#wirrettenwaszurettenist: Kartoffeln!Kartoffelrosen mit Endivienpesto

Kartoffelrosen mit Endivienpesto - Rezept. 
Dass Kartoffeln nicht zum ersten Mal gerettet werden, kann zwei Dinge bedeuten. Erstens: Sie haben eine Rettung bitter nötig. Oder zweitens: Erdäpfel sind in ihrer ganzen Vielfalt und Fülle an Zubereitungsmöglichkeiten derart genial und geliebt, dass es gar nicht anders geht, als sie immer und immer wieder vor den Vorhang zu holen. Für mich als stolze Mühlviertlerin doppelte Ehrensache – denn Kartoffeln sind hierzulande Grundnahrungsmittel.

Für die heutige Rettung von Kartoffelgerichten (Huhu Britta, Tamara und Barbara, ein herzliches Danke fürs Organisieren!) habe ich mich an etwas Aufwändigeres gewagt: Kartoffelrosen. Doch keine Angst, sie gelingen ohne große Probleme, schmecken hervorragend – und sehen unverschämt gut aus.

Kartoffelrosen mit Endivienpesto

Ach, definitiv ein neues Lieblingsgericht. Die gebräunten Kartoffelspitzen schmecken aromatisch und knusprig, das Innere ist weich und voller Geschmack. Das Endivienpesto dazu ist ein toller Begleiter: Herb, leicht bitter, fruchtig. Es passt auch hervorragend zu gekochten Kartoffeln, Pasta oder Gnocchi, zu Kräuterschmarren oder für ein Risotto. Das Pesto hält sich gut einige Tage (oder auch länger) im Kühlschrank.

Zutaten für 4 Portionen

Für das Endivienpesto
½ Kopf Endiviensalat (etwa 200 g)
2 EL Mandelblättchen
1 kleine Knoblauchzehe
50 g Feta oder Frischkäse
60 ml Olivenöl
1 TL Honig
Saft von ½ Orange
½ TL abgeriebene Orangenschale
1 Messerspitze Chilipulver
Salz

Für die Kartoffelrosen
1,2 kg Kartoffeln (keine mehligen)
1 Knoblauchzehe
70 g weiche Butter
Salz
Pfeffer
4 Thymianzweige
50 g Parmesan

Außerdem
Butter für die Form
etwas zusätzlichen Feta zum Anrichten
frische Kräuter zum Garnieren

1. Für das Endivienpesto den Endiviensalat waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Die Mandelblättchen trocken rösten, bis sie duften. Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Feta in Stücke brechen.

2. Alle Zutaten mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz abschmecken. In ein sauberes Glas mit Schraubdeckel füllen. Im Kühlschrank zwischenlagern.

3. Für die Kartoffelrosen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 mm dicke Scheiben hobeln.

4. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Mit der weichen Butter und Salz vermischen.

5. Eine Muffinsform mit 12 Mulden gut ausbuttern. Die Kartoffelscheiben eng aneinander rosettenartig einschichten, nach außen kommen die größeren Scheiben, nach innen die kleineren. Die kleineren Scheiben eventuell sogar etwas zusammenrollen.

6. Die Rosen pfeffern. Von den Thymianzweigen die Blättchen abzupfen und darüber streuen. Die Knoblauchbutter in Flocken über die Rosen geben. Parmesan reiben und drüber streuen.

7. Die Muffinsform in den vorgeheizten Ofen schieben und die Rosen etwa 40 – 45 Minuten lang backen.

8. Kurz bevor die Kartoffelrosen fertig sind, das Endivienpesto auf 4 Tellern verstreichen.

9. Kartoffelrosen aus dem Ofen holen und vorsichtig aus den Mulden lösen. Noch heiß auf dem Pesto anrichten (3 Stück pro Person).

10. Mit etwas zerbröckeltem Feta bestreuen und mit frischen Kräutern garnieren.

Das Rezept für die Kartoffelrosen habe ich aus dem Servus Magazin.

Und wer liebt Kartoffeln genauso sehr wie ich? Schaut mal hier:

• Brittas Kochbuch - Masurischer Kartoffel-Majorankuchen 
• Barbaras Spielwiese - Foodblog - Gebackene Kartoffel- und Zucchiniwürfel mit Hähnchen 
• Cakes, Cookies and more - Bratkartoffeln 
• Turbohausfrau - Erdäpfelkäs 
• genial lecker - Kartoffelpuffer 
• Bonjour Alsace - Pommes frites einfach 
• our food creations - Mediterraner Kartoffelsalat 
• Kleines Kuliversum - Gromperekichelcher - luxemburgische Reibekuchen 
• Kaffeebohne - Lieblings-Kartoffelsalat - schwäbische Art 
• Möhreneck - vegane Kartoffelpuffer 
• Pane Bistecca - Kartoffelbrei-Hackfleischkroketten