Bienenklang:Bienenstich

Bienenstich - Rezept. 

Es gibt im Yoga eine Übung, die ich besonders gerne mag: Bhramari, das Bienensummen. Auf ruhiges, tiefes Einatmen folgt langes, gesummtes Ausatmen. Dieses Summen lässt mit der Zeit den ganzen Körper vibrieren und pulsieren und ist vor allem in einer größeren Runde eine wahre Freude, denn jeder summt in seinem eigenen Rhythmus, in seiner eigenen Klangfarbe und Lautstärke – und irgendwann sitzt man plötzlich in einem sirrenden Bienenkobel, ist für sich und doch auch nicht. Dann gehen in mir viele Lichter an. Es ist einfach schön.

Daran dachte ich, als ich vor nun schon einigen Wochen unter unserer Palmweide stand. Das kräftige Summen der fleißigen Bienenschar war derart eindrucksvoll… Und dieser Duft! Blühende Palmkätzchen sind zu Frühlingsbeginn eine ganz besonders wichtige weil erste Nahrungsquelle für die kleinen Flügeltiere – weshalb die Weide auch bis einschließlich 30. April unter Naturschutz steht!

Bienenstich

Dieser Bienenstich nach einem Rezept von Dietmar wird aus einem relativ schweren Hefeteig gebacken, weshalb man sich keine flauschig-leichten Brioche-Buns erwarten darf. Im Gegenteil sind sie eher sehr bodenständig. Das macht aber die zarte Vanillecreme wieder wett! Und wer sich gerne kreativ betätigt, zaubert noch ein paar Marzipanbienen dazu.

Zutaten für 20 Stück

Für die Vanillecreme

400 ml Milch

1 Packung Vanillepuddingpulver

75 g Zucker

750 ml Schlagobers

Für den Vorteig

100 g Wasser

120 g Weizenmehl Type 480

10 g frische Hefe

Für den Hauptteig

Vorteig

50 g Milch

300 g Weizenmehl Type 480

80 g Zucker

80 g weiche Butter

2 Dotter

¼ TL Salz

Für die Marzipanbienen

ein Rest Marzipan

ein Rest dunkle Schokolade

ein paar Mandelblättchen

Für die Mandel-Honig-Masse

110 g Zucker

40 g Honig

50 g Schlagobers

150 g Mandelblättchen

1. Zunächst den Pudding für die Creme zubereiten (das kann auch schon am Vortag erledigt werden): Einen Teil der kalten Milch mit dem Puddingpulver glattrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und unter Rühren nochmals aufkochen, bis der Pudding eindickt. In eine Rührschüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie dabei direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet). Abkühlen lassen, dann kühl stellen.

2. Für den Vorteig alle Zutaten vermischen und zugedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen.

3. Währenddessen die Marzipanbienen herstellen: Dafür kleine Stücke Marzipan oval formen. Schokolade schmelzen und in einen kleinen Papierspritzsack füllen. Feine Streifen über das Hinterteil der Bienen ziehen. Bevor die Schokolade fest wird, noch je ein Flügelpaar aus Mandelblättchen anbringen.

4. Alle Zutaten für den Hauptteig in die Rührschüssel der Küchenmaschine einwiegen und mit dem Knethaken einige Minuten lang auf langsamer bis mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen.

5. Teiglinge zu etwa 40 g auswiegen und zu runden Teigkugeln schleifen. Abdecken und etwa 45 Minuten reifen lassen, bis sie an Volumen zugenommen haben.

6. Währenddessen die Mandelmasse zubereiten: Zucker, Honig und Schlagobers in einen Topf geben und sprudelnd aufkochen. Die Mandelblättchen unterheben. Beiseitestellen.

7. Die Teigkugeln etwas flach drücken, damit die Mandelmasse beim Backen nicht allzu sehr davon rutscht. Dann die lauwarme Mandelmasse auf die Teiglinge auftragen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und weitere 15 Minuten gehen lassen.

8. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

9. Die Teiglinge im vorgeheizten Ofen etwa 10 – 15 Minuten goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

10. Das Schlagobers für die Creme steif schlagen. Den kalten Pudding glattrühren. Ungefähr ein Drittel vom Schlagobers unter den Pudding rühren, den Rest unterziehen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

11. Die Briochebrötchen quer halbieren und mit der Creme füllen.

12. Mit Staubzucker bestreuen und mit Marzipanbienen verzieren.