#wirrettenwaszurettenist: Gnocchi, Spätzle & Co.!Melde-Gnocchi mit Vanille und Haselnussbutter

Melde-Gnocchi mit Vanille und Haselnussbutter - Rezept. 

Um ehrlich zu sein: Gnocchi und Spätzle sind Fertigprodukte, die doch hin und wieder bei mir im Kühlschrank landen. Die Kinder mögen sie, geschmacklich sind sie in Ordnung und für die schnelle Küche sind sie ziemlich gut geeignet – ruckzuck fertig und wandelbar in alle Himmelsrichtungen.

ABER: Gnocchi selbst zu machen, ist ein sinnliches Erlebnis – ich mag es, die kleinen Knödelchen aus Teig zu formen und ihnen bei ihrem Tanz durchs Kochwasser zuzusehen. Allein schon deshalb lohnt es sich, sie selbst zuzubereiten. Und was ihren Geschmack betrifft, gehen sie natürlich weit über nur in Ordnung hinaus.

Die Rettungstruppe ist ausgerückt, um Gnocchi, Spätzle & Co. zu retten. Wieder einmal ist es an der Zeit, dem Rettungsteam, nämlich Barbara, Tamara und Britta fürs Organisieren zu danken. Von Herzen!

Melde-Gnocchi mit Vanille und Haselnussbutter

Die Melde, auch Weißer Gänsefuß genannt, ist ein wunderbares Kraut aus dem wilden Garten der Natur. Sie schmeckt mild, spinatartig und leicht nussig und kann als Suppenzutat, Salatbeigabe oder Spinatgemüse verwendet werden. Hier wertet sie den Gnocchi-Teig kräuterig auf – und spielt das Gericht gemeinsam mit feiner Haselnussbutter und einem Hauch von Vanille in eine andere Liga.

Zutaten für 4 Personen

Für die Gnocchi

800 g mehligkochende Kartoffeln

15 Stängel Melde

2 Vanilleschoten

2 Dotter

60 g Mehl

40 g Stärkemehl

60 g Hartweizengrieß

Salz

Muskatnuss

Für die Haselnussbutter

75 g Butter

70 g gehackte Haselnüsse

Außerdem

Hartweizengrieß zum Formen der Gnocchi

1. Die Kartoffeln dämpfen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.

2. Melde säubern und Blätter abzupfen. Die Hälfte der Blätter grob hacken, den Rest beiseitestellen.

3. Das Mark der Vanilleschoten herauskratzen. Vanillemark, Dotter, Mehl, Stärke, Grieß, Salz und Muskatnuss mit den Kartoffeln verkneten. Die gehackten Meldeblätter untermischen.

4. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

5. Aus der Kartoffelmasse Gnocchi formen, dabei etwas Hartweizengrieß zu Hilfe nehmen.

6. Die Gnocchi im Salzwasser einige Minuten ziehen lassen, bis sie nach oben steigen.

7. Inzwischen die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Haselnüsse darin goldbraun braten. Gegen Ende die übrigen Meldeblätter dazu geben und kurz mitbraten. Mit Salz und Muskat würzen.

8. Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und zu den angebratenen Meldeblättern in die Pfanne geben. Kurz durchschwenken.

9. Gnocchi auf Tellern verteilen und die Haselnussbutter darüber geben. Wer mag, hobelt noch frischen Parmesan darüber.

Ein Rezept aus dem Wald- und Wiesen-Kochbuch von Diane Dittmer.

Und wer rettet mit? Diesmal sind das: 

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"Cakes, Cookies and more" - Käse-Knöpfli 
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