Morgengrauen:Wilder Avocado-Toast mit gefüllten Springkrautblüten

Wilder Avocado-Toast mit gefüllten Springkrautblüten - Rezept. 

Wenn ich ehrlich bin: Mir graut vor morgen. Neuwahlen. Und die Vorzeichen, sie stehen auf Repeat.

Von mir aus könnte es ja unbegrenzt so weitergehen: Eine Expertenregierung arbeitet ruhig und bedacht ihre Inhalte ab, parteipolitisch ist es ruhig (so herrlich ruhig!) und keine menschgewordenen Kampfhähne schlagen sich gegenseitig die Köpfe ein oder das Hackl ins Kreuz. Ach, schön wäre das.

Aber so wird es leider nicht bleiben und das spürt man auch. Spätestens seit auf den Wahlplakaten von Heimattreue zu lesen ist, kocht es wieder hoch, das Thema Migration. Bin ich mal nicht so und koche mit – wobei bei mir Zutaten und Endergebnis freilich anders aussehen.

Migration gab es immer schon und wird es immer geben. Und Migrationshintergrund haben nicht nur Menschen, sondern natürlich auch Pflanzen. Während ringsum die üppige Blütenpracht des Sommers unübersehbar ihr Ende nimmt, blüht eine von ihnen unverdrossen weiter: das Indische Springkraut. Vom Indischen Subkontinent aus fand es im 19. Jahrhundert seinen Weg nach Europa – und steht nun mannshoch an Flussufern und in feuchten Wäldern. Lange Zeit wusste ich nicht so recht, was ich mit ihm anfangen sollte und schielte misstrauisch in seine Richtung. Ist es gut, dass es da ist? Oder gehört es weg? Ist es giftig? Oder kann ich es vielleicht sogar nutzen?

Ich fand heraus: Die Blätter des Indischen Springkrauts gelten als leicht giftig, laden aber aufgrund ihrer geschmacklichen Eigenschaften ohnehin nicht zur kulinarischen Verwertung ein. Ganz anders hingegen die Blüten und Samen: Beide können auf vielfältige Art und Weise genossen werden. Spätestens an jenem Tag, an dem die Begeisterung des Minimädels für die Aufplatzblume ihren Anfang fand, habe ich also beschlossen, mich an dieser Pflanze zu freuen. Ich mag ihre großen, aus- und einladenden Blüten, die Apfelmus Barbie-rosa färben, ein Hingucker sind in jedem Salat und sich süß oder herzhaft füllen lassen. Ich mag ihre wild aufspringenden Samenkapseln, die Kinder (und mich!) stundenlang beschäftigen können. Und ich mag den Namen, den sie früher trug: Bauernorchidee.

Bin ich mit Freunden in der Natur unterwegs und bietet sich die Gelegenheit, halte ich ihnen gerne die Samen des Indischen Springkrauts unter die Nase. Niemand mag es so recht glauben, dass man sie essen kann, so gut wie alle sind zu Beginn skeptisch. Aber schließlich ist doch stets die Überraschung groß, wie herrlich diese Samen schmecken, saftig und knackig und mit einem wunderbaren Walnussaroma.

Bleibt neugierig!

Wilder Avocado-Toast mit gefüllten Springkrautblüten

Avocado-Toast – das war ja voll der Trend, angeblich. Wie immer kriegte ich erst dann davon mit, als aus Trend bereits Mainstream geworden war und Foodies längst anderes interessierte. Aber egal, auch wie immer.

Ich mag meinen Avocado-Toast wild und bunt und wunderbar, mit rustikalem Bauernbrot und gefüllten Springkrautblüten. Für den besonderen Biss sorgen knackige Springkrautsamen, die uns gerade reichlich zur Verfügung stehen. Es gibt sie in drei Farben: Weiß-gelblich (das sind die jungen Samen), bräunlich (diese Samen sind schon etwas älter) sowie dunkelbraun bis schwarz (reife Samen). Alle drei schmecken vorzüglich! Um sie zu sammeln, umfasse ich ein Bündel an Samenkapseln mit der hohlen Hand und bringe sie dann mit etwas Druck und kontrolliert in meiner geschlossenen Hand zum Platzen. Dann gebe ich alles in ein mitgebrachtes Gefäß oder Sackerl und sortiere es zuhause aus. Eine andere Erntemethode haben Karin und Renate hier beschrieben.

Zutaten für 2 Portionen

Für den Avocado-Toast

2 Scheiben Bauernbrot

Olivenöl

1 reife Hass-Avocado

Zitronensaft, Salz und Pfeffer

Für die gefüllten Springkrautblüten

60 g Cashew-„Feta“ (ersatzweise normalen Feta verwenden)

1 Knoblauchzehe

1 EL Naturjoghurt 10 % Fett

1 Handvoll Kräuter: Basilikum, Schnittlauch, Estragon, Giersch

½ TL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

8 – 10 schöne große Springkrautblüten, von blassrosa mit dunkelpink

Zum Anrichten und Garnieren

Springkrautsamen

Fleur de Sel

Pfeffer aus der Mühle

frische Kräuter

Zitronenscheiben

Das Bauernbrot toasten. Jede Brotscheibe mittig schräg durchschneiden und dann eine Hälfte auf die andere Seite drehen – die Schnittflächen so zusammenlegen, dass ein Herz entsteht. Die Brotherzen auf Teller legen und mit einem Hauch Olivenöl bepinseln.

Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch herauslöffeln und in eine kleine Schüssel geben. Mit einer Gabel nicht zu fein zerdrücken und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Auf die Brotherzen streichen.

Die Springkrautblüten auf Insekten kontrollieren und beiseitelegen. Für die Füllung Feta, Knoblauch und Kräuter grob hacken und gemeinsam mit dem Naturjoghurt mit dem Stabmixer pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Füllung in einen Spritzbeutel mit langer, schmaler Tülle geben und die Blüten damit füllen.

Die gefüllten Springkrautblüten auf den Broten arrangieren. Springkrautsamen darüber streuen. Mit Fleur de Sel und frischem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Mit frischen Kräutern und Zitrone garnieren.