Es lebe der Wahnsinn*:Vollkorn-Striezis mit Quittenmarmelade

Vollkorn-Striezis mit Quittenmarmelade - Rezept. 

Nun sind wir also working parents: Mein Mann und ich, wir beide arbeiten wieder und bevor ich mich nun in der Früh an meinen Schreibtisch setzen kann, habe ich schon drei Stunden harte Vorarbeit geleistet: Bei Schneesturm mit dem Hund durch die Wildnis, die Kinder geweckt, die Jausenbrote geschmiert, alle eingekleidet, alles eingepackt, Tagesmutter, Volksschule, Kindergarten, mit dem Auto quer durch Mühl- und Mostviertel, auf einen verbotenen Parkplatz gestellt, weil um diese Zeit nix anderes mehr übrig ist, die Stufen rauf, die Jacke aus. Dann braucht es erst mal einen kräftigen Schnaufer. Ein Häferl Kaffee. Und die Hoffnung, dass eine meiner Kolleginnen eine Ladung Kekse mitgebracht hat.

Vollkorn-Striezis mit Quittenmarmelade

Für diese Kekse, auch Spitzbuben oder Schlawiner genannt, habe ich eine spezielle Keksform, mit der ich Kekse mit und ohne Gesicht ausstechen kann. Wer so etwas nicht zur Hand hat, verwendet für die Öffnung im Deckelkeks einfach ein kleineres Ausstechmotiv, wie etwa Sterne oder Herzen. Diese Kekse sind speziell für euch, meine kleinen Superstriezis!

Zutaten für etwa 20 Stück (etwa 2 Bleche)

Für den Teig

200 g Weizenvollkornmehl

50 g gemahlene Mandeln

1 Messerspitze Backpulver

75 g Staubzucker

1 EL Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Dotter

125 g Butter

Zum Füllen

100 g Quittenmarmelade oder eine andere Sorte wie etwa Ribiselmarmelade

1 EL Feinkristallzucker

Zum Bestreuen

Staubzucker

1. Alle Teigzutaten zu einem glatten Mürbteig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

2. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3. Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Arbeitsfläche und Teig mit Mehl bestäuben. Nun den Teig portionsweise etwa 3 mm dick ausrollen.

4. Die Hälfte des Teiges mit einem Smileygesicht ausstechen, die andere Hälfte ohne. Die Teigscheiben auf den zwei Blechen mit etwas Abstand zueinander verteilen und nacheinander im vorgeheizten Rohr etwa 12 Minuten hellbraun backen. Überkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

5. Währenddessen Marmelade mit Zucker in einem Topf verrühren und einmal aufkochen lassen. Vom Herd ziehen und kurz überkühlen lassen.

6. Die Kekse mit Smileygesicht mit Staubzucker bestäuben.

7. Je ein Keks mit und eines ohne Smiley mit je 1 TL warmer Marmelade zusammensetzen.

*Ein Blick hat genügt und wir brachen in schallendes Gelächter aus, als meinem Mann und mir bei unserem Besuch im Tian in Wien vor gut einem Monat das Motto des Abends serviert wurde: Es lebe der Wahnsinn. Es lebe das Leben. Treffender könnte man das unsere im Moment nicht beschreiben – und schöner könnte ein Abend zu zweit nicht sein.

Inspiration: Frisch gekocht Magazin.