Sommerfrische:Sommersalat mit Gartenbeeren und Borretsch-Dressing

Sommersalat mit Gartenbeeren und Borretsch-Dressing - Rezept. 

Naja, der Sommer war durchwachsen bis jetzt – zumindest hier bei uns im Mühlviertel. Aber wenn die Sonne scheint, dann macht sie das richtig – so wie heute. Bei annähernd 30 °C tut Erfrischung und Abkühlung gut. Und das geht nicht nur von außen … sondern auch ziemlich gut von innen: Mit Lebensmitteln und Gerichten, die kühlend wirken.

Die Traditionelle Chinesische und auch die Traditionelle Europäische Medizin kennt die Einteilung der Nahrung unter anderem nach ihrer thermischen Wirkung – es gibt also Lebensmittel, die kühlen, welche, die sich neutral verhalten und solche, die wärmen. Interessant dabei finde ich, dass der Körper oft ganz instinktiv weiß, was er gerade braucht. Joghurt beispielsweise, das ganz klassisch kühlend wirkt, fehlt im Winter völlig auf meinem Speiseplan – ich habe einfach keine Lust darauf. Ziemlich schlau, finde ich!

Friederike hatte die tolle Idee, einen Kühl-Genuss in rot-weiß-rot zu organisieren – mit Rezepten, die wohl tun an heißen Tagen. Danke, dass du das in die Hand genommen hast! Ich bin schon sehr gespannt auf die Gerichte meiner Kolleginnen:

• Susi Turbohausfrau mit einem Rindfleisch-Käferbohnensalat
• Daniela #linzersmileys: Marmorierter Eis-Gugelhupf „Erdbeer-Vanille“ mit Schokoguss
• Julia von BackebackeKuchen: Gegrillter Zucchinisalat mit Knoblauchstangerl
• Brigittas Kulinarium mit einer Melonensuppe
• Christina, The Apricot Lady und eine erfrischende Kräuterlimonade
• Friederike Fliederbaum: "Sommer-Schale" - sag niemals Bowl zu ihr

Sommersalat mit Gartenbeeren und Borretsch-Dressing

Für meinen Sommersalat habe ich mich bemüht, allerhand kühlender Lebensmittel miteinander zu kombinieren. Da gibt es ja ziemlich viele, aber ganz speziell gegen Sommerhitze wirken offenbar Gurke und Melone (hier habe ich eine sehr gute Quelle für solides Wissen zur TCM gefunden). Das klingt für mich plausibel. Ich habe die Gurke mit frischen Gartenbeeren und Borretsch kombiniert und mich sehr an diesem wunderbar leichten Salat erfreut.

Zutaten für 4 Portionen

Für die karamellisierten Mandeln
1 Handvoll ungeschälte Mandeln
2 EL Kristallzucker

Für den Salat
250 g gemischte Beeren aus dem Garten, bei mir eine Mischung aus Stachelbeeren, Jostabeeren und schwarzen Johannisbeeren
1 mittelgroße Schüssel Babyspinat oder anderer Salat nach Geschmack (auch ein Wildkräutersalat passt hervorragend)
1 Salatgurke
2 - 3 Frühlingszwiebeln

Für das Dressing
1 Handvoll Borretschblätter
6 EL Olivenöl
3 EL weißer Balsamico
1 EL Zitronensaft
etwas Senf
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
1 Schuss Wasser

Zum Dekorieren
Borretschblüten

1. Die Mandeln und den Zucker in eine beschichtete Pfanne geben. Den Zucker bei mittlerer Hitze und unter Rühren schmelzen lassen, bis er karamellisiert ist und die Mandeln schön damit überzogen sind. Sofort auf Backpapier geben und abkühlen lassen. Grob hacken.

2. Die Beeren verlesen und säubern. Babyspinat oder Salat waschen und trocken schütteln. Die Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Scheibchen schneiden.

3. Für das Dressing alle Zutaten bis auf das Wasser in ein schmales, hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Abschmecken und falls nötig mit etwas Wasser verdünnen.

4. Babyspinat oder Salat mit dem Dressing vermischen und auf Tellern anrichten.

5. Beeren, Gurkenscheiben und Frühlingszwiebeln auf dem Salat arrangieren. Mit Borretschblüten und karamellisierten Mandeln garnieren.