Selbst gekocht!Der beste Kaiserschmarren

Der beste Kaiserschmarren - Rezept. 

Gerade als ich die Kinder rufen wollte, um mit ihnen zu Mittag zu essen, kam der kleine Mann angerannt und sagte fröhlich:

Ich hab dir doch noch gar nicht gesagt, was ich heute zum Essen haben will!

Ähm … Naja … Ich glaub, dafür ist es jetzt eh schon zu spät, hm? Was hättest du dir denn gewünscht?

Selbst gekochte Fleischknödel!!!

Dabei hat der süße Kerl die Worte selbst gekocht so umwerfend eindringlich betont, dass ich ganz glücklich war vor Stolz. Und mir fiel gleich auch noch sein Kompliment von vergangener Woche ein, als wir seit langem wieder einmal in einer Pizzeria saßen: Deine Pizza, Mama, die schmeckt besser!

Selbst gekocht als erstrebenswerte Essqualität: Ach, irgendwas hab ich wohl doch richtig gemacht …

Kaiserschmarren – der Beste

Ich konnte tatsächlich dem starken inneren Drang widerstehen, aufgrund dieser Niedlichkeit alles soeben Gekochte auf der Stelle in den Kühlschrank zu stellen und knödeln zu gehen. So etwas braucht bei mir nämlich Vorlaufzeit, weil ich fleischige Zutaten im Normalfall eher selten griffbereit hab. Und für die perfekte Fleischknödelfülle braucht es doch einiges*!

Stattdessen habe ich meinen Kindern Kaiserschmarren serviert. Aber nicht irgendeinen Kaiserschmarren: den Besten. Das Rezept stammt von Sarah Wiener und nicht nur ich bin davon begeistert. Bei uns gibt es keinen anderen mehr.

Zutaten für 4 Portionen

Für den Teig

3 EL Rosinen

5 Eier

250 g glattes Mehl

1 kräftige Prise Salz

400 ml Milch

2 EL Rum (den lass ich aber meist weg)

Zum Ausbacken

2 EL Butterschmalz

Zum Bestreuen

Staubzucker

1. Die Rosinen mit etwas heißem Wasser übergießen, einige Minuten ziehen lassen und dann abtropfen lassen.

2. Die Eier trennen.

3. Mehl mit Dottern, Salz, Milch und Rum glattrühren.

4. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben.

5. Den Backofen auf 50 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

6. 1 EL Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Die Hälfte der Masse hineingeben und die Hälfte der Rosinen darauf verteilen. Bei geringer bis mittlerer Hitze (nur ja nicht zu heiß!) ausbacken, bis die Unterseite schön gebräunt ist. Dann mit Hilfe von zwei Pfannenwendern umdrehen – hier hat wohl jeder eine andere Technik, meine ist bei weitem noch nicht perfektioniert und immer wieder einmal landet etwas vom Teig daneben … Macht nix, ich übe weiter!

7. Auf der zweiten Seite ebenfalls bräunen lassen und dann mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen. Unter ständigem Wenden noch kurz weiterbacken, dann in die warme Auflaufform gleiten lassen und im Ofen warmhalten.

8. Die zweite Hälfte der Kaiserschmarrenmasse ebenso herausbacken.

9. Auf Teller verteilen, mit Staubzucker bestreuen und heiß servieren.

Dazu passt Apfelmus mit Vanille: Dafür 5 Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Zusammen mit 1 EL Vanillezucker und 1 EL Zitronensaft in etwas Wasser in einem Topf weich dünsten. Dann mit dem Kartoffelstampfer grob zerstampfen, sodass noch etwas Struktur und Stückigkeit bleibt – so mag ich mein Apfelmus am liebsten. Mit Zimt würzen.

*Die perfekte Fleischknödelfülle besteht laut meiner Nachbarin, einer Köchin der alten Schule, aus gekochtem Rindfleisch, gekochtem Geselchtem, Knacker, Meterwurst und Bratlresten. Damit ich euch das auch einmal gesagt hab.