliche Glanz der zarten Kruste reicht völlig aus, um in die Knie zu gehen.

Rezept für 2 kleinere Zöpfe (oder einen Riesenzopf)

Für den Vorteig (Poolish)

120 g Milch

100 g glattes Weizenmehl

1 g frische Hefe (das ist etwa die Größe eines Reiskorns)

Für den Hauptteig
Vorteig

190 g zimmerwarme Milch

8 g frische Hefe

40 g Zucker

350 g glattes Weizenmehl

50 g helles Dinkelmehl

½ TL Salz

60 g weiche Butter

Zum Bestreichen

1 Ei

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

1 EL Schlagobers

1. Am Vorabend die Milch in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Das Mehl zugeben und mit einem Löffel gut vermischen. Abdecken und 1 – 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Danach über Nacht (bis zu 24 Stunden) im Kühlschrank reifen lassen.

2. Für den Hauptteig den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten akklimatisieren lassen. Alle Zutaten bis auf die Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf niedriger Stufe 8 – 10 Minuten verkneten. Dann die weiche Butter stückchenweise dazu geben und den Teig weitere 5 – 10 Minuten schonend kneten, bis der Teig weich und elastisch ist und sich gänzlich vom Schüsselrand löst.

3. Abdecken und 60 – 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

4. Inzwischen die Zutaten für die Eistreiche gut miteinander verquirlen.

5. Den Teig mit Hilfe der Teigkarte auf die nur ganz leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen. Halbieren und jede Hälfte in 5 Teile teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel einschlagen (rund wirken), etwas flach drücken und dann zu einer länglichen Rolle vorformen. Abdecken und 10 Minuten entspannen lassen.

6. Jedes Teigstück zu einem etwa 50 cm langen Strang ausrollen, dabei darauf achten, dass mittig ein etwas dickerer Bauch entsteht und die beiden Enden spitz zulaufen. Zwei Fünfstrangzöpfe flechten (Anleitung beispielsweise hier oder hier) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Noch einmal nachformen, falls nötig.

7. Mit Eistreiche bestreichen und nochmals 30 – 60 Minuten an einem durchzugfreien Ort gehen lassen.

8. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

9. Nach der Gare die Zöpfe nochmals bestreichen und in den Ofen schieben. 25 – 30 Minuten goldbraun backen.

10. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.