Besorgt euch Antifel!Gnocchetti mit Endivie und Walnusssauce

Gnocchetti mit Endivie und Walnusssauce - Rezept. 

Antifel stand da auf einem kleinen, gelben Zettel, der am Kühlschrank klebte. Mein Vater wird sich gedacht haben, Antifel ist aus, als er zur Arbeit ging, und ein Winter ohne Antifel ist fad. So hinterließ er uns, zuallererst natürlich meiner Mutter, diese Nachricht, knackig, kurz, präzise: Antifel. Besorgt Antifel. Es soll Antifel da sein, wenn ich wieder Zuhause bin. 

Ich sah mich schon im Geschäft stehen wie die alternden Ehemänner mit den Einkaufslisten ihrer Frauen, verzweifelnd vor der Kiste mit Rotkraut, wo doch die Gattin Blaukraut aufgeschrieben hat. Doch soweit sollte es zum Glück nicht kommen: Nach vielem Grübeln, nach einigem Hin und Her, fanden wir des Rätsels Lösung. Der Moment der Erleuchtung, die sprichwörtliche Glühbirne, die angeht und Licht ins Dunkel bringt – sie sorgte für einen Lachkrampf der Sonderklasse. Endiviensalat hat er nämlich gemeint, der Gute, und weil man das im Mühlviertlerischen so sonderbar ausspricht wie Aundüfe … ähm, genau.

Gnocchetti mit Endivie und Walnusssauce

Also … Besorgt euch Antifel und macht euch ans Werk. Der zart bittere Geschmack des Endiviensalats, die feine Würze der (veganen!) Walnusssauce, all das vereint mit kleinen, weichen Kugeln aus Kartoffelteig: Wintergerichtehimmel.

Zutaten für 4 Portionen

500 g Gnocchetti (oder Gnocchi) – dieses Mal nicht selbst gemacht

Für die Walnusssauce

100 g grob gehackte Walnüsse

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

100 ml Rapsöl

1 EL Zitronensaft

125 ml Kochwasser von den Gnocchetti

Außerdem

300 g Endiviensalat

1 EL vegane Butter

1 EL Olivenöl

2 EL Walnussöl

Salz

Pfeffer

Zum Anrichten

Parmesan

gehackte Walnüsse

frische Kräuter

1. Für die Gnocchetti reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf aufkochen lassen.

2. Währenddessen die Endivienblätter waschen, trockenschütteln und in 1 cm breite Streifen schneiden.

3. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Endivienstreifen darin 1 – 2 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Vom Herd nehmen und mit Walnussöl, Salz und Pfeffer würzen. Warmstellen.

4. Die Gnocchetti im Wasser kochen, bis sie gar sind, dann abseihen und dabei das Kochwasser auffangen. 125 ml vom Kochwasser abmessen.

5. Das Kochwasser mit den übrigen Zutaten für die Walnusssauce pürieren. Es entsteht eine helle, glatte und cremige, zum sofortigen Verlieben geeignete Sauce.

6. Die Gnocchetti mit den Endivienstreifen und der Sauce auf Tellern anrichten und mit Parmesan und gehackten Walnüssen bestreuen. Mit frischen Kräutern dekorieren.