Zum Tag des Apfels ein Strauß Rosen:Apfelrosen-Tarte

Apfelrosen-Tarte - Rezept. 

Habt ihr auch eure Haare hochgesteckt? Das Glitzerkleidchen übergestreift? Die Tanzschuhe an? Kommt, lasst uns feiern gehen, den Tag des Apfels! 

Seit 1973 wird in Österreich der Tag des Apfels traditionell am zweiten Freitag im November gefeiert. Und das zu Recht. Denn was wären wir ohne unser Lieblingsobst? Und vor allem: Was wäre die österreichische Küche ohne ihre zahlreichen Apfelgerichte?

Zur Feier dieses wunderbaren Tages habe ich dem Apfel einen Strauß Rosen mitgebracht. Hoch soll er leben! Hoch!

Apfelrosen-Tarte

Alain Passard, französischer Sternekoch und Gemüsegourmet, kreierte vor Jahren etwas Besonderes: La Tarte Bouquet de Roses, die Apfelrosen-Tarte. In einem kurzen Video erzählt er davon, wie sie entstanden ist – nämlich aus dem Wunsch heraus, mehr Phantasie und Kreativität in die Küche zu bringen. Das finde ich schön!

Alain Passard stellt für die Apfelrosen lange Bänder aus den Äpfeln her, aber dafür braucht es wohl eine spezielle Ausrüstung. Ich habe sie daher aus dünnen Scheiben gewickelt.

Wie genau der Sternekoch seine Tarte zubereitet, bleibt ein Geheimnis. Es haben sich aber schon etliche in unterschiedlichen Varianten an ihr versucht. Außer meiner eigenen Anleitung habe ich daher am Schluss des Rezepts einige weitere Beispiele und Inspirationen für euch zusammengestellt.

Die Herstellung dieser wunderbaren Tarte ist ein wenig fitzelig – das muss man mögen. Aber vor allem dürfen keine umtriebigen Kinder an den Hosenbeinen hängen oder gar mithelfen wollen: Das geht schief. So sehr ich es liebe, mit meinen Kleinen in der Küche zu stehen – diese Tarte braucht ihre Zeit, sie braucht Ruhe, Geduld und Aufmerksamkeit. FSK 12, grob geschätzt.

Zutaten für 1 Tarteform etwa 25 cm

Für den Teig

220 g Mehl

50 g Staubzucker

1 Prise Salz

Zimt

100 g Butter

1 Ei

Für die Creme

125 g Sauerrahm

1 Ei

1 EL Vanillezucker

2 EL Ahornsirup

abgeriebene Schale von ½ Zitrone

Für die Apfelrosen

6 große Äpfel mit roter Schale

Saft von 1 Zitrone

1 EL Staubzucker

Außerdem

1 EL Kristallzucker zum Bestreuen

Staubzucker zum Bestäuben

1. Aus den angegebenen Teigzutaten einen Mürbteig kneten, eine Kugel formen, diese etwas flach drücken und dann in Frischhaltefolie wickeln. Für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

2. Den Mürbteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 5 mm dicken Teigscheiben ausrollen und in die Tarteform legen (am besten eine beschichtete mit Hebeboden verwenden). Dabei den Rand schön hochziehen. Nun kommt der Teig abermals für mindestens 30 Minuten (oder auch über Nacht) in den Kühlschrank.

3. Die Zutaten für die Creme glattrühren und kaltstellen.

4. Nun die Äpfel vorbereiten: Dazu die Äpfel mit einem Kerngehäuse-Ausstecher entkernen, dann halbieren und in dünne Scheiben hobeln (die Kerngehäuse aufheben, wir brauchen sie noch!). Zitronensaft mit Staubzucker vermengen und die Apfelscheiben sofort und vorsichtig damit vermischen.

5. Die Apfelscheiben portionsweise in der Mikrowelle erhitzen, bis sie weich und biegsam sind (die richtige Dauer findet man bei der ersten Portion heraus, bei mir war es jeweils 1 Minute und länger). Alternativ die Apfelscheiben kurz bei kleiner Hitze in einer Pfanne dünsten, eventuell einige Tropfen Wasser zugeben.

6. Den Mürbteig aus dem Kühlschrank holen und mit einer Gabel regelmäßig einstechen. Die Creme auf dem Teigboden verteilen.

7. Aus den Apfelscheiben Rosen formen. Dabei mit einem kleinen, eng gewickelten Röllchen beginnen, dann Scheibe um Scheibe um dieses Röllchen wickeln, bis die Rose die gewünschte Größe erreicht hat. Die Rose in die Creme setzen und mit Hilfe der Kerngehäuse als Stützen stabilisieren, damit sie nicht wieder auseinanderfällt.

8. So formt man nun Rose um Rose, kleinere und größere, und ordnet sie gefällig auf der Tarte an. Dabei stabilisiert man immer wieder mit den Kerngehäusen. Erkaltete und wieder fester gewordene Apfelscheiben werden nochmals erwärmt, damit sie wieder biegsam sind.

9. In der Zwischenzeit lässt sich auch schon der Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

10. Sind alle Rosen geformt und auf dem Teigboden verteilt, kann man sie noch etwas zurechtzupfen und aufhübschen, bis das Ergebnis zufrieden macht.

11. Die Tarte mit 1 EL Kristallzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen etwa 45 – 50 Minuten backen.

12. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

13. Aus der Form lösen und mit Staubzucker bestäuben. Wer mag, steckt noch einige Melissenblättchen zwischen die Rosen.

Alternativ lässt sich die Tarte auch gern direkt nach dem Backen mit 2 -3  EL erhitztem Quittengelee bestreichen. Dann kommt sie noch einmal kurz in den ausgeschalteten Ofen, damit die Resthitze das Gelee leicht antrocknen kann, was für einen schönen Glanz sorgt!

Natürlich hat sich auch Micha schon an dieser Tarte versucht, Claudio oder Claudia. Klickt euch durch – oder seht euch dieses Video an.

Aber hey, eine Party zu zweit ist doch keine Party! Deshalb haben sich noch einige Gäste mehr angekündigt, die rot-weiß-roten Genuss-Mädels nämlich, allesamt in Feierlaune und mit noch mehr Apfelglück:

Sina: Gebackene Apfelradeln

Susi: Besuch beim Apfelbauern

Friederike: Apfeltorte

Brigitta: SüßeTrilogie

Daniela: Apfelknödel

Michaela: Apfel-Tiramisu

Petra: Apfel-Speck-Risotto

Verena: Apfel-Joghurt-Kuchen

Christina: Apfel-Sellerie-Salat mit karamellisierten Nüssen

Party!!!