Applaus, Applaus …Honig-Zopf

Honig-Zopf - Rezept. 

… für deine Torte, ääh, nein, für deinen Striezel! Heuer hatten wir zu Allerheiligen eine Premiere: Weil meine Schwester, die Goli (also die Patentante) des kleines Mannes, übers Wochenende in Verona weilte, hat sie dem Gödi (ihrem Ehemann) aufgetragen, beim Bäcker einen Striezel fürs Patenkind zu besorgen. 99 % der Männer würden diese Anweisung wohl ausführen, ohne allzu viel darüber nachzudenken – er nicht!

Er hat sich einfach seine Mutter und youtube geschnappt, sich einen halben Tag Zeit genommen und selbst einen Striezel gebacken. Und was für einen! Einen 6-Strang-Zopf! Ich war mehr als begeistert, gerührt und ganz hingerissen. Der kleine Mann auch – der Super-Striezel kam nämlich sogar auf einem roten Spielzeug-Kipper angefahren … 

Ein Bild von einem Bild von einem Striezel (von besagtem Super-Striezel nämlich) seht ihr am Ende dieses Beitrags. Zuvor möchte ich euch noch mein diesjähriges Allerheiligen-Projekt für meine mittlerweile 4 (!) Patenkinder vorstellen: Einen watteweichen Honig-Zopf aus Dinkelmehl.

Honig-Zopf

Dieser dank Mehlkochstück superweiche und saftige Honig-Zopf schmeckt so gut, dass meine eigenen Kinder einen ganzen Striezel auf einen Sitz zusammengemampft haben! Und auch mein ältestes Patenkind hat mehrmals betont, wie köstlich er ist.

Ihr könnt den Zopf freigeschoben oder in einer Kastenform backen – beides funktioniert blendend. Die Größe der Kastenformen spielt dabei keine allzu große Rolle, die Zöpfe werden dann eben etwas höher oder bleiben niedriger. Ich habe die doppelte Menge zubereitet und einen Zopf freigeschoben gebacken, die anderen drei in Kastenformen verschiedener Größe (20 cm, 24 cm, 28 cm).

Das Rezept stammt übrigens wieder einmal von der fabelhaften Katharina Arrigoni, von der ich jedes einzelne Backwerk, das ich bisher ausprobiert habe, einfach nur empfehlen kann. Ihre Anleitungen sind ausführlich und verständlich (aka deppensicher!) und auch für Anfänger absolut umsetzbar. Wenn ihr also das Gefühl habt, euch fehlt noch ein Backbuch in eurer Sammlung: Kauft euch ihres!

Zutaten für 2 kleine Zöpfe

Für das Mehl-Kochstück

125 g Milch

25 g helles Dinkelmehl Type 700

Für den Hauptteig

Mehlkochstück

170 g Milch

475 g helles Dinkelmehl Type 700

10 g frische Hefe

60 g Honig

5 g Salz (Original: 10 g)

60 g weiche Butter

Für die Eistreiche

1 Ei

1 EL Schlagobers

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

Zum Bestreuen

Hagelzucker

1. Am Vorabend für das Mehlkochstück die Milch mit dem Mehl in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen glattrühren und unter Rühren erhitzen, bis die Masse wie ein Pudding eingedickt ist. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie bedecken. Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2. Am nächsten Tag das Mehlkochstück aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Gemeinsam mit Milch, Mehl, Hefe, Honig und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine einwiegen und mit dem Knethaken 10 Minuten auf langsamer Stufe kneten. Dann die Butter in Stücken zugeben und weitere 5 Minuten kneten.

[Noch eine Premiere: Weil die doppelte Teigmenge meiner Küchenmaschine zu viel war, musste ich sie herausnehmen und von Hand weiterkneten. Habt ihr schon einmal einen Germteig von Hand geknetet? Eine schöne, sinnliche Erfahrung, finde ich …]

3. Den Teig abdecken und 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

4. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 Teile teilen. Jeden Teigling rund schleifen, mit einem Tuch bedecken und 10 Minuten entspannen lassen.

5. Währenddessen ein Blech mit Backpapier belegen (für freigeschobene Zöpfe) oder 2 eher kleinere Kastenformen vorbereiten (den Boden mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Butter befetten). Die Zutaten für die Eistreiche miteinander verquirlen.

6. Aus den Teiglingen 6 Stränge von etwa 25 – 30 cm Länge rollen. Für freigeschobene Zöpfe sollen die Enden spitz zulaufend sein.

7. Aus jeweils drei Strängen einen Zopf flechten und auf das Blech oder in die Kastenformen legen. Mit Eistreiche einstreichen. Abdecken (bei freigeschobenen Zöpfen am besten mit einer ausreichend großen Wanne oder ähnlichem) und weitere 30 – 60 Minuten gehen lassen.

8. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen.

9. Die Zöpfe ein zweites Mal einstreichen, mit Hagelzucker bestreuen und in den vorgeheizten Ofen geben. Etwa 30 Minuten backen.

10. Aus dem Ofen nehmen, überkühlen lassen, ggf. vorsichtig aus den Kastenformen lösen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Und hier kommt noch der Super-Striezel … Danke, lieber Gödi!