Was kochen sie denn so, die ErnährungswissenschafterInnen? VEÖ Quarantäne-Kochbuch & Verlosung

Rotes Kichererbsen-Curry - Rezept. 
Mitten im Lockdown im Frühling 2020 kam ein Aufruf meines Berufsverbandes, des Verbands der Ernährungswissenschaften Österreichs: Ich möge doch mein Lieblings-Quarantäne-Rezept schicken, damit es via Facebook mit der interessierten Bevölkerung geteilt werden kann. Interessiert waren zu dieser Zeit viele: Selbst und frisch kochen als Gebot der Stunde, viele von uns daheim, Restaurants und Kantinen geschlossen. Wir hatten Zeit, kulinarisch kreativ zu sein und Neues auszuprobieren, wir entdeckten das Fermentieren und Brotbacken, wir sichteten unsere Vorratskammern und das gemeinsame Kochen und Essen strukturierte den Tag – als wohltuender Anker in einer ungewohnten, fremden Welt. 

Viele meiner KollegInnen (me too!) beteiligten sich an der Aktion und es kam eine bunte und vielfältige Mischung an Rezepten zusammen. Weil das Feedback auf diese Online-Rezeptesammlung anhaltend positiv war, beschloss der VEÖ, ein gedrucktes Quarantäne-Kochbuch daraus zu machen, welches Mitte August bei der feierlichen Eröffnung des Großen TafelHauses in Wien präsentiert wurde. Der Reinerlös aus dem Projekt kommt zur Gänze der Wiener Tafel zugute, einem unabhängigen Sozial- und Umweltverein, der einen wertschätzenden Umgang mit unserem Essen fördern möchte und deshalb bis zu vier Tonnen Lebensmittel pro Tag (!) vor dem Müll rettet. Zusammen mit Warenspenden von Handel, Industrie und Landwirtschaft können so viele Armutsbetroffene in Wien mit wertvollen Nahrungsmitteln versorgt werden.

Als Mitautorin (mein Bild hat es sogar auf den Titel geschafft, juchhu!) durfte ich mich nach der Veröffentlichung über einige Autorenexemplare freuen – drei davon möchte ich nun mit euch teilen. Wer an meiner kleinen Verlosung teilnehmen will, hinterlässt bitte bis zum 02.11.2020 einen Kommentar an dieser Stelle – meine drei Glückskinder freuen sich schon, eure Namen aus dem Lostopf zu ziehen!

Als kleinen Vorgeschmack stelle ich euch mein Rezept aus dem Quarantäne-Kochbuch vor. Ich habe es ausgewählt, weil es einfach und schnell gekocht ist, köstlich schmeckt und hauptsächlich Zutaten aus dem Vorratsschrank dafür verwendet werden – was mitunter zum Vorteil werden könnte, wer weiß das schon so genau …

Rotes Kichererbsen-Curry

Dieses Rezept habe ich meiner Arbeitskollegin zu verdanken, die es gerne mit knusprigem Fladenbrot aus der Pfanne kombiniert. Ihr könnt aber natürlich auch Basmatireis dazu essen, ganz wie ihr wollt! Vergesst nur ja nicht, das Kichererbsenwasser, das ihr aus Glas oder Dose abseiht, aufzuheben – daraus wird köstliches Schokomousse (Rezept folgt!).

Zutaten für 4 Portionen

2 – 3 EL Rapsöl
1 kleine Chilischote
1 EL Senfsaat
1 große Zwiebel, fein würfelig geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein würfelig geschnitten
1 kleines Stück Ingwer, geschält und gerieben
2 Dosen stückige Tomaten (800 g)
1 Dose Kokosmilch (400 g)
1 TL Paprikapulver
1 EL Garam Masala (Gewürzmischung, bestehend u.a. aus Kardamom, Kreuzkümmel, Zimt, Gewürznelken, Pfeffer)
1 TL Currypulver
1 Glas / 1 Dose Kichererbsen (etwa 250 g Abtropfgewicht)
1 TL – 1 EL Ahornsirup
Saft von ½ Zitrone
Salz, Pfeffer
Chiliflocken
frische Kräuter zum Garnieren (optional)

1. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Chilischote und die Senfkörner kurz darin anrösten.

2. Die Chilischote wieder entfernen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben. Hitze reduzieren und alles einige Minuten lang anschwitzen.

3. Stückige Tomaten und Kokosmilch angießen und Paprikapulver, Garam Masala und Currypulver zugeben. Aufkochen und einige Minuten köcheln lassen.

4. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen (Kichererbsenwasser auffangen und aufheben!) und abspülen. Kichererbsen zur Sauce geben und einige Minuten lang darin erwärmen.

5. Mit Ahornsirup, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.

Übrigens: Das VEÖ Quarantäne-Kochbuch ist gegen eine freie Spende unter success@veoe.org erhältlich.